Juan Parraga (Calasparra) y Javier Cárceles (Murcia) defienden la creatividad del sureste español entre 46 finalistas nacionales y 16 chefs internacionales en un certamen que celebra lo local con mirada global
Del 10 al 16 de noviembre, la Cúpula del Milenio de Valladolid se convertirá en epicentro de la alta cocina en miniatura, con la celebración del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IX Campeonato Mundial de Tapas, eventos que reúnen a lo más selecto de la creatividad culinaria nacional e internacional. En este escenario, la Región de Murcia estará representada por dos propuestas distintivas, seleccionadas entre 396 candidaturas de toda España: el ‘Vulcano de Atún’, de Juan Parraga Lossa (La Tasca de Noah, Calasparra), y el ‘Nindoboom’, de Javier Cárceles Parra (La Tapeoteca, Murcia).
Valladolid abre sus fogones al sabor murciano en una cita de alto voltaje gastronómico
La primera, una elaboración técnica y simbólica, consiste en un canutillo elaborado con harina de trigo y un 25 % de harina de arroz de Calasparra, relleno con un guiso triturado de atún fresco, cebolla, calamar y gambas, y decorado con “botones” de remolacha, perlas de pimentón de La Pastora y una lágrima de pimiento ahumado, en una propuesta que evoca erupción y equilibrio.
Por su parte, el ‘Nindoboom’ —cuyo nombre ya anuncia una explosión sensorial— se mantiene aún envuelto en cierto misterio, aunque promete ser una creación que combina tradición, técnica y atrevimiento, sello distintivo de La Tapeoteca.
Ambos chefs competirán por el galardón nacional bajo la presidencia del prestigioso Paco Morales (Noor, Córdoba), en un concurso que este año destaca por su diversidad geográfica y conceptual. Las tapas finalistas podrán degustarse por el público en el marco del Festival de la Tapa (11–16 noviembre), con un precio unificado de 3,50 euros, en establecimientos de Valladolid: el Vulcano de Atún en Azul Mediterráneo y el Nindoboom en Verde Oliva.
Mientras, el Campeonato Mundial, que se celebrará el 12 de noviembre, presentará propuestas aún más audaces: desde carne de canguro (Australia) y chapulines (México) hasta reinterpretaciones de la sopa laksa (Malasia) o bebidas con insectos servidas en nidos (Indonesia), bajo la presidencia de Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, Mejor Cocinera del Mundo 2025.
En un certamen donde la tapa trasciende lo lúdico para convertirse en narrativa cultural, identidad territorial y arte comestible, Murcia no solo participa: marca territorio. Porque cuando el arroz de Calasparra se funde con el atún del Mar Menor y la imaginación de un chef, el resultado no es solo una tapa: es una declaración de intenciones en formato bocado.
