Con ‘La olla de La Trastienda’, el chef alcantarillero rinde homenaje al guiso murciano más ancestral y representa a la Región en un certamen que celebra las legumbres como superalimento gourmet
El talento culinario murciano tendrá voz propia en la gran final del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que se celebrará el próximo 10 de febrero en Valladolid. El chef Manolo Castro, del restaurante La Trastienda en Alcantarilla, ha sido seleccionado para representar a la Región de Murcia con su creación ‘La olla de La Trastienda’, una reinterpretación contemporánea de un clásico arraigado en la memoria gastronómica del sureste español.
Este prestigioso certamen, único en Europa por su enfoque nacional y su dedicación exclusiva a las legumbres, reúne a 17 chefs, uno por cada Comunidad Autónoma, que competirán en directo ante un jurado especializado en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid. El evento adquiere este año una dimensión internacional al coincidir con la celebración del Día Mundial de las Legumbres, cuya sede oficial ha sido otorgada por la FAO a Castilla y León bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”.
La propuesta de Castro rinde tributo a la olla de cerdo, un plato humilde nacido en las cocinas rurales murcianas como forma de aprovechar las piezas menos nobles del animal, combinadas con habichuelas y verduras de temporada. En su versión de autor, el chef incorpora Alubia de La Bañeza-León IGP, respetando el espíritu del guiso tradicional pero adaptándolo al formato de tapa, con equilibrio entre sabor, textura y presentación.
La selección de los finalistas se basó en una combinación equitativa entre el voto popular y la evaluación de un comité técnico, que valoró criterios como la creatividad, la viabilidad técnica y el uso obligatorio de legumbres con sello Tierra de Sabor. La participación de Murcia en esta cita refuerza el compromiso de la región con la recuperación de su patrimonio culinario y su proyección en escenarios nacionales de alto nivel.
Durante la final, los concursantes tendrán que elaborar sus tapas en vivo, demostrando no solo su dominio técnico, sino también su capacidad narrativa a través del plato. El ganador obtendrá un premio de 4.500 euros, mientras que los subcampeones recibirán 2.500 y 1.500 euros, respectivamente, además del reconocimiento como embajadores de la cocina de legumbres en España.
Con ‘La olla de La Trastienda’, Manolo Castro no solo defiende un plato, sino una filosofía: que lo sencillo, cuando se hace con respeto y conocimiento, puede convertirse en algo extraordinario. Y es precisamente esa esencia —la de transformar lo cotidiano en memorable— la que llevará consigo a Valladolid, poniendo el nombre de Murcia en el mapa de la alta tapa española.
