Salvador Fernández, del restaurante Borrego de Bullas, representa a la Región en el IV Encuentro Terrae de Gran Canaria, donde 50 chefs internacionales debaten el futuro del territorio y la gastronomía
La isla de Gran Canaria se convertirá, del 15 al 17 de marzo, en el epicentro internacional de la gastronomía rural con la celebración de la cuarta edición de ‘Terrae‘. En este foro de referencia, que reúne a más de medio centenar de cocineros comprometidos con el desarrollo local, la Región de Murcia tendrá un papel protagonista de la mano de Salvador Fernández Sánchez. El chef y CEO del Grupo Borrego, nacido en el corazón de Bullas, viajará al archipiélago para defender la riqueza culinaria murciana y su fusión entre la esencia rural y la alta cocina, compartiendo escenario con figuras de la talla de Hilario Arbelaitz o Paco Pérez.
La cita, presentada en la sede del Cabildo de Gran Canaria, consolida a ‘Terrae’ como el único encuentro internacional que aúna gastronomía y mundo rural. Antonio Morales, presidente del Cabildo y patrocinador del evento, subrayó que la iniciativa trasciende lo culinario para convertirse en un espacio de reflexión sobre la sostenibilidad del sector primario y la diversificación económica. «No se trata solo de un evento gastronómico, sino también de un espacio de reflexión sobre el territorio, la sostenibilidad del sector y el conocimiento del paisaje», afirmó Morales.
El sello de Bullas en el Atlántico
La participación de Salvador Fernández Sánchez destaca por su trayectoria en la revalorización del producto local. Al frente de proyectos como Finca Entremolinos, Borrego Canalla y Casa Borrego Hotel Gastronómico, Fernández ha logrado convertir su tierra en un referente, galardones que incluyen el Sol Repsol y el reconocimiento como Mejor Cocinero de la Región de Murcia en 2022. Su presencia en Gran Canaria no es solo testimonial; como ponente habitual en ferias como Madrid Fusión o San Sebastian Gastronómika, Fernández aportará su visión sobre cómo los vinos D.O. Bullas y la despensa murciana pueden actuar como motores de identidad y arraigo, alineándose con los objetivos de ‘Terrae’ de promover la cocina como herramienta de transformación social.
Un programa entre la reflexión y los fogones
El encuentro arrancará el domingo 15 con una jornada popular en el Parque Municipal de Santa Brígida, donde 10 cocineros, entre ellos representantes de Italia y Portugal, elaborarán 400 raciones cada uno a precios populares. La agenda combina degustaciones con debates de calado. El lunes 16, el programa incluirá la ponencia «Rewilding: impulsando el valor del territorio«, a cargo de Mara Zamora, y la entrega del Premio Terrae 2026 al legendario Hilario Arbelaitz, reconocido como un «maestro de maestros» por su influencia silenciosa pero decisiva en la cocina española.
La última jornada, el martes 17, trasladará a los participantes a los viñedos de San Mateo, a 1.400 metros de altitud, para explorar «La memoria de las plantas» con el especialista Juan Carlos Roldán. Además, se abordarán temas críticos como la gestión del éxito en el medio rural y la expansión de proyectos dulces sin perder identidad.
Compromiso con el futuro rural
El encuentro servirá también para reforzar los postulados de la «Declaración de Agüimes«, un manifiesto que demanda el reconocimiento de la gastronomía rural como bien cultural protegido, similar al cine o la música. Los participantes, que incluyen a estrellas Michelin de España, Portugal e Italia, se comprometen a priorizar el talento local, fomentar salarios dignos y simplificar la normativa para los pequeños productores.
Benjamín Lana, director de ‘Terrae’, destacó que el congreso «convierte a la isla en epicentro del debate sobre territorio, identidad y futuro gastronómico en los entornos rurales». Con la presencia de Salvador Fernández y otros tantos cocineros rurales, Gran Canaria se prepara para acoger un diálogo coral sobre los desafíos del sector: el relevo generacional, la relación con los productores y la capacidad de la cocina para revitalizar los pueblos.
