El chef alicantino, tras su paso por Murcia, ha creado una carta que habla del mar, la tierra y el alma mediterránea
Estrena mañana su proyecto más personal en un espacio de eco-lujo frente al Mediterráneo, con menús degustación y una cocina profundamente emocional
El reconocido chef Nazario Cano, referente indiscutible de la alta cocina mediterránea en España, inaugura, mañana 16 de julio, su restaurante homónimo dentro del exclusivo complejo Ritual de Terra Moraira Resort & Spa, un enclave de eco-lujo ubicado en la costa de la Marina Alta, lugar donde el cocinero pasó parte de su infancia.
Este nuevo espacio no solo es su apuesta más personal y ambiciosa hasta la fecha, sino también un reencuentro con sus orígenes culinarios, reinterpretados bajo una visión contemporánea, técnica precisa y una sensibilidad poética que le ha valido dos Soles Repsol y una Estrella Michelin durante su trayectoria.
Una propuesta gastronómica para soñar despierto
Ubicado en Moncayo, 20 – Teulada-Moraira, el Restaurante Nazario Cano se presenta como un proyecto maduro, cargado de emoción y sabor, donde cada plato es una historia contada con matices marinos y terrestres. Su cocina, definida por el propio chef como “de corazón, auténtica y con raíces mediterráneas”, se basa en un uso estricto de producto fresco local y en técnicas clásicas actualizadas, como salazones, ahumados y fumets sustanciosos, elevando los sabores sin perder la esencia.
La oferta incluye tres menús degustación:
- Menú Terra (120 € + 75 € maridaje): cinco pases y un postre, ideal para quienes buscan una experiencia concentrada pero intensa.
- Menú Ritual (180 €): más completo, con equilibrio entre lo clásico y lo innovador.
- Menú Nazario Cano (250 € + 120 € maridaje): diez pases y dos postres, diseñado para sumergirse plenamente en su universo culinario.
Cada menú comienza con una secuencia de snacks memorables, como el dumpling de pescadilla y agua de gambusi, el bocadito de buñuelo de potaje o el canelón frío de caza. Le siguen entrantes elaborados con maestría, entre los que destacan la horchata de maíz con berberechos, la morcilla de sepia o los ñoquis en sangueta de calamar.
Los platos principales son pura expresión del Mediterráneo: desde el mantecado de foie al limón con brioche de mantequilla, pasando por el salpicón de bogavante, la pescadilla con velouté y katsubushi de pieles, hasta el tocino de mar con caviar y parmentier de patata ahumada, o el pichón en espeto de sardina y flor en manzanilla, una fusión perfecta entre rusticidad y refinamiento.
Y el viaje termina con postres inolvidables, como el aglomerado con helado de whisky envejecido en barrica, que cierra la experiencia con un toque intenso y nostálgico.
Además de los menús completos, el restaurante ofrece una carta abierta con platos seleccionados que permiten disfrutar de pequeñas joyas culinarias a la carta. Entre ellas, destaca el blanquet de lubina, el carbonara de navajas o el tomate seco con gamba plancha, pensados para compartir o saborear solos.
Un vino que acompaña la narrativa del plato
La carta de vinos, cuidada por el sumiller Gonzalo Alonso, cuenta con más de 250 referencias nacionales e internacionales, con especial énfasis en las denominaciones mediterráneas, especialmente de Alicante y Valencia , junto a otras regionales como Galicia, Cataluña o Castilla y León, y algunas internacionales provenientes de Francia, Italia, Portugal y el Nuevo Mundo (California, Mendoza, Nueva Zelanda). Esta selección busca acompañar y ampliar la experiencia sensorial de cada plato, ofreciendo maridajes que van desde lo clásico hasta lo sorprendente.
Un entorno único, hecho para seducir
Situado dentro del resort Ritual de Terra, el restaurante forma parte de un complejo que conjuga lujo, bienestar y gastronomía. Con vistas al Mediterráneo y un diseño interior sobrio pero elegante, el espacio invita a la contemplación tanto del plato como del horizonte.
La decoración refleja la filosofía del chef: naturalidad, respeto por el origen y una estética limpia y funcional. Cada detalle —desde la iluminación cenital hasta el mobiliario minimalista— está pensado para hacer del comensal protagonista de un ritual de sabores.
Un sueño cumplido en tierra mediterránea
“Quería hacer una cocina de corazón, auténtica, que combine mis raíces mediterráneas con matices manchegos”, asegura Cano, quien también reconoce sentirse motivado por el entusiasmo de los vecinos de Moraira: “Percibo un cariño genuino de la gente del pueblo, y eso me llena de energía. Queremos devolverle a Moraira ese brillo culinario que tuvo y que puede volver a tener”.
Con esta nueva etapa, el cocinero afincado en Jávea y con una dilatada carrera en Murcia (donde trabajó en el premiado Odiseo) da un paso firme hacia su identidad más íntima y emocional. Y lo hace en un lugar que simboliza su conexión vital con el mar, la tierra y su pasado.
Con este lanzamiento, Ritual de Terra Moraira refuerza su posición como uno de los polos gastronómicos más importantes de la Costa Blanca, junto a otros espacios como MADRE y Maguro Gishiki Sushi & Lounge Bar, también firmados por Cano.
Una vez más, el chef demuestra que la verdadera sofisticación no está en los efectismos, sino en la precisión, en el respeto al producto… y en saber contar historias con sabor.
Horarios y reservas
Horario:
- Comidas: miércoles a domingo, de 13:00 a 15:30 h
- Cenas: miércoles a sábado, de 20:00 a 22:30 h
- Lunes, martes y domingo noche: cerrado
Reservas:
+34 613 486 597
nazariocano@ritualdeterra.com
www.ritualdeterra.com
Redes sociales:
- Instagram: @nazario_cano_restaurante
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