El Club de la Hamburguesa Perfecta celebra una creación de Jose Salmerón que reinventa la tradición murciana entre pan sin gluten y maridaje con Yakka Triple
El mítico establecimiento de Freak Burger International (F.B.I.), ubicado en la calle Periodista Encarna Sánchez, junto a la carretera de Churra, volvió a convertirse en epicentro de la innovación gastronómica la noche del martes 5 de mayo.
En una cita ya ineludible para los amantes de la buena mesa, el exclusivo Club de la Hamburguesa Perfecta asistió a la presentación de «La Pelotona by Cocina con Salmerón», la propuesta que definirá el menú del mes de mayo: un audaz homenaje a la cocina tradicional murciana reinterpretado con técnica de autor y sensibilidad contemporánea.
LasGastrocronicas.com realizó esta amplia galería fotográfica de la presentación de La Pelotona:
La elaboración, firmada por el reconocido chef Jose Salmerón, rompió moldes al trasladar al formato burger el emblemático caldo con pelotas de la huerta murciana. En su interior, una jugosa carne de pelota murciana —elaborada según receta de autor— reposaba bañada en una delicada voluté del caldo original, mientras que el apio encurtido y crujiente aportaba el contrapunto ácido necesario para equilibrar cada bocado.
Como guiño de sofisticación, el bacon habitual dio paso a una fina lámina de chiquillo de cerdo asado en horno Josper, que otorgó al conjunto una profundidad ahumada y una textura fundente. La experiencia se cerraba con un toque teatral: una jeringuilla rellena de salsa de reducción del caldo de las pelotas, para que cada comensal personalizara su degustación, acompañada de una mini pelota que funcionaba como broche de oro tradicional.
Todo este viaje de sabores se alojó en un pan sin gluten elaborado con maíz, patata, arroz y fibras vegetales, una apuesta inclusiva que no renunció a la textura esponjosa ni al carácter artesanal. El maridaje, como viene siendo costumbre en F.B.I., corrió a cargo de un especialista local: Tito, de la cervecería La Isla, presentó la Yakka Triple, una cerveza de alta fermentación cuyos matices maltosos y ligeramente dulces dialogaron en perfecta armonía con la intensidad del caldo y la sutileza de los encurtidos.
Un club de excepciones en la antesala del sabor
Como cada primer martes de mes, la presentación congregó a lo más granado del periodismo gastronómico y la influencia digital murciana. Entre los asistentes destacaron Antonio Rentero, de Onda Regional; Pedro Rivera, del Club Murcia Gourmet y la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia; Estefanía García y Fran Sáez, de la 7TV; Paco Hernández, director de LasGastrocronicas.com; Juan Antonio Robles, de Murcia Foodie Week; la exconcursante de MasterChef Mirella Ruiz; y las instagramers la salvadoreña Anto Portillo (Murcia Foodies), la norteamericana Maggi (Murcia Secreto) y la italiana Raffaella Pisana (Yosoy_Rafa), quienes pudieron degustar en primicia esta fusión entre memoria culinaria y vanguardia.
Antes de la revelación principal, los comensales fueron recibidos con un aperitivo de cortesía: una delicada alcachofa al horno y con un huevo poché sobre pisto, un anticipo que ya anunciaba el respeto por el producto de proximidad.
Ya durante la presentación, Jose Salmerón desgranó con pasión los detalles técnicos y emocionales de su creación, explicando cómo logró condensar la esencia del caldo con pelotas —plato de cuchara por excelencia— en un formato handheld sin perder complejidad ni elegancia. Por su parte, Tito, de La Isla, detalló el proceso de selección de la Yakka Triple, subrayando cómo su cuerpo cervecero y sus notas tostadas realzaban, sin competir, los matices del plato.
Sorpresa final y filosofía F.B.I.
La velada culminó con una grata sorpresa: un postre cortesía de Salmerón consistente en un delicioso arroz con leche de textura cremosa y punto justo de canela, que funcionó como reconfortante epílogo a una experiencia intensa y redonda. Este detalle reforzó una vez más la filosofía de la casa, resumida en su lema: «No vendemos comida. Vendemos momentos».
Con «La Pelotona», Freak Burger International reafirma su compromiso con la narrativa gastronómica territorial. Si en abril el viaje fue hacia Canarias con «La Canarii», en mayo la casa mira hacia adentro, hacia las raíces murcianas, demostrando que la tradición no es un límite, sino un punto de partida para la creatividad.
La propuesta estará disponible de miércoles a sábado, en horario de 20:00 a 23:30 horas, durante todo el mes de mayo, invitando a propios y visitantes a descubrir cómo una hamburguesa puede contar, entre pan sin gluten y un sorbo de Yakka Triple, la historia de un caldo que huele a huerta, a memoria y a hogar.
La Pelotona desembarca en F.B.I.: cuando el caldo con pelotas se viste de burger gourmet
