Javier Dólera y Estefanía García presentaron la nueva publicación en el restaurante del Santuario de Calasparra
La revista gastronómica Exquisita Región de Murcia lanza su tercera edición, una entrega muy especial dedicada al Arroz de Calasparra, uno de los grandes productos de la despensa regional. Este lanzamiento coincide con el 40 aniversario de su Denominación de Origen Protegida, reconocida en 1986 como la primera D.O.P de un cereal a nivel mundial.
LasGastrocronicas.com ha asistido a la presentación para realizar esta amplia galería fotográfica:
Para Javier Dolera, director de la revista Exquisita Región de Murcia, “poder rendir este homenaje al Arroz de Calasparra en esta edición, ha sido una gran satisfacción: con “nuestro granito”, sumamos para que nuestra región y su gastronomía tenga el reconocimiento que se merece”.
El cultivo del arroz en la cuenca alta de los ríos Segura y Mundo, en Calasparra, se remonta a casi cuatro siglos de historia, un legado agrícola y cultural que esta edición ha querido poner en valor desde una mirada contemporánea, gastronómica y profundamente humana.
El objetivo de esta tercera entrega ha sido reivindicar el Arroz de Calasparra como producto identitario de la Región de Murcia, y hacerlo de la mano de quienes mejor saben interpretarlo: los cocineros y cocineras de la región. En total, 15 restaurantes murcianos han abierto sus puertas a Exquisita Región de Murcia para mostrar su concepto, filosofía y propuesta gastronómica, y para deleitarnos con una receta de arroz elaborada con la interpretación personal de cada chef.
Como gran novedad, esta edición incorpora por primera vez un restaurante de cocina japonesa. Se trata de Baru Sushi (Murcia), cuyo chef, afincado desde hace años en la Región, se ha sumado al proyecto elaborando una propuesta con Arroz de Calasparra, demostrando así la versatilidad y universalidad de este producto.
En esta edición, Exquisita Región de Murcia ha realizado un recorrido por toda la geografía regional a través de los restaurantes participantes: Bar Cantero (Calasparra), Perro Limón (Murcia), Thermae (Mula), Hispano (Murcia), La Tropical (Los Alcázares), Entretempos (Bullas), San Agustín (Jumilla), Chiringuito El Líos (Cala Calnegre-Lorca), Los Cazadores (Corvera), La Marquesita (Cartagena), Maloca (La Manga), Frases (Murcia, Estrella Michelin), La Tapa (Murcia) y Odiseo (Murcia).
“Ha sido un trabajo muy cuidado y muy emocional. No queríamos hablar solo de recetas, sino contar historias. Desde los arrozales hasta los restaurantes, esta edición busca mostrar todo lo que hay detrás del Arroz de Calasparra: el esfuerzo, la tradición y el respeto por el producto. Ha sido una de las ediciones más bonitas de construir a nivel editorial”, explica Estefanía García, redactora jefe de Exquisita Región de Murcia.
Homenaje a quienes cultivan el arroz
El último reportaje que aparece en la revista es, sin duda, uno de los más especiales de la revista. Una jornada en los arrozales de Calasparra junto a los chefs con Estrella Michelin Juan Guillamón (Almo), Pablo González-Conejero (Finca Buenavista) y Marco Iniesta (Frases), guiados por dos agricultores de raza que han dedicado su vida al cultivo del arroz. Uno de ellos es Rafael Navarro, impulsor y creador de la D.O.P. Arroz de Calasparra, figura clave en la historia de este producto.
Este reportaje busca poner en valor el trabajo silencioso y esencial de los agricultores, el esfuerzo, la paciencia y el conocimiento transmitido de generación en generación para que el arroz llegue, con la máxima calidad, a nuestras mesas.
Para José Martínez, presidente de la D.O.P. Arroz de Calasparra, “es muy difícil encontrar publicaciones como Exquisita Región de Murcia impresa con esa calidad, con ese cuidado de textos y fotografías en un mundo cambiante donde las redes sociales han eclipsado por desgracia al foto-periodismo”.
Por todo ello, añade Martínez, “Exquisita se ha ganado ser nuestra carta de presentación en todos los eventos que realicemos este año y brillará en la presentación del 40 Aniversario de la DOP que tendrá lugar el 13 de abril en Madrid en el stand de Alimentos de España de una de las ferias de referencias del sector El Salón Gourmet”.
Juan Francisco Martínez, director general del Instituto de Turismo de la Región de Murcia, que también ha acudido a la presentación de este lunes en el restaurante Santuario de la Esperanza explica que “esta iniciativa es muy importante para continuar impulsando la promoción de nuestra gastronomía, que junto al turismo cultural está considerada el producto turístico que más valora quien nos visita, y constituye un factor transversal y complementario a toda nuestra oferta aportando 700 millones de euros de impacto económico y 48.500 empleos”.
La publicación de esta tercera edición ha contado con el respaldo de entidades y marcas comprometidas con la gastronomía y el producto regional, entre ellas Instituto de Turismo de la Región de Murcia, Fornet, DOP Calasparra, DOP Jumilla, Cataliment, Palancares Alimentación, Marquina, ElPozo, Estrella de Levante, Verónicas Colmado de Pan, The Lumens, Makro, Gran Hyatt, Cristo del Mar, Flor de Jamaica, A que te doy una galleta y Faroliva.
Sobre Exquisita Región de Murcia
Exquisita Región de Murcia es una revista gastronómica que destaca la riqueza culinaria de la Región de Murcia, presentando una selección anual de restaurantes que abarcan desde la alta cocina hasta los bares más tradicionales. El proyecto va más allá de la revista, con acciones continuas en redes sociales y participación en eventos destacados del sector turístico y gastronómico.
