Estas son las recetas de los tres platos elaborados por Jecomur
Este evento tiene como finalidad descubrir los secretos de esta pieza referente del barroco español de la ‘Santa Cena’ de Salzillo, una iniciativa de la Comisión de Hermanamiento entre Murcia y Santa María Capua Vetere
Además, el Teatro Romea acoge una exposición denominada ‘La última cena’, enfocada al famoso paso de Salzillo de Viernes Santo que se podrá visitar hasta el jueves, en horario de 10h a 13h y de 17h a 19h.
El Salón de los Espejos del Teatro Romea se convierte en el escenario perfecto para acoger las jornadas gastronómicas ‘En Torno a la Mesa de la Santa Cena‘, que recrean los platos de ‘La última cena‘. Una actuación enmarcada en el hermanamiento con Santa María Capua Vetere de Italia, ciudad de nacimiento de Nicolás Salzillo, padre del imaginero murciano Francisco Salzillo.
Tras el éxito de anoche, el Ayuntamiento de Murcia recuerda que esta experiencia culinaria tiene como objetivo promover y dar a conocer los secretos de esta pieza referente del barroco español, como es el paso de la Santa Cena de Salzillo, a través de los platos que se pueden encontrar en ella. Además, cabe destacar el éxito de participación ya que en apenas unos minutos se han retirado las más de 120 invitaciones.
LasGastrocronicas.com asistió a la degustación y realizó este histórica galería fotográfica del evento:
Estas jornadas que arrancaron ayer, se celebrarán esta noche y mañana, a partir de las 20h y durante estos tres días participarán reconocidos chefs de la Región como Estrella Carrillo (Santa Ana), Juan Antonio García Gil (El Churra), Francisco Javier Baños (Venta Baños), Julián Hubertus Gálvez (Morales Alimentación), Cayetano Gómez (Grupo Casa Tomás) y Pedro Gallardo (Agalia) que explicarán a través de un showcooking las singularidades de este menú que será reinterpretado por cada uno de estos cocineros.
“Gracias al trabajo realizado por la Comisión del Hermanamiento con esta ciudad italiana, podemos traer estas jornadas que ofrecen una experiencia única a los murcianos donde se le acercará a la figura de Salzillo, a su obra y a todo el legado que nos ha dejado en nuestro municipio, el cual estamos tremendamente afortunados y que forma parte de nuestra identidad”, declaraba Mercedes Bernabé, concejal de Gobierno Abierto, Promoción Económica y Empleo.
Estas son las recetas, elaboradas por Jecomur, del menú de la Santa Cena de Salzillo:
MERLUZA EN SALSA DE VINO BLANCO CON VERDURITAS DE LA HUERTA.
Ingredientes para cuatro personas.
- 1 merluza de un kilo
- 1/4 vino blanco
- 1 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pieza de brócoli
- 1 un tomate maduro
- 1/2 puerro
- 50 ml de salsa yakitori
- 15 gr de piñones
- 100 ml de aceite
- perejil, laurel, sal y pimienta.
Preparación
Limpiar y partir en cuatro raciones la merluza y ponerla en una bandeja de horno con un poco de sal y aceite y reservarla. En una bandeja de horno pondremos las espinas junto con la cabeza, el tomate partido, el puerro, 4 ajos y una cebolla, con un poco de sal y aceite. Lo meteremos todo al horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos hasta que esté dorado, sacarero. le handeja, la pondremos en el fuego donde pondremos el vino blanco, el yakitori y 250 ml de usa. Removeremos, dejaremos cocer unos 8 a 10 minutos colamos y reservamos En otro cazo pundramos un poco de aceite, sofreiremos los ajos, la cebolla, seguidamente añadiremos el laurel y el perejil picado. Pondremos el caldo del pescado que ya tenemos colado con el yakitori, sal, pimienta y lo ligaremos con roux hasta obtener una salsa ligera. Coceremos el brócoli, la zanahoria, las patatas y meteremos el pescado al horno a 160 grados unos 5 minutos.
Montaje del plato: Emplataremos la merluza con a la verdura y las patatas por encima, por último, la salsa, con los piñones dorados, y una rama de eneldo fresco.
PIERNA DE CORDERO LECHAL ASADA A BAJA TEMPERATURA CON QUESO DE OVEJA CASTAÑAS Y DÁTILES.
Ingredientes para cuatro personas.
- Cuatro piernas de cordero lechal de 500 gramos aproximadamente
- 250 gr de queso de oveja
- 8 castañas confitadas
- 8 dátiles
- 8 dientes de ajo
- 1 tomate maduro grande
- Perejil fresco
- Romero fresco
- 250 ml de vino blanco
- 30 gr caramelo líquido
- 100 ml de aceite
- 50 gr de almendras
- sal, pimienta, roux.
Preparación
En una bandeja de horno colocaremos las cuatro piernas de cordero lechal sazonándo-las con sal y pimienta, le pondremos el vino, el aceite y las almendras partidas junto con el tomate y el perejil. Lo meteremos al horno a 95 grados con un poco de vapor unas tres horas y media. Ya tiernas las piernas se sacan del horno, dejamos que se enfríen un poco. Las deshuesamos y las hacemos con film de plástico un caramelo, seguidamente las metemos al frío para que cojan cuerpo y se pongan duras. Con los huesos el caldo y medio litro de agua lo pondremos todo a cocer hasta reducir a la mitad, en este caldo ya reducido trituraremos el queso y añadiremos el caramel, lo pondremos en el fuego y lo ligaremos con una Roux. Una vez probada la salsa y rectificada añadiremos las castañas y los dátiles,
Montaje del plato: Cortaremos cada pierna en tres trozos y las meteremos a 180 grados para dorar unos 4 minutos, las pasaremos a platos poniendo la salsa bien caliente, acompañaremos con los dátiles y las castañas, adornaremos con romero fresco.
NATILLAS DE CÍTRICOS CON FRUTA DE TEMPORADA
Ingredientes para las natillas
- 500ml de leche
- 6 yemas
- 125 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón y otra de naranja
- zumo de medio limón y zumo de una naranja
- 2 dos cucharadas de pulpa de maracuyá
- 1 cucharada de maicena.
Preparación
Calentar la leche a unos 80 grados con la ca-nela, la cáscara de limón y de naranja, junto con el azúcar. Taparemos y la dejaremos unos 20 minutos infusionando. Pasado este tiempo la pondremos al baño maría, calentaremos y añadiremos las yemas junto con la maicena, no dejaremos de remover hasta conseguir una crema inglesa. Apartaremos y pondremos el zumo de naranja, limón y las cucharadas de maracuyá. Enfriaremos y reservamos al horno a 160 grados unos 5 minutos.
Fruta de temporada
- Melón, sandía, uva, melocotón
- hojas de menta
- piel de naranja y limón
- 100 de azúcar.
Preparación
Partiremos la fruta lo más perfecta posible ayudándono con una saca bola. Cogeremos piel de naranja y de limón La cortaremos en juliana, la pondremos a cocer con u poco de agua y los 100 gr de azúcar. Hasta conseguir que si
quede escarchada.
Montaje del plato: En un plato hondo pondremos una base de natillas de cítricos colocaremos bien la fruta, añadiremos la piel de naranja y limón escarchada, decoramos
una hoja de menta.
Aunque indudablemente en el paso de Viernes Santo destacan las imágenes de los doce Apóstoles acompañando a Cristo, del insigne escultor Francisco Salzillo, en esta ocasión se ha puesto la atención el en montaje de la mesa y en la liturgia y tradición que en ellos se pone año tras año. La opulencia del barroco se hace patente y desde que comenzó a posesionar en pleno SXVIII y se prepara con esmero y todo lujo de detalles un auténtico banquete.
Además, el Teatro Romea acoge una exposición denominada ‘La última cena’, enfocada al famoso paso de Salzillo de Viernes Santo este ‘La Santa Cena’. La exposición ha sido cedida por la camarera del paso, María Luisa Gómez Soubrier, y se podrá visitar hasta el jueves, en horario de 10h a 13h y de 17ha 19h. El ajuar está compuesto originalmente por candelabros de plata, fuentes y platos de plata del siglo XVIII, servilleteros y mantelería con encaje de Bruselas.
“Esta actuación supone un paso más en la consolidación del proyecto estratégico ‘Murcia Barroca’ y en la aceptación social que está teniendo para toda la ciudadanía con el éxito en la retirada de invitaciones. Desde el Ayuntamiento de Murcia trabajamos para mostrar todas las joyas que tenemos en nuestro municipio del arte Barroco con un enfoque moderno y abarcando distintas temáticas con el fin de llegar a todo el público general y este evento nacido de la Comisión de Hermanamiento entre Murcia y Santa María Capua Vetere es un gran ejemplo de ello”, declaraba el concejal de Cultura e Identidad, Diego Avilés.
El acceso a estas jornadas será de 40 personas por día y las invitaciones se han podido descargar de manera gratuita en la web murciabarroca.es. Este encuentro se ha podido realizar gracias al trabajo de la Comisión de Hermanamiento entre Murcia y Santa Maria Capua Vetere y la Cofradía de Nuestro Padre Jesús.
