Javier Cadario y Antonio Reyes reivindican en Madrid Fusión, de la mano de ‘1001 Sabores Región de Murcia’, el potencial gastronómico y sostenible del cangrejo azul con una propuesta creativa y muy murciana
En el stand murciano de Madrid Fusión, en el transcurso de uno de los foros gastronómicos más influyentes del mundo, los chefs Javier Cadario y Antonio Reyes, del restaurante murciano Cucü Food Experience, protagonizaron hoy un vibrante showcooking que puso en el foco internacional al cangrejo azul como símbolo de una cocina comprometida, innovadora y profundamente arraigada en su territorio.
Integrados en el stand institucional ‘Los 1.001 Sabores de la Región de Murcia’, promovido por el Instituto de Turismo regional, los cocineros elaboraron en directo un caldero del Mar Menor con cangrejo azul como ingrediente estrella. Lejos de tratarse de una mera demostración técnica, la intervención se convirtió en un relato culinario sobre la transformación de un problema ecológico en una oportunidad gastronómica y económica.
El cangrejo azul, especie invasora que ha proliferado en las aguas del Mar Menor, representa una amenaza para el equilibrio del ecosistema local. Sin embargo, Cadario y Reyes lo presentaron como un recurso valioso: su carne firme, dulce y versátil se convierte, en sus manos, en protagonista de una propuesta que mira tanto al mar como a la huerta, respetando sabores de origen y aplicando técnicas precisas sin artificios innecesarios.
La filosofía de Cucü —sencillez, raíz y técnica— quedó plasmada en cada gesto del showcooking. Ambos chefs defendieron una cocina “real, cercana y sin pretensiones”, fiel a su trayectoria en Murcia, donde han destacado por reinterpretar clásicos como la tortilla o los salazones con mirada contemporánea.
Su participación en Madrid Fusión no solo sirvió para exhibir talento, sino también para reforzar el sello ‘1.001 Sabores Región de Murcia’, que identifica a proyectos comprometidos con la experiencia gastroturística autóctona. Desde el barrio de Santa Eulalia hasta Madrid Fusión, el mensaje fue claro: la gastronomía murciana tiene mucho que decir, y lo hace con productos locales, conciencia ambiental y orgullo de pertenencia.
En una feria gastronómica cada vez más volcada en la sostenibilidad y el aprovechamiento responsable de los recursos marinos, la propuesta de Cucü encajó a la perfección en el discurso global. El cangrejo azul, convertido en plato de autor, ejemplificó cómo la cocina puede ser aliada del medio ambiente y motor de desarrollo local. Un bocado murciano que resonó con fuerza en el gran escaparate de Madrid Fusión.
El acto, cuyo desarrollo puede verse en el vídeo difundido por el Instituto de Turismo (enlace), destacó por su dinamismo, cercanía y compromiso con la sostenibilidad y la identidad territorial.
La propuesta de CUCÚ Food Experience no solo deleitó al paladar, sino que reforzó la apuesta de la Región de Murcia por posicionar su cocina como una de las más diversas y prometedoras del panorama nacional. Con este tipo de acciones, la comunidad autónoma continúa tejiendo puentes entre la tradición culinaria y la creatividad de sus nuevos talentos, consolidando su presencia en citas internacionales de referencia como Madrid Fusión.
