La forma, el peso y el ritual de servicio de una copa pueden modificar de manera significativa la percepción sensorial, emocional y económica del vino en el consumidor
El análisis, impulsado por Aplus Gastromarketing, abre una nueva vía estratégica a la restauración, bodegas y diseñadores de producto
El estudio “Cómo la copa transforma el vino. Un estudio sobre percepción y experiencia en restauración”, impulsado por Aplus Gastromarketing, la primera agencia especializada en marketing gastronómico en nuestro país, confirma que la forma, el peso y el ritual de servicio de una copa pueden modificar de manera significativa la percepción sensorial, emocional y económica del vino, incluso cuando el contenido es exactamente el mismo.
El análisis se realizó durante la última edición del Gastrolab de Aplus Gastromarketing, 30 personas hicieron una cata para dar respuesta a la siguiente cuestión: ¿Puede la forma y el peso de una copa, junto con un ritual de servicio más elaborado, cambiar la percepción emocional y sensorial de un vino?
Los participantes cataron el vino en tres contextos diferentes en los que la única variación fue el tipo de copa y el modo de servicio, en distintas sesiones registradas con sensores de neurociencia computacional para medir la activación emocional positiva, Índice SID (índice de decisión de compra) y emociones hacia el producto.
Principales conclusiones del estudio
De manera global el estudio confirma que el peso, la forma de la copa y el ritual del servicio influyen directamente en la percepción sensorial y emocional, al mismo tiempo que actúan como potenciadores simbólicos y sensoriales, modificando la experiencia del consumidor.
Desde el punto de vista de neuromarketing, el experimento pone de manifiesto que la percepción de calidad no depende únicamente de lo que se consume, sino de cómo se presenta.
Y es que una copa más pesada y con un diseño más sofisticado, genera una expectativa de calidad superior y por lo tanto una predisposición a pagar más por el producto.
Por su parte, el ritual de servicio aumenta la conexión emocional con el vino, incrementando el nivel de satisfacción y el recuerdo de la experiencia.
Conclusiones que refuerzan la función del neuromarketing como herramienta estratégica para la restauración, la enología o el diseño de producto, en los que entender cómo funcionan los mecanismos inconscientes de decisión resulta clave para crear experiencias con un alto valor diferencial.
Sin duda, el análisis certifica que la copa en la que se sirve el vino no es simplemente un contenedor, sino que tiene un peso fundamental en la parte emocional y sensorial que el consumidor vive y recuerda.
En resumen:
El entorno condiciona el sabor. El peso y la forma de la copa influyen en la percepción de color, intensidad aromática y gusto.
El diseño es importante. Las copas más pesadas y de diseño más sofisticado elevan la valoración de calidad y la disposición a pagar más por el mismo producto.
El ritual de servicio amplifica la emoción. El uso de decantador y gestos ceremoniales genera mayor activación emocional y memorabilidad.
Diferencias por género. Las mujeres reaccionan más intensamente a la estética y la narrativa del servicio, mientras que los hombres muestran mayor conexión emocional con el gesto técnico.
El valor percibido se multiplica. Sin cambiar el vino, los participantes sitúan el precio medio entre 25 y 32 euros cuando se sirvió con una copa pesada y un ritual cuidado, frente a los 12 y 16 euros con servicio estándar.
Implicaciones para el sector hostelero y vinícola
El objetivo del estudio es ofrecer evidencias científicas que ayuden a profesionales de la restauración, bodegas y diseñadores de producto a optimizar la experiencia de cliente y potenciar el valor de sus propuestas en el mercado.
- • Potenciar la experiencia del cliente.
- • Mejorar la percepción de calidad.
- • Justificar precios premium sin alterar el producto.
- • Reforzar la identidad de marca y la fidelidad emocional.
En definitiva, se abre una vía estratégica muy sencilla a través de una cristalería adecuada y un ritual de servicio coherente con el establecimiento para elevar su posicionamiento.
Estudio completo: Cómo la copa transforma el vino
Sobre Aplus Gastromarketing
Con 20 años de experiencia en el mercado, si hay algo que define la trayectoria de Aplus Gastromarketing es su apuesta por la innovación, eje principal de todos sus trabajos para ofrecer un servicio integral como respuesta a las necesidades del universo HORECA, en base a un modelo único de consultoría gastronómica.
Para garantizar la consecución de objetivos, la agencia cuenta con un equipo multidisciplinar de más de 30 profesionales especializados en gastronomía, marketing, diseño, digitalización y organización de eventos. Un porfolio que ofrece un servicio 360º abarcando todos y cada uno de los procesos que necesitan las empresas de uno de los sectores más competitivos del mercado para su desarrollo.
