En un certamen con 145 aspirantes de toda España, tres hornos de la Región —en Lorquí, Alcantarilla y Las Torres de Cotillas— se alzan como embajadores de una cocina que fusiona tradición napolitana, técnica depurada y alma local. Uno incluso irrumpió en el top 10 nacional
Mientras el podio absoluto del prestigioso certamen La Mejor Pizza de España se quedó en manos de establecimientos de otras latitudes, la Región de Murcia no pasó desapercibida: una de sus pizzerías se coló entre las diez mejores del país, y otras dos brillaron con luz propia en el ránking autonómico. En un concurso que este año reunió a 145 participantes de toda la geografía nacional —incluidos cinco murcianos: Mondo Napoli, Toxo Pizzería, Infraganti Pizza Bar, La Pizana y El Rubio Pizzeria & Smashburger—, fueron tres los hornos locales que demostraron que la pizza, en su versión más honesta y creativa, también puede hablar con acento murciano.
La Pizana. Broco.
El gran logro regional lo consiguió La Pizana, en Lorquí, cuya propuesta Broco alcanzó el noveno puesto a nivel nacional. Más que una pizza, Broco es un manifiesto: un homenaje a la huerta, elaborado con ingredientes de temporada y arraigo local.
Su base —una masa de fermentación lenta que potencia el sabor y mejora la digestibilidad— sostiene una composición equilibrada y sensorial: brócoli asado al punto, cebolla caramelizada, tomates cherry tostados, queso de cabra y cheddar, todo unido por un pesto artesanal de ajo negro y almendras, y coronado con un velo casi etéreo de tocino curado de chato murciano. El resultado: un cruce entre lo vegetal, lo lácteo y lo ahumado que encarna, en un solo bocado, el espíritu de la tierra murciana. Su precio: 13,50 €.
Fundada en 2002, La Pizana mantiene una filosofía artesanal rigurosa, donde la paciencia es ingrediente clave. “No se trata solo de hornear —explica su equipo—, sino de dejar que la masa hable, que fermente, que desarrolle carácter”. Esa dedicación les ha valido no solo el título regional, sino el reconocimiento de un jurado nacional cada vez más exigente.
Mondo Napoli. La Mamma Carbonara
El segundo escalón del podio autonómico lo ocupa Mondo Napoli, en Alcantarilla, cuya La Mamma Carbonara sedujo por su audaz relectura de un clásico romano.
Lejos de limitarse a trasladar un plato de pasta a la bandeja de horno, el local —que se define como “un rincón de Nápoles en pleno corazón del Segura”— recrea la esencia de la carbonara en formato pizza: base bianca con mozzarella fior di latte DOP, una crema de pecorino romano, trozos crujientes de guanciale, y el toque maestro: una yema hilada y un hilo de ‘oro líquido’ (aceite de trufa o extra virgen de alta gama, según temporada). El equilibrio entre lo untuoso, lo salado y lo elegante le valió la medalla de plata regional, con un precio de 14,90 €.
Toxo Pizzería. Roxa
Cierra el trío Toxo Pizzería, en Las Torres de Cotillas, una apuesta fresca y llena de vitalidad —tanto en sus sabores como en su trayectoria: apenas lleva dos meses abierta, pero ya ha conquistado paladares con Roxa, una pizza tan llamativa visualmente como compleja en matices. Su masa, coloreada con remolacha y fermentada 48 horas, sostiene una crema rosa de nata, queso crema y gorgonzola, sobre la que se despliega un contrapunto salado con guanciale, bacon y aceitunas negras, un crujiente de parmesano, toques de salsa trufada, y —su guiño más sorprendente— melocotón en su jugo, que aporta dulzor y frescor. Acabada con albahaca y orégano, Roxa es una experiencia sensorial en constante evolución: el nombre, por cierto, no es casual. En jerga murciana, toxo significa aquello que impacta: contundente, generoso, memorable. Su precio: 13,40 €.
Más allá de los premios, lo que une a estos tres establecimientos es una convicción común: la pizza no es comida rápida, sino ritual lento. Fermentaciones de 48, 72 o incluso más horas; hornos que trabajan a temperaturas precisas; productos locales seleccionados con criterio; y, sobre todo, manos que entienden la cocina como acto de cuidado. Ya sea desde la experiencia de dos décadas (La Pizana), la fidelidad a la tradición napolitana (Mondo Napoli), o el entusiasmo de un nuevo sueño recién estrenado (Toxo), estos hornos demuestran que en Murcia no solo se cultiva tomate: también se cultiva sabor, uno a uno, giro a giro, horno a horno.
«Kaori Chan»: cuando Murcia no ganó, pero Valencia sí —y Japón se asomó por el horno de leña
La III edición del Campeonato de España de Pizzas coronó en Barcelona a una creación que rompe moldes sin traicionar raíces: Kaori Chan, de Harinella (Valencia), se alzó con el título a Mejor Pizza de España 2025 tras imponerse a 145 participantes y 15 finalistas evaluados durante una semana en sus propios establecimientos.
Lejos de los clásicos napolitanos o romanos, esta pizza —concebida como un homenaje personal— fusiona la tradición italiana con la estética y el rigor de la cocina japonesa. Su masa, elaborada con harina “0” con germen de trigo, sémola y aceite de oliva virgen extra, sostiene una base blanca de mozzarella Fior di Latte, sobre la que reposan atún bonito del norte, cebolla roja agridulce, apio verde y una reducción de salsa ponzu. El toque definitivo lo aporta el katsuobushi (laminillas de bonito ahumado), cuyo aroma intenso y umami profundo sella una propuesta descrita por sus creadores como «un viaje de sabores que une mundos». La inspiración nació en un viaje familiar a Japón y lleva el nombre de Kaori, esposa de uno de los fundadores de Harinella.
En el podio, le siguieron dos propuestas de alto voltaje sensorial: en segundo lugar, La Montenegro de La Felisa (León), una reinterpretación de la carbonara en clave otoñal —con provola, guanciale, hongos silvestres, avellanas, trufa negra y una crema de yema— que evoca un bosque en pleno otoño. En tercer puesto, Circus, de La Bicicleta Pizzería (Dos Hermanas, Sevilla), una audaz combinación dulce-salado con guanciale, copa, uvas, mascarpone, nueces y miel, concebida como homenaje lúdico al espíritu circense de su creador.
El certamen también reconoció la excelencia en categorías especializadas: Infraganti Pizza Bar (Valencia-Murcia) obtuvo el Premio Accésit a Mejor Cadena, destacando su presencia en el ranking 50 Top Pizza Europe; en Delivery by Glovo, lideró Filippa’s (Valencia); y cinco establecimientos —entre ellos Basilico (Oviedo) y Pizzería Gnomo (Almuñécar)— fueron distinguidos en la categoría Audacious por su apuesta por la innovación sin complejos.
Con esta edición, el campeonato confirma una tendencia: la pizza en España ya no busca imitar a Italia, sino contar historias locales con técnica global —y, esta vez, una de esas historias hablaba en italiano, murmuraba en japonés y resonaba, con fuerza, en valenciano.
📍 Dónde encontrar las pizzas murcianas:
- 🕗 La Pizana — C/ Velázquez, 4, Lorquí. Abierto viernes a domingo, 19:30–23:30 h. Tel.: 968 69 20 37
- 🌞 Mondo Napoli — Plaza Dr. Pedro Orenes, Alcantarilla. Con terraza, delivery y servicio de mediodía los fines de semana. Tel.: 868 78 98 78
- 🔥 Toxo Pizzería — C/ Salceda, 24, Las Torres de Cotillas. Abierto de martes a domingo. Tel.: 689 708 750
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