Del 6 al 8 de octubre, el stand “1.001 Sabores Región de Murcia”, equipado por Fornet S.L., acoge a más de 30 chefs en una programación que fusiona tradición, innovación y producto de kilómetro cero
La Región de Murcia ha desplegado su embajada gastronómica en el epicentro de la alta cocina española: San Sebastián Gastronomika, el congreso culinario más prestigioso del país. Hasta el miércoles 8 de octubre, el stand oficial “1.001 Sabores Región de Murcia”, instalado técnicamente por la empresa murciana Fornet S.L., se ha convertido en un auténtico foro de identidad culinaria, donde más de 30 profesionales —entre chefs, pasteleros y sumilleres— presentan una programación intensa de 22 actividades, entre showcookings, catas, ponencias y degustaciones.
El lunes 6 de octubre, jornada inaugural en el estand, arranca con la cata colectiva “1.001 Sabores”, acompañada del emblemático café asiático, antesala de una jornada que rinde homenaje a la diversidad del territorio. Juan Ramón Martínez (Las Delicias del Horno, Caravaca) evoca el renacimiento de su ciudad a través del turrón; Alejandro Ibáñez (Barahonda, Yecla), candidato a cocinero revelación en Madrid Fusión 2026, presentó su ponencia “Lías del vino, cocina y bodega” en el Kursaal, y en el estand deleitará con una propuesta que une viña y plato. Le siguen Pedro Buitrago (Tándem, Murcia), Coral García y José Martínez (El Horno, Caravaca), Miguel Hernández (Por Herencia), Irene López (De Loreto, Jumilla), Rosalía Bastida (Casino de Felymar, Cehegín) y Luis Fernández (Gastrobotánica Brew Up, Cartagena), quien maridará arroz y conejo DOP Calasparra con cerveza artesanal. La tarde se cerrará con las propuestas marinas de Pablo Martínez (Eszencia) y Sergio de la Orden (El Mosqui, Cabo de Palos), y con la ponencia estrella de Nacho Abellán (Hispano 1926, Murcia): “Murcia. La cocina de la memoria”, un canto emotivo a las raíces.
El martes 7 de octubre, el stand se teñirá de limón y huerta: Juan Azorín (Estirpe, Yecla) presentará sus “dulces vegetales”, mientras que Hervé Medina (Nicolás y Valero, Santomera) reivindicará al limón murciano como ingrediente estrella. Freddy Salmerón (Grupo Oxox, Valle de Ricote), Francisco Manuel Reyes (Real Casino de Murcia), Salvador Fernández (Casa Borrego, Bullas) y Cayetano Gómez (Grupo Casa Tomás, Cartagena) reforzarán la apuesta por lo local. Juan Antonio García (El Churra) cerrará la jornada con una reflexión titulada “Tradición: pasado, presente y futuro”, seguida por Germán Segura (La Cepa, Lorca), quien demostrará cómo la vanguardia nace de la tradición.
El miércoles 8 de octubre, último día del congreso, el estand se convertirá en un homenaje al Mar Menor y a la cocina familiar. El equipo de La Tropical (Los Alcázares) —Fran Cegarra, Carlos Torres, Mohamed El Hamdy y Juan Carlos Méndez— presentará “Raíces y Mareas: Cocina del Mar Menor”, una ponencia que transportará al público a la laguna más singular de Europa. Gabino Martínez (Arrabal Taberna, Aledo) cocinará “a los pies de Sierra Espuña”, Pedro Pérez (La Muleta, Cehegín) evocará “textura, sabor y recuerdos”, y Fulgencia Sola y Juan Párraga (La Tasca, Calasparra) unirán arroz DOP Calasparra y chato murciano en un plato que simboliza la identidad regional. La despedida correrá a cargo de Jaime Martínez (Arima Experience, Molina de Segura), con “L@s abuel@s de Murcia”, un guiño afectuoso a la memoria culinaria colectiva.
Como símbolo de su compromiso con la sostenibilidad y la transparencia alimentaria, el stand murciano exhibe un huerto vertical con más de 1.000 kilos de producto local, que al finalizar el evento será donado a organizaciones sociales.
Con una estrategia clara —“la cocina murciana no es un complemento del turismo, es su motor”— y un impacto económico anual de 700 millones de euros, la Región de Murcia no solo participa en Gastronomika: conquista, emociona y deja huella. Como afirma la consejera Carmen Conesa: “No queremos que Murcia sea un destino que se visita. Queremos que sea un destino que se saborea, que se recuerda… y que se repite”.
Más de 40 platos murcianos para degustar
Según publica el Instituto de Turismo en su página web, la marca gastronómica de la Región de Murcia participará en la próxima edición de San Sebastián Gastronomika 2025, cita de referencia internacional que reúne en el Kursaal a algunos de los cocineros más influyentes del panorama nacional e internacional. La presencia de 1.001 Sabores Región de Murcia se enmarca en las acciones de promoción del destino y de sus productos gastronómicos ante prescriptores, medios y profesionales del sector.
En el auditorio principal (Zona A), los congresistas con acreditación podrán degustar en directo más de 40 platos elaborados durante las ponencias. Entre las propuestas destacadas, el chef de la Región de Murcia, Alejandro Ibáñez, presentará una degustación de su plato «Lías del vino, cocina y bodega», una reflexión sobre el vino como ingrediente y entorno.
El programa de catas en sala reunirá, además, a figuras como Mitsuharu «Micha» Tsumura (nº 1 en The World’s 50 Best Restaurants) con su versión de la butifarra a base de jamón de paiche ahumado y miel de melipona; Viviana Varese con un aspic de tomate, stracciatella y albahaca; Benito Gómez con un escabeche de hoja de higuera, higos y huevas de trucha ahumadas; o Jordi Roca, con una combinación de pipas de girasol, tupinambo y boletus. También participarán, entre otros, Pedro Subijana, Albert Adrià, Maca de Castro, Eneko Atxa, el trío de Disfrutar (Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch), Hideki Matsuhisa, Nacho Manzano, Ramón Freixa, Nieves Barragán y Elena Arzak.
Esta vivencia, que combina conocimiento culinario y degustación inmediata, refuerza el posicionamiento de San Sebastián Gastronomika como epicentro sensorial de la cocina global y ofrece un escaparate de primer nivel para la proyección de la gastronomía de la Región de Murcia bajo el paraguas de 1.001 Sabores Región de Murcia.
