Estudiantes de Gastronomía firman un postre decimonónico para las XVI Jornadas mientras renace la Cátedra de Flamencología con miras a nuevos proyectos culturales y formativos
La Universidad Católica de Murcia (UCAM) y la Fundación del Cante de las Minas han oficializado el regreso de su colaboración institucional con un doble acuerdo que entrelaza academia, patrimonio y tradición culinaria. Por un lado, se reactiva la histórica Cátedra de Flamencología, suspendida hace más de una década, y por otro, el alumnado del Grado en Gastronomía de la UCAM asumirá la autoría del postre central de las XVI Jornadas Gastronómicas del festival.
La presentación tuvo lugar el pasado 30 de abril en el campus cartagenero de la universidad y estuvo acompañada por una performance de la escuela de danza de Nuria Más, cuyos intérpretes ejecutaron diversos palos flamencos ante un público que celebró la convergencia entre el arte jondo y el saber académico.
Las jornadas, programadas en cuatro citas los días 12 y 19 de junio, y 11 y 23 de julio, se desarrollarán en cuatro establecimientos de la comarca: El Vinagrero, El Rincón del Patrón y La Taberna de Solita, en La Unión, y Los Churrascos, en El Algar.
El equipo docente y los estudiantes de Gastronomía elaborarán una propuesta dulce unificada, inspirada en un archivo de cincuenta postres servidos en La Unión durante el siglo XIX, recopilado por Gonzalo Wandosell, director de la Cátedra de Flamencología y cronista oficial del municipio. La universidad entregará a cada local las fichas técnicas con la lista de ingredientes y el protocolo de elaboración, y desplazará a sus alumnos y profesores para capacitar al personal de cocina en la preelaboración y el montaje el día previo a cada inauguración, participando además en el primer servicio. Esta metodología garantiza la estandarización y la calidad del producto, permitiendo a los restaurantes replicar la receta con fidelidad durante el resto del evento.
Joaquín Zapata, alcalde de La Unión y presidente de la Fundación, ha subrayado que este acuerdo “recupera una colaboración histórica entre ambas instituciones que abre nuevas líneas de trabajo conjuntas en el ámbito cultural y formativo”. El regente ha recordado que la iniciativa original nació hace más de diez años impulsada por el entonces rector José Luis Mendoza y el exalcalde Francisco Bernabé, y ha destacado la satisfacción mutua por reanudar un proyecto que, a su juicio, “nunca debió detenerse”. Por su parte, Wandosell ha explicado que la creación gastronómica “parte de la tradición, con referencias directas a recetas históricas que han servido de brújula para diseñar un postre que respeta la memoria de La Unión”.
Más allá de las jornadas culinarias, la UCAM asumirá el patrocinio oficial del festival flamenco, reafirmando su compromiso con la difusión del arte y el patrimonio inmaterial. Ambas entidades han adelantado que esta colaboración representa únicamente el primer peldaño de un programa más amplio, que incluirá actividades formativas, académicas y de investigación en torno al flamenco, cuyo calendario se hará público en las próximas semanas. Con este renacimiento institucional, la UCAM y el Cante de las Minas vuelven a sincronizar sus ritmos, demostrando que la cultura y la gastronomía pueden compasarse para honrar y proyectar el legado de una tierra minera y flamenca.
