La publicación regional reúne langostino, dorada salvaje, entrevistas a Carmela Santana y Ángeles Fernández, y un plantel de firmas expertas que radiografían el sector hostelero murciano
La decimocuarta entrega de POMARUS, cabecera de referencia en materia culinaria y turística dentro de la Región de Murcia, ya se encuentra disponible en los puntos de distribución habituales. Su edición estival gira en torno a un monográfico titulado «Joyas Gastronómicas del Mar Menor«, un homenaje en profundidad a los tesoros culinarios que nacen de las aguas salinas de la laguna y a la herencia pesquera que las sostiene desde hace siglos.
Un viaje a la lonja para entender la singularidad del Mar Menor
El reportaje central traslada al lector hasta la Lonja de San Pedro del Pinatar, donde José Blaya, pescador de sexta generación y Patrón Mayor de la Cofradía local, explica las razones por las que el pescado extraído de este enclave resulta incomparable a escala mundial. Entre los productos analizados figuran el langostino, cuya cotización en lonja rebasa los cuarenta euros el kilo; la dorada salvaje, considerada la auténtica soberana de la laguna gracias a la firmeza de su carne; y la anguila, especie de la que el Mar Menor aporta el ochenta por ciento de las capturas de todo el país. El texto también examina el fenómeno del cangrejo azul, un crustáceo que evolucionó de amenaza invasora a ingrediente codiciado en arroces y calderos.
Dos entrevistas con rostro humano
La publicación reserva un espacio destacado para las trayectorias personales. Por un lado, la cocinera Carmela Santana Rodríguez, formada junto a figuras como Santi Santamaría, repasa desde su retiro en Mazarrón una carrera construida sobre la honestidad y el respeto absoluto por la materia prima. Por otro, Ángeles Fernández Cadenas, decana del Colegio de Fisioterapeutas, plantea una mirada poco convencional al vincular bienestar físico y disfrute culinario, al tiempo que subraya la relevancia de la nutrición en la recuperación muscular y la prevención de lesiones entre quienes trabajan largas jornadas en hostelería.
Un consejo editorial de lujo
El análisis sectorial llega de la mano de un amplio grupo de firmas especializadas. Alberto Requena, al frente de la Academia de Gastronomía, expone cómo la cocina murciana funciona como depositaria de paisaje, memoria e identidad. El periodista Pachi Larrosa reflexiona sobre el papel de la cocina de vanguardia como última trinchera para rescatar productos locales en riesgo de olvido. Rafael Arroyo, gerente de Makro, desmenuza la transformación que atraviesa la hostelería: la migración desde restaurantes generalistas hacia formatos hiperespecializados —ramen, poke—, la presión inmobiliaria que expulsa a negocios independientes de las arterias comerciales y el relevo generacional que está reconfigurando las tabernas de barrio.
La cultura enológica ocupa su propio espacio con Eloy Sánchez Constán, que aborda el desafío de seducir al público joven mediante un lenguaje vinícola más accesible, y Francisco J. Navarro, quien propone un viaje histórico hasta las tabernas de la antigua Pompeya. Paco Orenes «El Huertanico» evoca la nostalgia de las fresas de la Huerta murciana; Tomás Martínez Pagán desvela los secretos del corte del jamón; Beatriz Sánchez del Álamo traza un itinerario gastronómico por la Cartagena milenaria; Ana María Fernández examina la evolución social del café, y el artista Álvaro Peña cierra el capítulo con su interpretación visual de «El gran festín«.
Reformas, recetas y paradas imprescindibles
En el apartado de actualidad, la revista documenta la renovación integral del Restaurante El Churra, un proyecto en el que la ingeniería de Jose Díaz y el diseño de Talasur garantizan la continuidad del legado de su fundador, Mariano Nicolás.
Quienes se animen a encender los fogones encontrarán tres elaboraciones paso a paso: un arroz de costillejas de chato murciano firmado por José María Alcaraz (patrocinado por Los Tarquinos, de Airemar); una dorada del Mar Menor rellena en hojaldre, obra de Daniel Marcos (con el respaldo de Familia Gil, distribuidor Fragama), y una paletilla de cabrito asado tradicional preparada por Gines Jose Nicolas Aguilar (Nico), del Rincón de Pepe (apadrinada por Bodegas El Lagar de las Puntillas).
La sección de recomendaciones cierra el ejemplar con seis direcciones que la redacción considera ineludibles: Gastro Tienda Ricardo Fuentes, Marisquería La Marina, Restaurante Caravaca Resort, Airemar, La Marquesita y el emblemático restaurante de Los Alcázares, La Tropical.
Un proyecto sostenido por la cultura murciana
Con el respaldo de compañías como Estrella de Levante, esta decimocuarta entrega de POMARUS se presenta como una invitación a redescubrir una tierra que conoce sus raíces y proyecta su futuro culinario con convicción. El número ya puede recogerse en establecimientos colaboradores de toda la Región de Murcia.
