En el kilómetro 7 de la carretera Cartagena–La Palma, el nuevo restaurante —proyecto familiar del Grupo Fuentes— celebra la unión sagrada entre el mar, la madera y el fuego: sashimi de toro, parpatana a la brasa, mojama artesanal y chuletón de vaca vieja se sirven bajo una estética rústica y acogedora que evoca el alma de los pescadores
El Grupo Fuentes, referente nacional en la elaboración artesanal de salazones y conservas de pescado de alta gama, da un paso decisivo en su evolución: la apertura de La Flota, su primer restaurante, en la carretera de La Palma (km 7), un espacio donde la tradición marinera se funde con la técnica de la brasa para crear una propuesta culinaria de raíz mediterránea y altísima exigencia.
Más que un local, La Flota es una declaración de intenciones. Como reza su lema: «Nuestra cocina nace del respeto absoluto al producto y la pasión por la brasa tradicional». Y el producto estrella, sin duda, es el atún rojo de almadraba, pescado de forma sostenible y transformado con maestría en múltiples formatos —desde el sashimi de toro (14 €) hasta la parpatana a la plancha (19 €), pasando por la marinera “Marituna” (6,50 €), un guiño local a la clásica tapa cartagenera, pero elevada con atún Fuentes.
La carta, extensa y cuidadosamente estructurada, refleja una filosofía clara: menos artificio, más esencia. En entrantes fríos, destacan los salazones —mojama extra (1,60 €/pieza), huevas de atún rojo (2 €), ijada— y conservas emblemáticas como la lata de anchoas Ricardo Fuentes (18 €). Entre los calientes, el pulpo a la cartagenera (16 €), los tacos de pulpo a la murciana (3,50 €/unidad) o las croquetas —de jamón, wagyu o sepia— sobre patata paja (2 €/unidad) despliegan una cocina de proximidad con técnica impecable.
Pero es en los platos principales donde La Flota despliega su ambición: el chuletón de vaca charra (80,70 €/kg), el cebón de angus (120 €/kg), o el entrecot de KOBE (230 €/kg por encargo), cocinados exclusivamente sobre brasa de leña, comparten protagonismo con el mar en arroces como el caldero (15,65 €/persona) o el arroz con pluma ibérica, boletus, foie y trufa (19,20 €/p.p.). Incluso hay lugar para el lujo absoluto: caviar Beluga Premium (125 € los 30 g).
El postre cierra con cariño casero: tiramisú al estilo italiano (5,75 €), torrija con helado de turrón (6,80 €), o la tarta de la abuela La Flota (5,50 €), pequeños homenajes a la memoria gustativa.
Como destacó Tomás Martínez Pagán en El Rompeolas (ORM), tras una visita de degustación: «Es un local que respira tradición y calidad. Cada plato cuenta una historia: la del mar, la del pasto, la del fuego controlado». El ambiente —cálido, con madera, guiños náuticos y el inconfundible aroma de la leña— refuerza esa sensación de encuentro genuino, lejos del bullicio urbano.
Con un teléfono ya en marcha (+34 660 72 30 67) y horario continuo aún por definir, La Flota no busca ser tendencia: quiere ser referencia. Porque, como reza su filosofía: «Aquí, el sabor se vive también en el ambiente». Y cuando el atún, la brasa y el alma se alían, solo cabe una orden: echar el ancla y quedarse a cenar.
Restaurante La Flota
- 📍 Dirección: Carretera La Palma, km 7, 30593 La Palma, Cartagena (Murcia)
- 📞 Teléfono: +34 660 72 30 67
- 🌐 Web: www.restaurantelaflota.com
- 📧 Redes: @restaurantelaflota
