Ayer, jueves 18 de septiembre, el número 15 de la calle Trapería vibró con la inauguración de Pepe Juan, el nuevo bar nacido de la unión de Juan Guillamón (Michelin en Almo) y Pepe Morales (alma de Demo)
Con barra de ibéricos, terraza al sol y una carta que honra lo auténtico —desde la tortilla de referencia hasta el bogavante en brasas—, Murcia recupera un rincón de esencia. Y hoy, Día Mundial de la Tapa, es el momento perfecto para probarlo
La calle Trapería, arteria gastronómica por excelencia del centro murciano, tiene nuevo latido. Ayer, jueves 18 de septiembre, y tras unos días de retraso por los últimos ajustes, Pepe Juan ‘Bar/ra’ —el bar fruto del encuentro entre dos titanes de la cocina local, Juan Guillamón y Pepe Morales— abrió sus puertas al mediodía… y no volvió a cerrarlas hasta la madrugada.
Desde el primer minuto, el local —con su gran barra interior y terraza exterior— se llenó de murcianos fieles, curiosos y transeúntes que no quisieron perderse el debut de lo que ya se perfila como el nuevo santuario de la tapa bien hecha, el producto honesto y el trato de siempre… pero mejor.
LasGastrocronicas.com estuvo allí, cámara en mano, para capturar los primeros brindis, las primeras gildas servidas y las sonrisas de dos chefs que, tras años de hablarlo, por fin comparten fogones. “Siempre habíamos soñado con esto. Sumar fuerzas, cada uno en lo que mejor sabe hacer”, confesaba Guillamón entre fogones, mientras Morales, impecable en sala, recibía a amigos, vecinos y periodistas con la calidez que lo caracteriza.
La propuesta es clara, contundente y profundamente murciana: recuperar el alma de la taberna de barrio, pero con la exigencia de quienes han tocado el cielo (y la estrella Michelin). Aquí no hay modas efímeras ni platos instagrameros: hay brasas, frituras, conservas de autor, marisco del día y embutidos que saben a verdad.
La carta que ya es leyenda: de la gilda clásica al bikini PepeJuan
Con precios que van desde los 2,5€ de la gilda clásica o el edredón, hasta los 14,9€ de la presa ibérica a la brasa, la carta de Pepe Juan es un homenaje a lo esencial, bien ejecutado:
En barra:
Gilda XL (4,5€), tomate partío (8€), ensaladilla de marisco (desde 5,8€), marinera (2,8€), hueva de mújol (8,5€) y selección de ibéricos (desde 10€)
En fritura: Patatas bravas (6,5€), caballito (2,7€), buñuelo de camarón (3€/ud) y tigre-bogavante (4,3€).
En brasa:
Presa ibérica, brocheta de pollo campero, pescado y marisco de lonja —todo con el sello del horno Josper.
Para picar y compartir:
Mollete de calamares (7,5€), bikini PepeJuan (13,5€), pan de bono con salmón (4,9€) y brioche de anchoa (3,9€).
Dulce final:
Trufas (4€), natillas (3,9€) y el imprescindible paparajote con helado (3€).
“Queremos que puedas venir solo a tomar una caña con una gilda… o quedarte a cenar un bogavante a la brasa. Que sea tu refugio, tu lugar de siempre”, explica Guillamón, que junto a su jefe de cocina, Álvaro, vigila cada plato como si fuera el primero.
Dos almas, un mismo fuego
Juan Guillamón —chef de Almo, con su estrella Michelin y su sensibilidad mediterránea— aporta técnica, rigor y respeto absoluto por el producto. Pepe Morales —dueño de Demo, templo del vino artesanal y la cocina de cercanía— pone el alma en la sala, la calidez en el trato y la sabiduría de quien lleva décadas mimando a su clientela.
Juntos, han convertido el antiguo local de Tizne en un espacio cálido, sin pretensiones, donde el fuego, la amistad y la tradición bien entendida son los verdaderos protagonistas. “No queremos reinventar nada. Queremos hacerlo mejor. Con cariño, con técnica, con respeto”, resume Morales, mientras sirve una copa de vino a un cliente que ya se siente como en casa.
- 📍 Pepe Juan — Calle Trapería, 15, 30001 Murcia.
- 🕒 Horario: de mediodía a madrugada (según afluencia).
- 💶 Tapa + bebida desde 3,50€ | Cocktails desde 4€.
