Participará en el ‘World Butchers Challenge’ -Mundial de la Carnicería-, que se celebrará en París en marzo de 2025
Javier Caballero es especialista en elaboración artesanal y fue el ganador del Concurso a la Mejor Hamburguesa Artesana 2023, con el supermercado Supercresta de Los Garres
La Selección Española de Carniceros tiene ya a todos los integrantes del equipo que irá al ‘World Butchers Challenge‘ –Mundial de la Carnicería-, que se celebrará en París en marzo de 2025. Sus últimas incorporaciónes han sido las del murciano Javier Caballero (Murcia), especialista en elaboración artesanal y fue el ganador del Concurso a la Mejor Hamburguesa Artesana 2023, con el supermercado Supercresta de Los Garres, que celebra el centro de formación Educarne. También se ha incorporado David Martín (Madrid). Especialista en deshuesado y elaboración.
Con él, la Selección Española de Carniceros completa y cierra su equipo, formado por nueve profesionales de distintas provincias de España, liderados por su Seleccionador Bruno Casal (Narón) y su entrenador y director técnico, Daniel Herrero
- José Luis Rodríguez (Madrid). Capitán. Especialista en deshuesado.
- Alberto Ederra (Pamplona). Especialista en deshuesado.
- Javier Caballero (Murcia). Especialista en elaboración.
- Toni Gillaumet (Balaguer, Lleida). Especialista en deshuesado y elaboración.
- Daniel Herrero (Fuenlabrada, Madrid). Especialista en deshuesado y elaboración.
- Ana París (Balaguer, Lleida). Especialista en elaboración y presentación.
- Raúl Pérez (Parla, Madrid). Especialista en elaboración y presentación.
- Javier Vaqueiro (Vigo). Especialista en deshuesado y elaboración.
- David Martín (Madrid). Especialista en deshuesado y elaboración.
La Selección Española de Carniceros (SEC), promovida por la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), participará por primera vez en el ‘World Butchers Challenge‘, el ‘Mundial de la Carnicería’, la competición más importante del sector, que se celebrará en París el 30 y 31 de marzo de 2025, según ha informado este lunes en un comunicado.
En este contexto, la creación de la SEC constituye un hito histórico para España, ya que hasta la fecha los maestros carniceros españoles no podían competir en este certamen por no contar con un equipo oficial, cuyos profesionales están preparándose para poder abordar con garantías la competición que tendrá lugar el año que viene en París.
El presidente de Cedecarne, Carlos Rodríguez, ha señalado que «la Selección Española de Carniceros se constituyó en 2023, con el objetivo central de poner en valor a los profesionales de la carnicería-charcutería y, a la vez, representar a España y a este gremio en exhibiciones y campeonatos tanto nacionales, como internacionales, y conseguir los mejores resultados para nuestro país’
Para la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Ana Rodríguez Castaño, «el Ministerio quiere demostrar su compromiso de apoyar al sector, y sus elaboraciones tienen un mérito que poca gente conoce».
El World Butchers’ Challenge será el primer campeonato internacional al que acuden como equipo -pese a que algunos han participado ya en competiciones individuales-, siendo además la primera vez que España va a tener representación en la cita más importante de la carnicería a nivel mundial, ya que el equipo ha sido uno de los dieciocho seleccionados para competir.
Hace aproximadamente un año que la Selección comenzó su andadura, con su presentación a sus colegas de profesión en el Encuentro Anual de Artesanos de la Carne celebrado en septiembre del año pasado en Madrid, y tras su participación en varias de las ferias o congresos más importantes del calendario nacional encara ya la recta final de cara a su debut en el que muchos consideran como el Mundial de la Carnicería.
Iniciativa de Cedecarne, la SEC está formada por nueve especialistas de los distintos ámbitos profesionales de la carnicería, y por un seleccionador, con suficiente y demostrada habilidad en su actividad diaria para poder representar a España en cualquier competición.
Precisamente desde Cedecarne, el presidente de la Confederación Española de Detallistas de la Carne, Carlos Rodríguez, detalló que “la Selección Española de Carniceros se constituyó en 2023, con el objetivo último de poner en valor a los profesionales de la carnicería-charcutería y, a la vez, representar a España y a este gremio en exhibiciones y campeonatos tanto nacionales, como internacionales, y conseguir los mejores resultados para nuestro país”.
Y es que entre los objetivos de la Selección se encuentran los de dar visibilidad a un oficio, y prestigiarlo ante la sociedad y los medios; potenciar el relevo generacional llegando mediáticamente a los más jóvenes, para que conozcan esta profesión; e impulsar la profesionalización de nuestro comercio especializado, midiéndose a los mejores carniceros del mundo.
El apoyo institucional a este combinado llegó con la presencia de Ana Rodríguez Castaño, Secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, quien además de animar a los miembro de la selección a volver con el trofeo recalcó la importancia de «ser capaces de darle valor añadido a esos productos. Los carniceros, cada día, persuaden a la gente, y sus elaboraciones tienen un mérito que poca gente conoce”.
También participó en la presentación una de las personas que más vienen impulsando esta iniciativa, la directora general de Cedecarne, María Sánchez, quien volvió a transmitir su contagiosa ilusión por este proyecto y presentó, uno a uno, a los integrantes de la selección
Presentacion SEC
Fue precisamente el coordinador técnico de esta selección, Daniel Herrero, el encargado de cerrar el acto, reconociendo indicado que “es un orgullo representar a España en una competición mundial de cualquier categoría, pero hacerlo en lo que más nos gusta, en lo que es nuestra profesión y nuestra vida, nos da la posibilidad de demostrar a la sociedad los grandes carniceros que hay en nuestro país y el valor que aportan diariamente a sus clientes en los establecimientos”.
Tras presentar los cortes y elaboraciones preparados con una canal de ovino, se recordó que durante el tiempo que resta hasta la celebración en la primavera de 2025 del Mundial de la Carnicería, la SEC continuará llevando a cabo entrenamientos periódicos, realizando presentaciones y exhibiciones en distintas ferias y eventos del propio sector para dar a conocer su proyecto en toda España.
