Murcia pone sabor al podio: dos tapas regionales compiten en la final nacional del Concurso de Tapas de Valladolid

“Vulcano de Atún” de La Tasca de Noah de Calasparra y “Nindoboom”, de La Tapeoteca (Murcia) representan a la Región en un certamen que reúne a 46 chefs nacionales y 16 internacionales del 10 al 12 de noviembre en la Cúpula del Milenio

La capital castellana se prepara para convertirse, un año más, en epicentro de la alta cocina en miniatura. Del 10 al 12 de noviembre, la Cúpula del Milenio acogerá la XXI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” y la IX edición del Campeonato Mundial de Tapas, eventos que reúnen lo más granado de la creatividad gastronómica en formato reducido.

La capital castellana se prepara para convertirse, un año más, en epicentro de la alta cocina e...

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Entre los 46 finalistas nacionales, destacan dos propuestas murcianas que llevan el sello distintivo de la Región: “Vulcano de Atún”, del chef Juan Parraga Lossa (La Tasca de Noah, Calasparra), y “Nindoboom”, creada por Javier Cárceles Parra (La Tapeoteca, Murcia).

Ambas elaboraciones han superado una preselección rigurosa entre 396 candidaturas de toda España, demostrando la vitalidad y originalidad de la cocina murciana. “Vulcano de Atún” —una propuesta que fusiona el mar con técnicas contemporáneas— y “Nindoboom” —cuya denominación ya anticipa una explosión de sabores— competirán por el título nacional, cuyo jurado estará presidido por el prestigioso chef Paco Morales (Noor, Córdoba, 3 estrellas Michelin).

Paralelamente, el Campeonato Mundial, que se celebrará el 13 de noviembre, contará con la participación de 16 chefs internacionales procedentes de los cinco continentes, bajo la presidencia de Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, reconocida como Mejor Cocinera del Mundo 2025 y chef del restaurante Potong en Bangkok. Entre ellos estará el ganador de la edición nacional 2024, representando a España con su tapa “Los lunes al sol”.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Valladolid en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, contará con la conducción de los periodistas Pepe Ribagorda y Goyo González, quienes guiarán al público y al sector a través de tres jornadas intensas de innovación, técnica y sabor.

Además de la competición, Valladolid celebrará del 11 al 16 de noviembre el Festival de la Tapa, una iniciativa que permite al público degustar las creaciones finalistas en bares y restaurantes de la ciudad. Los establecimientos participantes, junto con los nombres de las tapas y sus horarios de servicio, estarán disponibles en la app TapasVLL.

El evento, que cuenta con el patrocinio de entidades como Mahou San Miguel, Interprofesional del Aceite de Oliva España, Secretaría de Turismo de Querétaro (México) y Alimentos de Valladolid, entre otros, reafirma a la ciudad como referente global de la tapa, un formato que va mucho más allá del aperitivo: es arte, identidad y narrativa en un solo bocado.

Y en esta edición, Murcia tiene voz —y sabor— en el podio. Porque cuando el atún del Mar Menor se encuentra con la creatividad del altiplano o la vanguardia urbana, el resultado es una tapa que no solo compite, sino que emociona.

46 talentos, 46 historias en miniatura: así son los finalistas del XXI Concurso Nacional de Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ 2025

De Barbate a Burriana, pasando por Calasparra y Murcia capital, la tapa española demuestra su diversidad, creatividad y arraigo territorial en una edición que reúne a lo mejor de la gastronomía en pequeño formato

Tras una preselección entre 396 propuestas procedentes de toda España, el jurado del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” ha dado a conocer los 46 finalistas que competirán por el título nacional los días 10 y 11 de noviembre en la Cúpula del Milenio. A continuación, el listado completo de participantes, ordenado por comunidades autónomas:

Andalucía

1. Adrián Sánchez Corrales – Restaurante Destino (Barbate, Cádiz) – Tierra y Marea
2. Juan Antonio Pérez Vital – Restaurante La Lonja (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz) – Zanlucar Peta Zeta
3. José Antonio García López (reserva) – Restaurante 12 Tapas – Menudo de Vieiras

Aragón

1. Ramón Lapuyade Burro – Restaurante El Portal (Alcolea de Cinca, Huesca) – Paquita la del Monte
2. Ariel Munguia Martínez – Canfranc Express (Canfranc, Huesca) – 365 Ventanas Tiene mi Año
3. Jorge Calonge Lobato – La Bocca Mediterranean Mood (Zaragoza) – Hambre

Principado de Asturias

1. Mariano Mier – Yanik Barra Mercado (Avilés) – Arroz con Pitu
2. Carolina Fanjul Losa – Inferno Gastrobar (Gijón) – Bésame Belcebu
3. Diego Sánchez Romero – Blanco Restaurante Hotel Spa (Navia) – 3 Continentes

Islas Baleares

1. Claudio Vargas Rozas – Sisobeach (Calvià, Mallorca) – Alfombra de los Sueños
2. Andrés Moreno Castellano – Restaurante Barefoot (Palma de Mallorca) – El Arenque Errante

Islas Canarias

1. Antonio Rodríguez Medina – Hotel Costa Calero (Puerto Calero, Las Palmas) – Canelón de gofio con sardina oreada
2. Raúl Bodego Pérez – La Bahía de Puerto Lajas (Puerto del Rosario, Las Palmas) – Entre Carbón
3. Josué Martín Hernández – El Altillo Gastro Bar (Breña Baja, Santa Cruz de Tenerife) – Ensaladilla de Cherne Ahumado, Ñame y Boniato

Cantabria

1. Rubén Abascal Sainz – Restaurante Ibidem (Arnuero) – Vaina de Guiso de Antes
2. Rafaela Pierobon Lopes – Restaurante Ciclo (Ruente) – Territorio Cántabro

Castilla-La Mancha

1. Bartolomé Lozano González – Asador Arrocería Puerta de Madrid (Albacete) – Cordero Rocher
2. Rafael Herreros Heras – Restaurante Dallas (Albacete) – Pintón
3. Antonio José González Navalón – Restaurante+IDEAS (Higueruela, Albacete) – ¡La madre del cordero niño, deja de hacer pompas con la leche!
4. Jesús Iván Anaya Gómez – El Mirador de la Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real) –
5. Perdiz, Maíz y Escabeche

Castilla y León

1. Helio Flores – Los Álamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca) – Scuchar…
2. Gohar Tsaturyan – Bambú Tapas y Brasas (Salamanca) – Pincho de Lechazo, OAXACA
3. Silvia Herrera Redondo – Melida Wines (Mélida de Peñafiel, Valladolid) – Equilibrio
4. Juan Carlos Jiménez Pradas – Azul Mediterráneo (Valladolid) – Principino
5. Alejandro San José Birnbaum – Habanero Taquería (Valladolid) – Milpa
6. David Miranda Castañeda – Las Kubas (Valladolid) – Puceyaki

Cataluña

1. Dobrica Ene – Alba Granados (Barcelona) – El Caviar de Chuleta raza Rubia Gallega
2. Jordi Asensio Sánchez – Can Culleres (Barcelona) – Cuassant
3. Víctor Martín Vidal – Casa Víctor (Castelldefels, Barcelona) – Katsu Sando de Cuello de Cordero al Curry

Extremadura

1. Rocío Maya Díaz – La Taberna de Noa (Fuentes de León, Badajoz) – Origen

Galicia

1. Sheila Barbeito Aradas – Roots Coruña (A Coruña) – Bagoas de Carballeira
2. Martín Fernández Sánchez – Bágoa Gastrobar (Ourense) – Afouteza
3. Javier Fins Seoane – Hotel Talaso Atlántico – Restaurante Faro (Oia, Pontevedra) – Bikini de retales marinos con bisque de mariscos y emulsión de cilantro

La Rioja

1. Miguel Espinosa Ciordia – Bar Restaurante El Albergue (Calahorra) – El Vendimiador del Milenio
2. Enrique Fernández Lacalle – Meraki Gastrobar (Nájera) – El Danzador

Comunidad de Madrid

1. Carlos Pérez – Restaurante Latxaska Etxea (Madrid) – Larva
2. Willard Bravo Torcatis – Restaurante Docamar (Madrid) – Domingo

Región de Murcia

1. Juan Parraga Lossa – La Tasca de Noah (Calasparra) – Vulcano de Atún
2. Javier Cárceles Parra – La Tapeoteca (Murcia) – Nindoboom

Comunidad Foral de Navarra

1. Goiza Isiegas Garisoain – Akari Gastroteka (Pamplona) – Krines de Fuego
2. Yuhua Zheng – Bar Escalerica Centro (Pamplona) – Champi Mongui Lunático
3. José Aguado Sada – Restaurante Topero (Tudela) – Alcorazón de Tudela
4. Verónica Montespier Foti (reserva) – La Huerta de Chicha – Carbom

País Vasco

1. Mitxel Suarez Suso – Bar El Toloño (Vitoria, Álava) – Mar, Costa, Tierra
2. Juan García Domínguez – Dolar Coreses (Vitoria, Álava) – Tendón de Aquiles
3. Iñigo Kortabitarte Bilbao – Kobika (Durango, Vizcaya) – Ama
4. Maikel Santos Sancho (reserva) – Restaurante Muskari (Vitoria, Álava) – Txipela
5. Manuel Gómez Alburquerque (reserva) – Bar El Globo (Bilbao, Vizcaya) – Bakallomazin

Comunidad Valenciana

1. Álvaro Abad García – Restaurante Malaspina (Benidorm, Alicante) – Ali-Babá
2. Aitor Martínez Ros – Can Ros Restaurante (Burriana, Castellón) – Tronko Porko

Estos 46 creadores —más cuatro suplentes— representan la diversidad geográfica, cultural y técnica de la cocina española en su formato más democrático y popular: la tapa. Entre ellos, dos propuestas murcianas —Vulcano de Atún y Nindoboom— defienden el sabor del sureste en un certamen que, bajo la presidencia del chef Paco Morales (Noor, Córdoba), promete ser uno de los más vibrantes de su historia. Las tapas finalistas podrán degustarse durante el Festival de la Tapa, del 11 al 16 de noviembre, en establecimientos de Valladolid, con toda la información disponible en la app TapasVLL.