El exjefe de pastelería del Casino de Murcia inaugura su propio proyecto en Yecla, una cafetería con pastelería de autor, apta para celíacos y con alma científica
Tras 14 años al frente del mundo dulce del Real Casino de Murcia, David Mayor da un paso decisivo en su carrera: abrir su propio local. El reconocido pastelero, que anunció su marcha del Casino en junio de 2025, se traslada a Yecla para inaugurar una cafetería con pastelería de autor, un proyecto personal que combina alta pastelería, productos de cercanía y una fuerte vocación científica.
El nuevo establecimiento, cuyas obras están en marcha tras la entrega de llaves, se prevé que abra sus puertas entre diciembre de 2025 y enero de 2026. El motivo del cambio de rumbo es claro: tras dos años de 200 kilómetros diarios en coche desde Yecla (donde reside con su familia), y la falta de una oferta de pastelería especializada en la zona, especialmente para celíacos —una población que representa un 7% de los habitantes, una cifra muy alta—, Mayor y su familia decidieron apostar por un proyecto propio.
Alta pastelería sincera, con dos vitrinas
El concepto del local se define como “alta pastelería sincera”, un espacio tranquilo, pensado para el disfrute, con cafés de especialidad, tostas (muy populares en Yecla para el almuerzo), bollería artesana y una vitrina de postres dividida en dos secciones: una apta para celíacos y consumo general, y otra exclusiva para consumo general.
La oferta de pastelería se estructurará en dos líneas: lo clásico, con recetas atemporales, y la pastelería de autor, donde las frutas de temporada y los productos locales tendrán un papel protagonista. La vitrina cambiará según la temporalidad y la proximidad, reforzando el compromiso con el entorno.
Un espacio para la experiencia y la ciencia
Además de la cafetería, el local contará con una sala polivalente que permitirá organizar jornadas gastronómicas al estilo “SpaiSucre” y talleres de pastelería, una extensión natural de su pasión por la formación y la innovación.
Mayor, graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, también planea crear vídeos de divulgación científica sobre pastelería y gastronomía, desde una perspectiva rigurosa y didáctica. “Quiero explicar por qué las cosas funcionan en la pastelería, desde la química hasta la física”, adelanta.
Un legado de sabor y solidaridad
David Mayor no solo es un maestro pastelero —ganador del concurso Mejor postre Región de Murcia en Saborarte—, sino también un ejemplo de compromiso social. En 2020, durante la pandemia, colgó un cartel en su edificio ofreciendo cocinar gratis para vecinos mayores, un gesto que refleja su filosofía: la cocina como servicio.
Con este nuevo proyecto, Mayor no solo trae a Yecla un referente de pastelería de alto nivel, sino que también demuestra que la excelencia puede ir de la mano de la sinceridad, la cercanía y la ciencia.
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