La velada exclusiva del chef Maurizio Sardella fusionó el arte de la almadraba, la alta cocina murciana y la música en directo ante 125 comensales
La alta gastronomía de la Región de Murcia vivió anoche una de sus citas más memorables. El Brutal Wine Restaurant, templo culinario de Fuente Álamo recientemente distinguido como «Recomendado» por la Guía Repsol 2026, se transformó en el epicentro de la vanguardia gastronómica al albergar una experiencia integral en torno al atún rojo de almadraba que deslumbró a los paladares más exigentes.
El acto principal, que dio comienzo puntualmente a las 21:00 horas, estuvo magistralmente conducido por Juan Pablo Nicolás Álvarez, de la prestigiosa firma Nicolás & Valero. Bajo los focos y ante la expectación de las aproximadamente 125 personas que lograron hacerse con una de las codiciadas plazas, se procedió al despiece de un colosal ejemplar de 269 kilogramos. Este ejercicio de destreza, conocido tradicionalmente como ronqueo, permitió a los asistentes descubrir los secretos anatómicos del túnido y comprender el profundo respeto por la materia prima que impera en los fogones de la casa.
Un itinerario culinario de autor
Bajo la batuta del chef Maurizio Sardella, la cocina del Brutal Wine orquestó un menú degustación que dialogó a la perfección con los sabores del mar Mediterráneo y la huerta murciana. La experiencia gastronómica arrancó con aperitivos de gran personalidad, como la hueva de mújol «Brutal» con almendras en diversas texturas, una focaccia de aceitunas negras acompañada de tartar de mojama y una atrevida ensaladilla de kimchi con cremoso de espina de atún.
El desfile de platos continuó con creaciones de altísimo impacto visual y gustativo, destacando el nigiri de ventresca con trufa negra, el gunkan picante y un refrescante tataki de akami con sandía y coco. Para los pases principales, Sardella optó por la contundencia y la elegancia, sirviendo una reconfortante caldereta de osobuco de atún rojo con milhoja de patata y la joya de la corona: un exquisito O-Toro armonizado con morcilla y setas silvestres.
Como es seña de identidad del establecimiento, la cena contó con un maridaje inteligente. Los comensales que optaron por esta experiencia pudieron disfrutar de una selección de ocho vinos procedentes de la espectacular bodega del restaurante, la cual atesora más de 500 referencias, casi todas ellas disponibles por copas para lograr una precisión enológica milimétrica en cada bocado.
El broche musical de @___clandestinos
Lejos de terminar con los postres, la noche evolucionó hacia un ambiente más distendido y festivo. Pasada la medianoche, el comedor cedió el protagonismo a la música en vivo. El grupo @___clandestinos subió al escenario para ofrecer un concierto acústico que puso la banda sonora perfecta a la sobremesa, invitando a los asistentes a alargar la velada entre copas y buen ritmo.
Con este magno evento, que sigue a otros éxitos recientes como sus cenas a cuatro manos y proyecciones deportivas de élite, el Brutal Wine Restaurant consolida su liderazgo indiscutible en el sur de la península. Una vez más, el fuego, el producto de temporada y el vino se fundieron en Fuente Álamo para demostrar por qué Maurizio Sardella y su equipo siguen marcando el pulso de la alta cocina regional.
