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GASTROCRONICAS

Paco’s, más de sesenta años de sabor, historia y tradición en el corazón de Murcia

El histórico restaurante murciano sigue emocionando con su cocina casera y su legado único


 

En pleno centro de la ciudad de Murcia, muy cerca del emblemático Teatro Romea, se levanta un templo culinario que ha resistido las olas del tiempo, los cambios gastronómicos y hasta las modas pasajeras, hablamos del histórico Restaurante Paco’s, ubicado en la calle Alfaro, 7, celebra este año su 61 aniversario como uno de los espacios más queridos por los paladares de los murcianos y de multitud de visitantes ilustres, a lo largo de su historia.

LasGastrocronicas.com realizó una amplia galería fotográfica el día de su visita al restaurante Paco’s:

En los años 40 y 50 el abuelo del actual propietario, también Francisco Alcázar, regentaba una mantequería en la Plaza Joufré, antecedente del actual restaurante Paco’s fundado en 1964 por Francisco Alcázar Sánchez, padre del actual gerente, y actualmente regentado por Francisco Alcázar López, el tercer “Paco Alcázar” de una saga familiar profundamente arraigada a la tierra murciana, este espacio no solo es un referente de la cocina tradicional regional, sino también un auténtico museo vivo de sabores, historias y personajes.

Paco Alcázar, el fundador de Paco’s.

Un viaje al pasado con aroma a hogar

Al cruzar sus puertas, el visitante se traslada a otra época. El ambiente recuerda a aquellos restaurantes de toda la vida donde todo huele a casa, donde los manteles son de tela y cada rincón parece tener algo que contar. La decoración conserva restos de su esencia original, aunque hoy convive con detalles modernos que le dan calidez sin perder identidad.

El famoso logotipo del gallo rojo, obra del escritor Francisco Alemán, creado en 1963, sigue presente en la entrada. Y aunque desaparecieron los cuatro grandes murales pintados por José María Párraga Luna, el reconocido pintor murciano que dejó su impronta en las paredes del comedor interior, su memoria pervive en las palabras de quienes vivieron aquella primera etapa. Unos murales, que anecdóticamente dejó sin terminar y sin firmar el autor.

Una carta que respira tradición y evoluciona con los tiempos

La experiencia culinaria en Paco’s es un canto a la gastronomía murciana clásica, pero adaptada a los gustos actuales. Su propuesta se renueva diariamente, manteniendo algunos platos fijos que han resistido el paso de las décadas:

  • Salmorejo cordobés.
  • Tarta de queso.
  • Escalope relleno Paco’s, elaborado con la misma receta desde hace más de 50 años.
  • Plato de casquería: morros con callos y oreja en salsa, acompañados de patatas.
  • Jamoncito, una tapa inventada por el fundador con un fiambre alemán que traía expresamente de Madrid.
  • Submarino, todo un clásico, un montadito de solomillo de cerdo con tomate y anchoa en pan de molde.

El día que LasGastrocronicas.com pudimos disfrutar de los sabores de Paco’s, pudimos degustar:

  • Caballitos.
  • Calamares a la romana.
  • Un jugoso entrecot con patatas.

  • El legendario escalope de Paco’s.
  • Y un aromático caldero del Mar Menor, preparado con mújol y dorada fresca, que transportaba directamente al mar menorero con cada bocado.
  • De postre, una espectacular tarta de queso y un delicioso mousse de limón.


Entre su espectacular oferta gastronómica también se pueden disfrutar todo tipo de guisos de cuchara como:

  • Marmitaco.
  • Olla de cerdo.
  • Olla gitana.

Y para los amantes de lo asado:

  • Lechazo.
  • Cochinillo.
  • Paletilla de cabrito.
  • Salmón al horno al punto.
  • Gallineta o cabracho a la plancha.
  • Atún con ajos tiernos.

Además, ofrecen una amplia variedad de arroz por encargo, entre los que destacan:

  • Caldero del Mar Menor.
  • Arroz a banda con tropezones.
  • Arroz con secreto ibérico.
  • Arroz de pollo campero.
  • También arroz con verduras, que Paco no puede probar por alergia, aunque asegura que le han dicho siempre que “me sale muy bueno”.

Menús para todos los bolsillos y momentos

El restaurante ofrece menús variados y accesibles:

Menú cerrado por 12 euros en barra, llamado históricamente “Menú de los Rodríguez”, que incluye:

  • Entrante (ensalada de cogollos, el día que estuvimos LasGastrocronicas.com).
  • Segundo plato (hojaldre de solomillo).
  • Postre (mousse de la casa o sandía).

Menú del día (16 € de lunes a viernes, 18 € fines de semana), con opciones tan sugerentes como:

  • Tartar de pollo asado sobre guacamole.
  • Pastel de merluza y gambas a la plancha con salsa tártara.
  • Suprema de salmón al horno con salsa roquefort.
  • Hamburguesa artesana de Angus.

Los postres caseros también son un capítulo aparte:

  • Natillas de la abuela.
  • Tocino de cielo de café.
  • Tarta de chocolate.
  • Tarta de queso al horno.
  • Leche frita.
  • Mousse de café irlandés, uno de los más solicitados.
  • Arroz con leche.
  • Tortada murciana.

Un lugar para celebrar, compartir y recordar

Con capacidad para 70 comensales, el restaurante dispone de dos salones interiores, donde encontramos un retrato fotográfico del padre de Paco, y una zona de barra con taburetes con respaldo, ideal para tapear o comer rápido. También cuenta con una puerta lateral que da acceso directo al salón principal, perfecto para grupos y celebraciones.

De hecho, uno de los salones interiores se utiliza frecuentemente para eventos familiares, cumpleaños y reuniones de amigos. Allí, colgado en la pared, permanece un curioso cuadro poético, escrito con una antigua caligrafía, que dice así:

«Se enamoró una poesía
de un poema de amor
se abrazaban de alegría
y se besaban los dos…»

Una pieza más de la personalidad única de este local, donde lo literario, lo sentimental y lo culinario se entrelazan.

Un equipo que cuida cada detalle

Aunque Paco Alcázar es quien está detrás de los fogones, le apoya un pequeño pero eficiente equipo formado por:

  • Fausto Moreno, camarero de toda la vida y figura clave del local.
  • Desiré y Alex, responsables de sala y atención al cliente.

Este reducido equipo permite mantener ese trato cercano y familiar que tanto gusta entre los clientes habituales.

Un espacio visitado por la historia

Desde su apertura en 1964, decenas de personajes relevantes han pasado por Paco’s. Entre ellos: Toreros, futbolistas, artistas, políticos y hasta el Rey Emérito Juan Carlos I, durante su estancia en la Academia Militar de San Javier.

Según relata Paco, incluso el actual Rey Felipe VI, cuando era Príncipe de Asturias, acudió en dos ocasiones a comer con amigos, compartiendo mesa y pagando a partes iguales.

Historia de un resurgir

Tras una primera etapa gloriosa que duró hasta 1996, el local pasó por diferentes manos, sin lograr consolidarse bajo otras gestiones. Pero en 2019, Paco Alcázar decidió retomar el legado familiar y reactivó el restaurante, devolviendo a la calle Alfaro uno de sus puntos culinarios más entrañables.

Este 2025, el establecimiento celebra sesenta y un años de historia, un hito que pocos negocios hosteleros consiguen alcanzar. El periodista Antonio Parra, en un artículo publicado en La Verdad, lo describió así:

“Ahí sigue abierto, con el tercer Paco Alcázar metido entre pucheros y atendiendo a viejos y nuevos clientes y a renovados tertulianos… Larga vida.”

Un rincón que merece ser descubierto

En una ciudad que cambia velozmente, Paco’s es un oasis de tradición, sabor y cercanía. Más allá de la comida —excelente—, lo que ofrece es una experiencia humana, cultural y afectiva que va mucho más allá del plato.

Visitar Paco’s no es solo comer bien (que sí), sino conectarse con una parte importante de la historia murciana. Es saborear recetas que han sobrevivido a generaciones, escuchar historias contadas por quien las ha vivido y sentir que, en medio del bullicio cotidiano, aún quedan rincones donde el tiempo se detiene para servirte una buena mesa.

¿Buscas un lugar donde la historia y el sabor se sirven en bandeja?
Paco’s no solo cumple expectativas… las eleva.
¡Larga vida al tercer Paco Alcázar y a su legado!

Datos clave:

  • 📍 Dirección: Calle Alfaro, 7 – Murcia.
  • 📞 Teléfono: 968 351213 / 697 48 87 00.
  • 🕒 Horario: De 12:15 a 16:30 h | Cenas bajo reserva.
  • 🗓️ Verano: Cierra domingos en julio y agosto.
  • 👥 Aforo: Hasta 70 comensales.
  • 💰 Precio medio: 20 €.
  • 🍽️ Menú del día: 16 € entre semana, 18 € fines de semana.
  • 📌 Menú en barra: 12 €.
  • 🎂 Celebraciones: Salones interiores disponibles para eventos.



 


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