Una inmersión de 340 horas en el Cenador de Amós consolida una alianza formativa de casi una década y proyecta a la nueva generación de profesionales murcianos hacia la excelencia gastronómica
Cuatro discentes del centro murciano Escuela de Hostelería y Turismo de La Flota han iniciado un período de aprendizaje intensivo en el Cenador de Amós, establecimiento situado en Villaverde de Pontones (Cantabria) y galardonado con la máxima distinción de la guía Michelin.
La estancia, que arrancó el pasado 25 de marzo, se prolongará durante sesenta días y contempla la ejecución de 340 horas de formación directamente en el entorno laboral. Los jóvenes se encuentran matriculados en distintas vías académicas: uno de ellos cursa el ciclo superior de Dirección de Servicios de Restauración, mientras que los restantes siguen itinerarios de grado medio en las especialidades de Cocina y Gastronomía, y Panadería, Repostería y Confitería.
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Este despliegue les permite absorber competencias técnicas y operativas en un espacio donde la precisión artesanal y la innovación convergen. El local, asentado en la histórica Casa Palacio Mazarrasa (edificada en 1756), destaca por una propuesta culinaria profundamente arraigada en los recursos del Cantábrico y en los cultivos de su propia huerta. A ello se suma un obrador de pan propio, reconocido en la última edición de Madrid Fusión como el mejor de su categoría, lo que completa un ecosistema gastronómico de referencia nacional e internacional.
Durante el desarrollo de la experiencia, Luis Quiñonero, máximo responsable de la Dirección General de Formación Profesional, Enseñanzas de Régimen Especial y Educación Permanente, se desplazó hasta la localidad cántabra para supervisar in situ el avance de las prácticas. La inspección se enmarcó en los actos de la duodécima edición del congreso de Formación Profesional, impulsado por FPEmpresa en Santander, y sirvió para subrayar el valor estratégico de vincular la enseñanza reglada con entornos de máxima exigencia profesional. El dirigente puso de relieve cómo este tipo de intercambios elevan la cualificación del alumnado y aceleran su adaptación al mercado laboral.
Lejos de constituir un hecho aislado, esta colaboración se sostiene sobre un convenio institucional formalizado en 2017, el cual ha facilitado que decenas de estudiantes murcianos se fogueen en uno de los templos de la gastronomía española. El restaurante, liderado por Jesús Sánchez y Marián Martínez, acumula además tres Soles Repsol, una Estrella Verde Michelin por su compromiso ecológico y el Premio Nacional de Gastronomía otorgado en 2022.
Para los cuatro participantes, este tránsito representa un catalizador profesional que, siguiendo la estela de otros egresados en centros de similar prestigio, puede abrirles camino hacia proyectos empresariales propios o hacia posiciones de responsabilidad en la industria. Al concluir su estancia y regresar a la Región de Murcia, llevarán consigo un bagaje práctico difícilmente replicable en las aulas, consolidando así la proyección exterior de la Formación Profesional regional.
