Del 19 al 22 de marzo, el restaurante de José María Alcaraz en El Algar ofrece una experiencia gastronómica por 59,50€ que combina marisco fresco, arroz con bogavante y el dulce recuerdo del mazapán murciano
Cuando la primavera comienza a asomar por las huertas murcianas, Los Churrascos, templo de la cocina familiar y genuina desde 1977, prepara sus fogones para celebrar una de las citas más esperadas del calendario gastronómico local: el Menú Especial San José. Del 19 al 22 de marzo, el restaurante que dirige José María Alcaraz en la pedanía cartagenera de El Algar despliega una propuesta culinaria pensada para honrar al santo carpintero con lo mejor que ofrece el Mediterráneo: marisco fresco, un arroz con bogavante ejecutado con maestría y un final dulce que rinde tributo a la repostería tradicional de la región.
Por 59,50 euros (IVA incluido), el comensal emprende un recorrido equilibrado entre la sofisticación y la cercanía. La experiencia comienza con una selección de entrantes que dialogan con el mercado: marisco fresco del día, elegido según la lonja; una ensalada de tomate raff con bonito en salazón y gildas, donde la acidez del vegetal abraza la intensidad del pescado curado; atún con algas wakame, guiño a las corrientes culinarias más globales; y los clásicos buñuelos de bacalao acompañados de salsa de tomate, un homenaje a la memoria gastronómica que nunca pasa de moda.
El corazón del menú late en el plato principal: un arroz con bogavante cocinado con la paciencia que exige el producto. Alcaraz, conocido por su respeto escrupuloso hacia las materias primas, aplica aquí la técnica precisa para que el cereal absorba el sabor del mar sin perder su textura, mientras el crustáceo aporta su dulzura característica. Un plato que no busca la espectacularidad efímera, sino la satisfacción profunda de lo bien hecho.
Para cerrar el viaje, la tarta de mazapán devuelve al comensal a la tierra. Este postre, emblema de la dulcería murciana, actúa como puente entre el festín marinero y la sobremesa, acompañado de una selección de vinos cuidadosamente elegida: Protos Blanco (D.O. Rueda) o Finca La Rana (D.O. Toro), con media botella por persona, además de agua y café.
Una filosofía con raíces
Más allá de la carta, este menú especial refleja la esencia de Los Churrascos: una cocina que no persigue tendencias, sino que cultiva la memoria del gusto. En un panorama gastronómico a veces dominado por la innovación constante, José María Alcaraz apuesta por la autenticidad, la proximidad y el saber hacer transmitido durante casi cinco décadas. No es casualidad que, tras las exitosas Jornadas de Cocina Asturiana o las del Cochinillo Segoviano, el chef retome ahora una propuesta más íntima pero no menos ambiciosa, donde el protagonista es el producto en su máxima expresión.
«No por favor, sino por sabor», suele repetir Alcaraz, una frase que resume su enfoque: cocinar para emocionar, no para impresionar. En esta ocasión, la emoción llega a través de la frescura del marisco, la precisión del arroz y el consuelo del mazapán, tres pilares que convierten este menú en una celebración del territorio y de quienes lo habitan.
Con el invierno mediterráneo cediendo paso a días más luminosos, Los Churrascos se prepara para recibir a quienes buscan en la comida algo más que nutrición: identidad, afecto y esa sensación de hogar que solo la cocina bien entendida puede transmitir. Las reservas para disfrutar del Menú Especial San José pueden realizarse en el teléfono 968 13 60 28 o a través de la web www.loschurrascos.com. Cuatro días, un único menú y una invitación a saborear la primavera con los cinco sentidos.
