Pedro Buitrago y José Antonio Esteban guían a los asistentes en un viaje sensorial por siete variedades de un producto emblemático en el Centro de Interpretación Gastronómica del Teatro Romea
El aroma a tierra mojada, a sol de primavera y a tradición culinaria inundó la noche del jueves 16 de abril el Centro de Interpretación Gastronómica municipal del Teatro Romea. Con las puertas abiertas desde las 18:45 horas y el comienzo puntual a las 19:00, arrancó la primera jornada de degustaciones y catas ‘Murcia, desde el Sabor‘, una iniciativa del Ayuntamiento de Murcia impulsada por la concejalía de Turismo, Comercio y Consumo que busca poner en valor la riqueza gastronómica local y visibilizar el trabajo de productores y profesionales del sector.
LasGastrocronicas.com asistió al taller para realizar esta amplia galería fotográfica:
La sesión inaugural, dedicada en exclusiva al tomate de la huerta murciana, contó con la presencia del concejal de Turismo, Jesús Pacheco, quien destacó al inicio del acto que «’Murcia desde su sabor’ es una apuesta decidida por nuestra huerta, nuestros productores y nuestros chefs, grandes embajadores de la excelencia culinaria del municipio». Pacheco subrayó además que estas acciones «refuerzan nuestra identidad gastronómica y permiten descubrir la enorme calidad y variedad de los productos de nuestra tierra».
Bajo la dirección del chef Pedro Buitrago, del restaurante Tándem, y del agricultor José Antonio Esteban, responsable de la productora ‘Lo dulce del tomate‘ de Alquerías, una quincena de asistentes emprendieron un recorrido sensorial por siete variedades de tomate, cada una presentada con elaboraciones que realzaban su carácter único.
La cata dio comienzo con un tomate de procedencia vasca aliñado con garum, aceite de arbequina y notas de naranja, una combinación que buscaba despertar el paladar con toques Umami y cítricos. Le siguió el protagonista local: un tomate RAF de Cehegín acompañado de requesón de la quesería Los Molinos, aceite de oliva virgen y lima rayada, una fusión que rindió homenaje a la despensa murciana con un equilibrio entre cremosidad y frescura.
El viaje continuó con un tomate verde gigante, servido con agua de tomate y aceite de oliva virgen emulsionado con perejil, una propuesta que destacó por su textura crujiente y su perfil herbáceo. A continuación, los degustadores probaron una variedad procedente de la sierra norte de Madrid, aliñada con aceite envejecido en barricas de vino de Jerez, sal, rayadura de lima y un escabeche de berberechos que aportó profundidad marina al conjunto.
La penúltima parada fue un tomate de semilla antigua de Cantabria, maridado con ajoblanco de almendra tostada, una combinación que evocó la cocina de aprovechamiento y las raíces mediterráneas. El broche final lo puso un tomate híbrido de cultivo en Motril, fruto de una fusión gastronómica entre España y Japón, cuyo sabor espectacular y precio de 30 euros el kilogramo cerraron la velada con una reflexión sobre innovación, valor y excelencia en la agricultura contemporánea.
Más allá de la degustación, la jornada combinó explicaciones sobre el origen, cultivo y características organolépticas de cada variedad con demostraciones culinarias en directo, ofreciendo a los asistentes una experiencia formativa y participativa. «El objetivo es acercar la cultura gastronómica murciana a la ciudadanía de una manera accesible y vinculada a la identidad de la huerta», señalaron los organizadores.
La programación de ‘Murcia, desde el Sabor’ continuará los próximos jueves con nuevas propuestas centradas en productos emblemáticos. El próximo encuentro, previsto para el 23 de abril, estará dedicado a la charcutería tradicional y artesana de Murcia, con Juan Francisco Martínez, de Airemar, como protagonista y una degustación centrada en el chato murciano.
El ciclo se completará con sesiones sobre encurtidos tradicionales (30 de abril, El Faro), aceite de oliva murciano (7 de mayo, David López de Local de Ensayo), cocina murciana reinterpretada (14 de mayo, Pepe Morales) y una tapa de fusión gaditano-murciana (21 de mayo, Tabanko 825). Paralelamente, se desarrollará un programa de catas de vino, vermú y cerveza con bodegas y firmas de referencia como Barahonda, Balcona, Luzón, Vermú Marulanda y Estrella Levante.
Todas las actividades requieren reserva previa a través de la web oficial de la campaña, con un precio de entrada de 5,55 euros. Con esta iniciativa, el Ayuntamiento de Murcia reafirma su compromiso con la gastronomía como pilar cultural, turístico y económico, consolidando ‘Murcia, desde el Sabor‘ como plataforma de referencia para la difusión del patrimonio culinario local.
Noticia relacionada:
Murcia presenta sus ciclos de degustaciones y catas ‘Murcia desde su sabor’ sobre gastronomía local
