Raquel Perramón y Gonzalo Infante celebraron este pasado viernes un evento exclusivo con clientes, proveedores e influencers para rendir tributo a la excelencia gastronómica
El pasado viernes 7 de marzo, la pizzería Infraganti de Murcia acogió un evento muy especial: un homenaje a su pizza más icónica, ‘La Più Fresca’. Más de una veintena de invitados selectos, entre ellos proveedores, clientes, periodistas gastronómicos e influencers, se dieron cita en esta celebración organizada por los fundadores del establecimiento, el matrimonio alicantino formado por Raquel Perramón y Gonzalo Infante.
Durante la velada, que estuvo amenizada por la música en directo de un Dj., los asistentes disfrutaron de una experiencia culinaria en la que, además de degustar ‘La Più Fresca’, pudieron probar una selección exclusiva de quesos del proveedor murciano Salvador Pinar Jiménez, acompañada de la cerveza artesanal italiana Rock and Roll y el vermut premium Luis XIV. Y, para terminar un exclusivo helado de albahaca, de su heladería Fraganti Gelato.
LasGastrocronicas.com asistió al evento y realizó esta amplia galería fotográfica:
Tras la recepción, Raquel Perramón presentó al maestro quesero Salvatore Voccia, quien destacó la frescura de los ingredientes que hacen única a la pizza de Infraganti, como la fior di latte fresca. Por su parte, Gonzalo Infante, autodenominado «ingeniero de masas«, explicó la clave del éxito de su masa: ligera, altamente nutritiva y elaborada con harinas refinadas y multicereales, sometidas a un proceso de prefermentación de 24 horas.
El pizzero Marcos ofreció detalles sobre la hilatura de la mozzarella, cuya fermentación natural de ocho horas la hace más digerible, y destacó la importancia de la passata, es decir, la maduración del tomate, utilizando en Murcia tomate de pera de cercanía. Otros ingredientes fundamentales en su receta son la albahaca de Mutxamel, cultivada en el huerto del hermano de Raquel, y el aceite de oliva virgen extra picual de recolección temprana, embotellado en exclusiva para María José San Román, madre de Raquel y chef con estrella Michelin hasta 2023.
‘La Più Fresca’: el arte efímero de la pizza perfecta
Con la premisa de que “hay pizzas que solo pasan una vez en la vida”, el equipo de Infraganti mostró a su grupo selecto de invitados cómo disfrutar de esta obra maestra efímera, donde la calidad del producto y la precisión en la elaboración fueron los verdaderos protagonistas.
Ingredientes que marcan la diferencia
‘La Più Fresca’ no es solo una pizza; es un instante perfecto encapsulado en cada uno de sus ingredientes:
Passata de tomate: Elaborada con tomates pera frescos, seleccionados por su equilibrio entre dulzura y acidez, recolectados esa misma mañana.
Fior di latte: Queso de leche fresca, hilado en el momento por el maestro Salvatore Voccia de la Quesería Zucca.
Albahaca fresca: Procedente de la huerta orgánica Terramón, cortada al instante para preservar todo su aroma.
Aceite de oliva virgen extra picual: De recolección temprana, con un perfil perfectamente equilibrado entre afrutado, amargo y picante.
Masa Infraganti: Fermentada durante 48 horas, logrando una textura ligera y un aroma inconfundible.
Durante la velada, los asistentes no solo degustaron ‘La Più Fresca’, sino que también fueron testigos del meticuloso proceso de elaboración que convierte a esta pizza en una auténtica experiencia sensorial.
Con este evento, Infraganti reafirma su compromiso con la excelencia y la innovación en la pizza de autor, consolidándose como un referente gastronómico que fusiona técnica, producto local y pasión por el detalle.
Infraganti: un referente en la pizza de autor
Con cuatro locales en San Juan, Alicante, Elche y Murcia, Infraganti se ha posicionado como una de las mejores pizzerías de España. Su apuesta por la fusión entre tradición napolitana y producto local le ha valido importantes reconocimientos, como el premio a la Mejor Pizza Napoletana de España 2024 y su inclusión en la prestigiosa lista 50 Top Pizza Europa, que la sitúa entre las 50 mejores pizzerías del continente.
A punto de cumplir seis años, Infraganti sigue defendiendo una gastronomía sostenible basada en la calidad de sus ingredientes, la fermentación lenta de su masa (48 horas) y el apoyo a productores locales.
Con este evento, la pizzería reafirma su compromiso con la excelencia y la innovación culinaria, manteniendo su filosofía de que la pureza está en la mezcla.
