Nace de la mano del joven chef Roberto Gálvez Moreno y la inauguración oficial será el viernes siguiente, 15 de julio
El próximo viernes 8 de julio, desde las 14 horas y hasta las 0 horas de la noche, abrirá sus puertas en el Mercado de Correos de Murcia el nuevo concepto gastronómico, Wakamono, Experience Sushi, que nace de la mano del joven chef murciano Roberto Gálvez Moreno, que, con tan solo 23 años, ya se ha curtido en los mejores restaurantes de sushi de Murcia, Madrid, Barcelona o Frankfurt, donde llegó a elaborar una cena para embajadores extranjeros en Alemania.
La apertura tendrá lugar el próximo viernes 8 de julio, pero la inauguración oficial será el siguiente viernes, 15 de julio.
El nuevo restaurante japonés del Mercado de Correos nace con el propósito de no dejarnos indiferentes, según nos explica su artífice, Roberto Gálvez, que contará con la ayuda de Francisco Javier, «respetando los conceptos tradicionales de la cocina japonesa con toques de vanguardia».
Wakamono significa “pequeño japonés”. «Es la palabra que mejor representa mi persona y mi cocina, nos explica Roberto, ya que simboliza la esencia de la marca a través de una experiencia gourmet que nos traslada al entorno oriental más conocido.
«Un concepto que no es cuestión de un día sino que lo tengo muy estudiado durante tiempo, explica Roberto. Un proyecto que ha sido posible gracias a la clientela, en el que combino los términos: vanguardia, Japón, gastronomía, concepto, recetas propias, experiencia sensorial, fusión, diseño y cocina. Una adaptación de la gastronomía japonesa al street food, manteniendo la esencia de los sabores tradicionales fusionándola con un toque de vanguardia que caracteriza cada una de las piezas de sushi».
En la carta de Wakamono «encontraremos los mejores productos del mercado, explica Gálvez, desde el atún rojo Balfegó o el cangrejo azul o de las nieves y entre sus elaboraciones contarán con gyozas de pollo, gyozas de verdura, ensalada wakame con encurtidos murcianos, Makis, Atún rojo, Salmón noruego, Uramakis, Caku. Taminyaki, Dragón, Tartar de atún 2.0, Tartar de salmón 2.0, Futomaki, Niguiri, Pez Mantequilla, Salmón Flambeado, Salmón Tropical, Tamachi. Sashimi o Waka Kombo.
Entre los nuevos conceptos que quiere implementar es el menú Omakase (servir una selección del chef, un concepto muy japonés).
El precio medio por comer o cenar de la carta en Wakamono oscilará entre 20/25 euros con bebida, un entrante y plato principal y los martes asegura que va «a revolucionar el Mercado de Correos con la promoción de 2X1 en sushi«.
El nuevo Wakamono tiene previsto abrir los 365 días del año y su horario será:
De lunes a jueves, y domingos, de 12 a 16 horas y de 20 a 0 horas.
Viernes y sábados, de 14 horas a 0 horas.
Sobre Roberto Gálvez Moreno – Cocinero Profesional:
Joven murciano, formado en las escuelas de hostelería y que con constancia y dedicación se ha abierto paso, en el mundo de la cocina, junto con grandes profesionales del sector. Actualmente es también conocido como Rufus.
