Entre enero y septiembre la facturación de las actividades de hostelería supone un aumento de un 8,1% respecto al mismo período de 2023, aunque al eliminar el impacto de la inflación, el alza se sitúa en torno al 2,5%, según los indicadores de producción
El impulso del turismo extranjero seguirá siendo clave en 2025, frente a la debilidad de la demanda nacional, que ha tocado techo en este año
Hostelería de España ha presentado esta semana en la sede de Just Eat su Anuario 2024, informe que muestra los principales datos de la evolución del sector en 2023, y que incluye un análisis de cierre de 2024 y un avance de las perspectivas de 2025, en cuanto a retos y tendencias.
El año 2024 comenzó con un buen ritmo de crecimiento, con incrementos de facturación a doble dígito en comparación con 2023, aunque este dinamismo se ha ido moderando a medida que avanza el año. El alojamiento ha presentado un impulso superior, favorecido por su dependencia estacional, y los récords en cifras de turismo, mientras que la restauración ha mostrado un crecimiento más estable.
La temporada de verano, fue menos favorable de lo previsto, especialmente en cuanto al gasto, pese al dinamismo del turismo internacional, concentrado sobre todo en el transporte y el alojamiento, lo que redujo la capacidad del gasto destinado a bares, restaurantes y ocio nocturno. Entre enero y septiembre la facturación de las actividades de hostelería ha supuesto un aumento de un 8,1% respecto al mismo período de 2023, aunque al eliminar el impacto de la inflación, el alza se sitúa en torno al 2,5%, según los indicadores de producción. En restauración el incremento es de un 7,1%, mientras que en el alojamiento el impulso es más acusado, con un aumento de un 10%, que con el efecto de los precios se sitúa en un 2,2% y 2,7%, respectivamente.
El empleo ha seguido una tendencia positiva, similar a la del año pasado, con cifras récord de trabajadores. Supone un aumento en el conjunto de las actividades hosteleras del 3,7% respecto a los mismos meses de 2023, superándose 1,9 millones de trabajadores durante cinco meses consecutivos, que han supuesto la incorporación de 66.000 trabajadores adicionales respecto al año anterior. Las actividades de alojamiento presentan un mayor incremento porcentual, de un 5,7% respecto al año anterior (+22.000), mientras que en restauración el alza es de un 3,2%, con 45.000 trabajadores más.
A pesar de la moderación del ritmo de crecimiento durante los últimos meses, el balance general de 2024 se perfila como positivo, gracias al dinamismo registrado en los primeros meses del año. Sin embargo, uno de los principales retos del sector sigue siendo recuperar completamente la rentabilidad de muchos negocios, que se ha visto afectada por el incremento generalizado de los costes operativos. Con un ritmo de crecimiento sostenido, el sector podría cerrar 2024 con un aumento medio aproximado del 6% respecto al año anterior, consolidando así su recuperación.
De cara a 2025, el sector continuará viéndose influido por factores económicos clave, como la inflación, los costes operativos y las fluctuaciones en el poder adquisitivo de los consumidores. En un escenario favorable, donde se mantenga la estabilidad de la demanda y la moderación de los precios, las perspectivas para el sector son optimistas.
Se espera que la hostelería siga manteniendo su fortaleza, impulsada por el peso del turismo, la digitalización de los servicios y la capacidad de adaptación a las nuevas condiciones económicas y sociales. El sector seguirá creciendo, aunque manteniendo la tendencia de estabilización, por lo que se espera una evolución más moderada que en 2024, con un crecimiento anual estimado entre el 3 y 4%.
Los consumidores de 2025 serán más conservadores en cuanto al gasto, buscando racionalizarlo, pero, al mismo tiempo, demandarán experiencias más especializadas y diferenciadas cuando decidan salir. El sector tendrá que ofrecer valor añadido, proporcionando no solo productos y servicios, sino experiencias únicas que justifiquen el gasto. La capacidad de adaptación a un consumidor más exigente será clave para seguir siendo competitivo.
En este contexto, uno de los principales retos será continuar mejorando la profesionalización y cualificación de los trabajadores, lo que permitirá a los negocios ofrecer un servicio de mayor calidad y cumplir con las expectativas de los consumidores. Además, el sector debe seguir avanzando en aspectos como la sostenibilidad, la digitalización y la innovación, para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo. La integración de tecnologías emergentes y el compromiso con prácticas más sostenibles no solo son tendencias que responden a las exigencias del mercado, sino que también representan una ventaja competitiva importante para los negocios que logren diferenciándose en estos aspectos.
En 2023 la hostelería aportó el 6,7% del PIB
En 2023, la hostelería en España mantuvo más de 300.000 establecimientos, empleando a 1,7 millones de trabajadores y generando una facturación de 157.379 millones de euros, lo que representa el 6,7% del PIB nacional. Este sector ha demostrado ser una parte importante y estable de la economía española, recuperando su peso económico tras la pandemia. La contribución de la hostelería al PIB en 2023 se desglosa en un 4,8% de los servicios de restauración y un 1,9% del alojamiento.
El año 2023 mostró una evolución de desaceleración a lo largo del año. Durante la primera mitad del año se observó un crecimiento notable que se moderó en la segunda mitad a medida que los negocios se estabilizaban tras los niveles previos a la crisis. La demanda nacional y extranjera impulsó resultados positivos, pero los altos costes operativos y el aumento de precios limitaron la rentabilidad.
En comparación con 2022, la cifra de negocios de la hostelería creció un 11,9%, superando los niveles de 2019. El alojamiento creció un 17,2%, mientras que la restauración aumentó un 9,4%. Ajustado por inflación, el crecimiento en volumen fue más moderado: 4,3% en hostelería, 8,4% en alojamiento y 2,7% en restauración.
Los bares suponen el mayor porcentaje de los locales
Dentro del total de la hostelería, los establecimientos de restauración son los que más representación tienen, con el 87% del total, contabilizándose en 2023 cerca de 263.600 locales. La mayor parte son microempresas, el 96% tiene menos de 10 asalariados. La producción del subsector de restauración fue de 111.942 millones de euros.
Los bares son los más numerosos dentro del grupo de restauración, y aunque debido a un ajuste realizado por el INE, los datos de 2023 no son comparables con los de años anteriores, se observa que llevan varios años en descenso. Suponen el 54% de los establecimientos del conjunto del sector hostelero y es el que presenta máyor heterogeneidad respecto a los locales que lo integran. Su producción fue de 39.542 millones de euros en 2023.
Por detrás en volumen se sitúan los restaurantes que suman en 2023 más de 81.000 establecimientos, con un peso de estos locales en el conjunto de la hostelería cercano al 27%. Este subsector supone el mayor porcentaje de la producción, sumando algo más de 58.700 millones de euros. El fuerte crecimiento de la producción en los últimos años puede explicarse en parte por el auge de este tipo de establecimientos, que suponen una mayor facturación, frente al descenso continuado de los bares, con menores ingresos, unido a los fuertes incrementos de precios.
El grupo de colectividades y catering supone el 6,3% de los locales hosteleros con cerca de 19.000 establecimientos y una producción de 13.700 millones de euros.
La hostelería marca récord de trabajadores
En España, el sector de hostelería se caracteriza por ser uno de los sectores económicos con mayor potencial y capacidad de generación de empleo. La media de empleo alcanzado en hostelería respecto al conjunto de la población ocupada española llega al 8,3% en 2023 y es la rama predominante en el sector turístico, concentrando más de un 64% de los ocupados en ese sector.
En concreto, el conjunto del sector de la hostelería superó 1,76 millones de trabajadores ocupados en 2023 de los 21,2 millones de toda la economía del país. Esto supone 90.000 trabajadores más que en 2022, de los 634.700 generados por el conjunto de la economía nacional, según los datos de ocupación de la Encuesta de Población Activa (EPA) del INE. Representa una variación anual del 5,4%, por encima del aumento de la media nacional (3,1%). En los meses de verano (julio y agosto) se superó por primera vez la cifra de 1,9 millones de trabajadores.
La mayor parte del empleo corresponde al subsector de restauración, que en 2023 representa el 75% del empleo hostelero, con más de 1,3 millones de trabajadores. El 25% restante pertenece a las actividades de alojamiento dónde se superan los 400 mil ocupados. El empleo aumentó en las dos ramas de actividad hostelera con un mayor crecimiento en el subsector de alojamiento, donde subió un 5,8%, mientras que en restauración el alza fue de un 5,3%.
