El ronqueo en directo del atún rojo de almadraba de Petaca Chico desveló los secretos de una pieza excepcional cuyas partes gourmet conquistaron la pescadería de la Avenida de la Libertad
La pescadería del Supermercado El Corte Inglés de la Avenida de la Libertad de Murcia se transformó esta mañana de viernes en un auténtico escenario gastronómico donde el protagonista absoluto fue el «oro rojo» del mar.
Medio centenar de clientes asistieron en directo al tradicional ronqueo de un imponente atún rojo salvaje de almadraba, una pieza excepcional que superó los 250 kilos de peso y que procedía de la almadraba de Petaca Chico, en Cádiz.
LasGastrocronicas.com asistió esta mañana al ronqueo para realizar esta amplia galería fotográfica:
Bajo la experta mano de los profesionales de la empresa gaditana, el atún fue despiezado pieza a pieza siguiendo la técnica ancestral del ronqueo, ese corte manual que recibe su nombre del característico sonido que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del animal.
Los asistentes no solo presenciaron el espectáculo del despiece, sino que también tuvieron la oportunidad de degustar exquisitas diferentes partes del túnido, descubriendo así la versatilidad y la calidad suprema de este producto del mar.
Durante la demostración, un narrador especializado fue desgranando las características y los usos culinarios de cada corte, educando al público sobre las joyas gastronómicas que iban apareciendo sobre la mesa: el morrillo, el lomo, la cola negra, los mormos y contramormos, la codiciada ventresca, el tarantelo y la cola blanca. Cada pieza, con su grado de engrasamiento y textura particulares, fue presentada como una delicia lista para conquistar los paladares más exigentes.
Tras finalizar el ronqueo, los diferentes despieces del animal pasaron a estar disponibles para su compra en la pescadería del centro, permitiendo a los murcianos llevar a sus hogares un producto de excelencia capturado mediante la técnica sostenible de la almadraba, un método de pesca conocido desde época prerromana que aprovecha la migración de los atunes entre el Atlántico y el Mediterráneo.
LasGastrocronicas.com estuvo presente en el evento para documentar gráficamente esta cita con la alta gastronomía, realizando una amplia galería fotográfica que captura los momentos más destacados de una mañana en la que la tradición pesquera andaluza desembarcó con fuerza en el corazón de Murcia.
