Se trata de un reconocimiento nacional que distingue a los obradores artesanos que elaboran algunas de las mejores Colombas tradicionales del país
La panadería La Madrugada, dirigida por Javier Moreno, ha sido seleccionada para formar parte de la Ruta de las Mejores Colombas de España 2026, un reconocimiento nacional que distingue a los obradores artesanos que elaboran algunas de las mejores Colombas tradicionales del país.
Este certamen, organizado por la Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics, se celebra por primera vez a nivel nacional con el objetivo de incentivar y premiar el conocimiento, la
técnica y la excelencia de los profesionales de la panadería y la pastelería artesanas en la elaboración de la Colomba clásica, el dulce italiano típico de Pascua y considerado el equivalente primaveral del panettone.
El jurado valora cinco aspectos fundamentales: aspecto exterior, textura interna, calidad y distribución de los ingredientes, aroma y sabor, que determinan la puntuación final de cada elaboración.
Tras la evaluación realizada por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del
sector, expertos gastronómicos y comunicadores especializados, La Madrugada ha
conseguido la puntuación necesaria para integrarse en esta ruta nacional, que reúne
únicamente a aquellos establecimientos que alcanzan al menos el 80 % de la valoración
respecto a la puntuación más alta del concurso.
El certamen se celebró los días 9 y 10 de marzo de 2026 en el Institut de Gastronomía de Barcelona, donde los participantes presentan Colombas clásicas de frutas de elaboración propia, elaboradas con ingredientes tradicionales como harina de trigo, mantequilla, yemas de huevo, naranja confitada, levadura madre y vainilla natural, y terminadas con el característico glaseado de almendra con piel y azúcar perlado.
Además del reconocimiento gastronómico, el concurso cuenta con una vertiente solidaria:
todas las colombas aportadas que no se utilicen durante el certamen se donarán comedores sociales y entidades benéficas, reforzando el compromiso social de la
organización.
Con esta distinción, La Madrugada y Javier Moreno se consolidan como uno de los
referentes de la pastelería artesanal, poniendo en valor el trabajo, la dedicación y el respeto por los procesos tradicionales en la elaboración de productos de alta calidad.
Colomba pasquale
La colomba pasquale (en italiano ‘paloma de Pascua’) es un típico dulce de Semana Santa italiano, al igual que el panettone y el pandoro están asociados a la Navidad.
Aunque existen leyendas que remontan el origen de este dulce a la época lombarda, concretamente al rey lombardo Alboino, a quien durante el asedio de Pavía le fue ofrecido en señal de paz un pan con forma de paloma, o lo relacionan con la reina lombarda Teodolinda y al santo abad irlandés Columbano, los orígenes de este complemento indispensable en las mesas de Pascua son mucho más recientes.
Fue Dino Villani, director publicitario de la firma milanesa Motta, ya famosa por sus panettoni navideños, quien en los años 1930 ideó un dulce parecido, para aprovechar la misma maquinaria y materia prima, pero destinado a las fiestas de Semana Santa.
Desde entonces, la colomba pasquale voló sobre las mesas de todos los italianos e incluso mucho más allá de sus fronteras. La masa original, hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, con un rico glaseado con almendra, tomó forma y variaciones de todo tipo, para deleite de grandes y pequeños.
