Juan Guillamón (Almo, 1 Michelin) y Pepe Morales (Demo) unen fuerzas para abrir un nuevo bar centrado en lo auténtico, alejado de las modas y fiel al producto bien tratado
El corazón de Murcia va a estrenar un nuevo pulso gastronómico. A finales de la próxima semana, en el número 15 de la calle Trapería, abrirá sus puertas Pepe Juan, un local que, lejos de sumarse a la ola de franquicias o conceptos internacionales, apuesta con convicción por la cocina tradicional bien entendida, elaborada con rigor, producto de temporada y el poder del fuego. La noticia ha sido adelantada por La Verdad.
Este nuevo proyecto es, sobre todo, el encuentro de dos referentes de la hostelería murciana: Juan Guillamón, chef del restaurante Almo —galardonado con una Estrella Michelin—, y Pepe Morales, propietario del acogedor Demo, en la Plaza de la Cruz (Plaza Hernández Amores) y heredero de la saga del mítico Restaurante Morales.
El local, que ocupó durante años la brasería Tizne, vuelve a la vida con una propuesta clara: recuperar el espíritu de la taberna de barrio, pero con la exigencia de quienes conocen el oficio desde dentro. «Queremos hacer platos tradicionales con el horno Josper, pero muy cuidados», explica Guillamón, que se encargará de la carta de cocina junto a Álvaro, su jefe de cocina, mientras que Pepe Morales asumirá las labores de sala y servicio.
Un regreso a lo esencial
Pepe Juan se centrará en lo fundamental: un buen horno de brasas, marisco fresco, embutidos, quesos de calidad, una tortilla de patatas de referencia y frituras bien hechas para acompañar una caña o un vino. «La idea es que puedas venir solo a tomar algo, pero también quedarte a comer si lo deseas», añade Guillamón, quien subraya que la amistad de años entre ambos impulsa este proyecto: «Siempre habíamos hablado de abrir algo juntos. Sumar fuerzas en nuestras respectivas áreas puede dar un resultado atractivo para la ciudad».
Con esta apertura, el centro de Murcia recupera un hueco que se había quedado huérfano tras el cierre de Tizne y, antes, de Maza. Precisamente, también esta semana ha cerrado sus puertas, la hamburguesería Fitzgerald, situada frente al nuevo Pepe Juan. En un entorno dominado por otras hamburgueserías y los conceptos rápidos, Pepe Juan se posiciona como un refugio de autenticidad, donde el producto y el trato cercano serán los protagonistas.
Dos legados, un mismo objetivo
Por un lado, Juan Guillamón, cuya trayectoria incluye pasos por la escudería Ferrari y como chef personal del embajador británico en España, traslada parte de su sensibilidad mediterránea y de mercado a un formato más informal. Por otro, Pepe Morales, conocido por su pasión por el vino y su cuidada selección de pequeños productores en Demo, aportará su sello de atención exquisita y armonía en la mesa.
Juntos, buscan crear un espacio donde lo tradicional no signifique lo repetido, sino lo respetado, cocinado con técnica, cariño y un punto de vista actual.
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