Local de Ensayo recibe su segundo astro, y el primero llega a Casa Borrego de Bullas, Estirpe, de Yecla y La Tropical de Los Alcázares, en una exitosa gala celebrada en Santa Cruz de Tenerife
Las modernas ‘casas de comidas’ de ‘La Finca’ de Susi Díaz y de ‘Bagá’ de Pedro Sánchez, nuevos 3 Soles Guía Repsol
La excelencia culinaria de la Región de Murcia ha sido nuevamente reconocida con la concesión de cuatro nuevos Soles Repsol, que colocan a estos restaurantes entre los más destacados de España. La ceremonia, celebrada en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, reunió a más de 200 chefs, personalidades del sector gastronómico y medios especializados en una noche dedicada al talento y la creatividad en los fogones. 
Entre los galardonados se encuentra David López, de Local de Ensayo, quien obtiene su segundo Sol Repsol. Su cocina de experimentación, con raíces en el recetario y la despensa murciana, sigue evolucionando con propuestas innovadoras que rinden homenaje a productos autóctonos como el chato murciano, el arroz de Calasparra y las setas del entorno. Su reciente traslado a una nueva ubicación, próxima a la catedral de Murcia, refuerza el carácter de este proyecto gastronómico.
Por otro lado, el hotel gastronómico Casa Borrego, en Bullas, recibe su primer Sol Repsol bajo la dirección de Salvador Fernández y Eva Gil. Su apuesta por reinterpretar la cocina murciana con un enfoque refinado queda reflejada en elaboraciones como la marinera, el caballito de quisquilla y la tradicional olla de matanza, maridadas con los mejores vinos de la denominación de origen local.
El restaurante Estirpe, ubicado en Yecla, también se suma a la prestigiosa guía con un Sol Repsol. Juan Azorín y Ana Sánchez proponen una cocina basada en la sostenibilidad y el respeto por el producto, con menús que incorporan ingredientes de la Vega del Segura, caza y pescados de la lonja de Santa Pola, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y en constante evolución.
Por último, La Tropical, un referente del Mar Menor, se une a la lista de premiados. Los hermanos José Antonio y Carlos Méndez han convertido este clásico de Los Alcázares en un destino de peregrinación gastronómica, donde destacan arroces, pescados y especialidades como el pulpo a la cartagenera y la paletilla de cabrito lechal a la murciana.
Con estos nuevos reconocimientos, la Región de Murcia consolida su posición en el mapa gastronómico nacional, reafirmando la riqueza y diversidad de su cocina. La Guía Repsol sigue apostando por los talentos emergentes y la evolución de la gastronomía regional, poniendo en valor la tradición y la innovación en cada plato.
Las reacciones de los protagonistas de la Región de Murcia
Los artífices de los nuevos Soles Repsol para la Región, David López, Salvador Fernández, Juan Ortiz y Juan Carlos Méndez, han expresado a LasGastrocronicas.com su primera impresión tras recibir el galardón de la prestigiosa Guía.
David López Carreño:
«El nuevo Sol representa el esfuerzo de un equipo muy entregado y la ilusión por seguir mejorando día tras día. Volvemos con los mellizos soleados»
LOCAL DE ENSAYO: Con dos Soles, David López enarbola en ‘Local de Ensayo’ la bandera de una cocina de experimentación que lleva un paso adelante tanto zarangollos como delicadas preparaciones a base de chato murciano, patata spunta, arroz de Calasparra, setas del entorno y queso de la tierra.
Con la nueva ubicación del restaurante, a un paso de la catedral, gana empaque este proyecto donde el cocinero prolonga su permanente idilio con la despensa y el recetario de la Región de Murcia. Su observación del presente y el futuro desde el conocimiento y la experiencia propia y ajena dota de identidad a los dos menús degustación disponibles, llamados Desfibrilador y Endocardio, nombres muy apropiados al ser un corazón su logotipo.
Calle Fuensanta, Murcia.
Salvador Fernández y Eva Gil:
«Este reconocimiento es un impulso para seguir explorando el equilibrio entre la tradición y la innovación. En Casa Borrego, apostamos por una cocina que respeta la esencia de la gastronomía murciana, pero que al mismo tiempo se enriquece con técnicas de alta cocina para ofrecer una experiencia diferente. Para mí, la creatividad en la cocina tradicional no es cambiar su esencia, sino reinterpretarla con mimo y precisión».
CASA BORREGO: ‘Casa Borrego’ reúne las condiciones para disfrutar con tranquilidad y armonía de la uva monastrell, una relectura de Salvador Fernández a la cocina murciana que aplica criterios de fine dining a bocados populares como la marinera, el caballito de quisquilla y la olla de matanza.
Nacido en el corazón de Bullas, Salvador Fernández Sánchez ha convertido su tierra en un referente gastronómico. Como Chef y CEO de Grupo Borrego, lidera Finca Entremolinos, Borrego Canalla y Casa Borrego Hotel Gastronómico, fusionando la esencia rural con la alta cocina junto con su mujer Eva Gil espin. Su pasión por el producto local y los vinos D.O. Bullas le ha valido premios como el Sol Repsol y el reconocimiento como Mejor Cocinero de la Región de Murcia (2022). Ha sido ponente en ferias como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómica y Alicante Gastronómica, promoviendo la riqueza culinaria murciana.
Paraje Molino de Abajo. Bullas.
Juan Azorín y Ana Sánchez:
«Este reconocimiento representan algo muy importante para nosotros. Es la recompensa a un sueño que iniciamos hace algo más de dos años con mucho esfuerzo, dedicación y sacrificio. Además este premio es un incentivo para seguir buscando la excelencia, poniendo en valor la cocina de Yecla y nuestra forma de representarla.
En Estirpe ofrecemos un espacio donde nos preocupamos por brindar a cada cliente una experiencia de desconexión y tranquilidad, atendida por Ana, para que disfrute plenamente de la cocina de Juan».
ESTIRPE: Producto hortícola de La Vega del Segura, chato murciano, caza, lubina y más capturas de la lonja de Santa Pola se unen en los tres menús de Juan Azorín, un restaurante de cocina cambiante, sostenible y saludable que desprende autenticidad y cuida cada detalle.
Plaza la Concordia, 13. Yecla.
José Antonio y Juan Carlos Méndez:
«Este reconocimiento es para nuestros padres, y para todos los hosteleros de la Región de Murcia, que han convertido a esta tierra en uno de los grandes destinos gastronómicos de España»
LA TROPICAL: Un clásico del Mar Menor convertido en destino de peregrinación culinaria por los hermanos José Antonio y Carlos Méndez. Ellos deciden que allí se preparen arroces y pescados, pero también pulpo a la cartagenera y paletilla de cabrito lechal a la murciana.
C. Santa Teresa, 66. Los Alcázares.
La Gala de Entrega de los Soles Guía Repsol se ha celebrado esta tarde en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife de la mano del Cabildo a través de Turismo de Tenerife y Guía Repsol
El evento ha contado con la presencia de Fernando Clavijo, presidente del Gobierno de Canarias; la presidenta y el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Rosa Dávila y Lope Afonso, y el presidente de Repsol, Antonio Brufau
La capacidad de la gastronomía española para encontrar cada temporada nuevos caminos en los que indagar se materializa en 2025 en la exaltación del concepto ‘casa de comidas’. Pedro Sánchez en ‘Bagá’ (Jaén) y Susi Díaz en ‘La Finca’ (Elche), los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025, parten de productos cotidianos, que observan sin prejuicios y que sorprenden en las texturas o en la combinación de los ingredientes.
Aquí puedes descargar el Cuadernillo pdf de la Guía Repsol.
Los cocineros más jóvenes defienden una fórmula en alza en los pequeños restaurantes que abren, donde acercan la cocina que han interiorizado en grandes casas con propuestas asequibles para todos los públicos. Los pueblos son un foco de atracción para proyectos incipientes que, con cariño y frescura, buscan atraer a comensales foráneos. Este año, 71 nuevos 1 Sol Guía Repsol se unen al universo de la guía gastronómica más importante de España con enfoques apetecibles.
Susi Díaz (‘La Finca’) busca despertar emociones asociadas al paladar de su infancia con el bagaje de estos 40 años para interesar al comensal por su propia historia. Pedro Sánchez (‘Bagá’) es un revolucionario, que logra con sólo dos o tres ingredientes zarandear lo que se da por supuesto con el fin de resetear tu memoria gustativa y abrir la mente.
Los 17 nuevos 2 Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina cada vez más desnuda: ‘Alevante’ (Chiclana de la Frontera), ‘Bakea’ (Mungia), ‘Cebo’ (Madrid), ‘Enigma’ (Barcelona), ‘Esperit Roca’ (Sant Julià de Ramis), ‘Kamín’ (León), ‘Kappo’ (Madrid), ‘L’Aliança d’Anglés’ (Anglés), ‘La Tasquería’ (Madrid), ‘Laia Erretegia’ (Hondarribia), ‘Lana’ (Madrid), ‘Local de Ensayo’ (Murcia), ‘Narru’ (Donostia), ‘Poemas by Hermanos Padrón’ (Las Palmas de Gran Canaria), ‘VelascoAbellá’ (Madrid), ‘Verdejo’ (Madrid) y ‘Villa Retiro’ (Xerta).
La gastronomía está cambiando. La esencia de las ‘casas de comidas’ que se extiende por el sector dibuja un nuevo escenario y propone un vuelco en la relación entre cocineros y comensales. En 2025, destacan los proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima relajado y convierten cada mesa en un refugio en el que olvidarse de todo lo que no sea disfrutar. Sabores emocionales explotan en platos alegres, que parten de productos de cercanía y de recetas intuitivas, interpretadas con códigos y técnicas actuales. La ilusión por sorprender de los 90 Soles Guía Repsol que se incorporan este año recorre cada territorio y constata que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo. Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar.
El presidente de Canarias, Fernando Clavijo, ha dado la bienvenida a la Gala, que se ha celebrado en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. El presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha destacado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”. María Ritter, directora de Guía Repsol, por su parte, ha apuntado que “el concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”.
“Los Soles Guía Repsol se han convertido en un referente imprescindible de la excelencia gastronómica. Que Tenerife sea la sede de estos prestigiosos galardones es un reconocimiento a nuestra identidad culinaria, a la riqueza de nuestros productos locales y al talento de los profesionales que han hecho de nuestra gastronomía un motor de desarrollo, cultura y proyección nacional. Hoy podemos presumir de estar bien posicionados en el mapa culinario de nuestro país y una Gala como la de los Soles de Repsol refuerzan esta proyección», ha afirmado Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife.
La Gala ha sido conducida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor.
Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante ‘La Finca’ (Elche, Alicante), y Pedro Sánchez, chef de ‘Bagá’ (Jaén). El presidente de Repsol, Antonio Brufau; el presidente del Gobierno canario, Fernando Clavijo; el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, han subido al escenario para hacerles entrega de los máximos galardones de la Gala.
La cocina emocional de Susi Díaz en ‘La Finca’, con 40 años de profesión, ha sido muy aplaudida: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”.
Pedro Sánchez, de ‘Bagá’, es uno de los cocineros más alabados por sus colegas, que van en peregrinación hasta su restaurante para probar una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas; en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás”.
Los 17 nuevos 2 Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina que ha optado por mostrarse cada vez más desnuda: ‘Alevante’ (Chiclana de la Frontera), ‘Bakea’ (Mungia), ‘Cebo’ (Madrid), ‘Enigma’ (Barcelona), ‘Esperit Roca’ (Sant Julià de Ramis), ‘Kamín’ (León), ‘Kappo’ (Madrid), ‘L’Aliança d’Anglés’ (Anglés), ‘La Tasquería’ (Madrid), ‘Laia Erretegia’ (Hondarribia), ‘Lana’ (Madrid), ‘Local de Ensayo’ (Murcia), ‘Narru’ (Donostia), ‘Poemas by Hermanos Padrón’ (Las Palmas de Gran Canaria), ‘VelascoAbellá’ (Madrid), ‘Verdejo’ (Madrid) y ‘Villa Retiro’ (Xerta).
Nuevos Soles con cartas más asequibles
Entre los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2025 son cada vez más los jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible. Propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia y tengan la opción de pedir un menú de siete u ocho pases que, en muchos casos, no superan los 40 ó 50 euros; o componer su propia degustación a través de la carta según el momento y la compañía.
Ocurre en restaurantes como ‘Narea’ (Vejer de la Frontera), donde Alejandra Gnisci y Jaime Batista proponen un sugerente viaje por Italia, Argentina y Andalucía en un menú de siete pases por 38 euros; o en ‘Alberca’ (Trujillo), donde el joven Mario Clemente, formado junto a Dani García y Bittor Arguinzoniz, sorprende con una oferta basada en las brasas a partir de 45 euros. En ‘Anhelo’ (Castellón de la Plana), Cristian Granero anima a sus comensales a visitarlo entre semana con su menú D’Uixó, de ocho pases, por 39 euros, mientras la propuesta de ‘Cocina con Mimo’ (León) cuenta el viaje gastronómico de “Corta y Larga Distancia” de Javier del Blanco y Ángela Trobajo con menús desde 39 euros. Y en ‘Estirpe’ (Yecla), Juan Azorín y Ana Sánchez actualizan por 40 euros el recetario tradicional en siete pases que hacen feliz al comensal.
Los nuevos laboratorios de tendencias están en el pueblo
Regresar al lugar donde se hunden las raíces familiares se ha afianzado como tendencia entre una generación de cocineros para los que las ciudades se han vuelto hostiles. En el lugar donde nacieron sus ancestros encuentran la tranquilidad y la libertad para desarrollar una cocina personal y distintiva, en la que suele estar involucrada parte de la familia. Así, las parejas, que han coincidido en otros restaurantes o estudiando juntas, ponen en pie negocios con la ambición de ser ellos mismos.
Un ejemplo es ‘Casa Rubén’, en Tella-Sin (Huesca), donde Rubén Coronas se ha propuesto dibujar ese paisaje de los Pirineos que le rodea en cada plato de la carta. O Luis Moreno, que cambió El Escorial, en la Sierra de Madrid, por el pueblo de sus abuelos para montar en Allariz (Ourense) el restaurante ‘Marmurio do Río’, donde profundiza en la memoria gastronómica de su niñez con un permanente homenaje a los guisos tradicionales. Juanjo Ruiz y Reme Romero en ‘La Casa de Manolete Bistró’ (Córdoba), Félix Belaunzarán y Mertxe Inza en ‘Iriarte’ (Berrobi, Gipuzkoa), o Yike Feng y Dong Li en ‘Koku’ (Pamplona-Iruña) han logrado maridar lo profesional y personal en cocinas y salas.
Premios Sol Sostenible
Los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña han sido este año para Ángel León (‘Aponiente’, El Puerto de Santa María. 3 Soles Guía Repsol), Ignacio Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, Daroca de Rioja. 2 Soles Guía Repsol), Jordi Esteve (‘Nectari’, Barcelona. 1 Sol Guía Repsol) y Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Los Llanos. Recomendado Guía Repsol). Han subido al escenario para entregar los galardones José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Valero Marín, director general de Cliente de Repsol; Marcos Fraga, director de Comunicación y Marca de Repsol; José Manuel Bermúdez Esparza, alcalde de Santa Cruz de Tenerife, y la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani.
Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 176 Dos Soles y 569 Un Sol) y 1.488 Recomendados (con 208 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (102), Andalucía (77), Euskadi (73), Comunitat Valenciana (65) y Castilla y León (58) son las regiones donde más Soles brillan.
Sobre Guía Repsol
Desde su fundación en 1979, Guía Repsol se ha consolidado como el gran referente en la promoción del turismo y la gastronomía en España. Millones de personas recurren cada año a Guía Repsol como una fuente de inspiración y consulta para planificar sus desplazamientos y descubrir nuevos destinos.
En los últimos años, Guía Repsol ha experimentado una transformación para adaptarse a las nuevas tendencias en turismo y gastronomía. Su sistema de calificación de los Soles Guía Repsol incorpora criterios como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular y la coherencia de los proyectos que deben reflejarse en las cocinas, en el local, la puesta en escena y la selección de vinos.
En línea con esa adaptación a las nuevas tendencias, Guía Repsol quiere estar cada vez más presente en el día a día, democratizando la gastronomía, a través de los distintos canales digitales. Cobra especial relevancia la app de Guía Repsol, como respuesta al uso mayoritario de los dispositivos móviles y gracias a la potencia de funcionalidades nativas como la geolocalización, el buscador o la personalización de propuestas gastronómicas y planes.
Guía Repsol apuesta por poner en valor la riqueza de la cocina que se hace en España. Para la edición 2025, Guía Repsol ha contado con un equipo de cerca de 60 inspectoras e inspectores, expertos conocedores de la oferta gastronómica de cada región de España.
Estos inspectores, provenientes de distintos sectores profesionales, no tienen vínculos directos con la hostelería, pero comparten una pasión por la gastronomía y el descubrimiento de aquellos restaurantes que merecen ser reconocidos y recomendados.
Aquí puedes acceder a la lista de los nuevos Soles Repsol 2025.
Estos son los restaurantes galardonados en la Región de Murcia
La Región de Murcia cuenta con un 3 soles Repsol, 3 dos Soles Repsol, 23 un Sol Repsol y Más de una treintena de Recomendados por la guía.
3 Soles 2025
- Cabaña Buenavista
El Palmar
2 Soles 2024
- Almo
Murcia - Magoga
Cartagena - Local de Ensayo
Murcia
1 Sol 2024
- Alborada
Murcia - Barahonda
Yecla - Borrego
Bullas - El Albero
Ceutí - El Churra
Murcia - El Mosqui
Cabo de Palos - El Olivar
Moratalla - El Poli
Águilas - El Sordo
Ricote - Frases
Murcia - Kappou Makoto
Murcia - Local de Ensayo
Murcia - Loreto
Jumilla - Malvasía
Playa Honda - Morales
Murcia - Pepe Tomás
Murcia - Polea
Murcia - Por Herencia
Murcia - Taúlla
Murcia - Venezuela
San Pedro del Pinatar - Casa Borrego
Bullas - Estirpe
Yecla - La Tropical
Los Alcázares
