El Día Mundial de la Tapa 2026 revela que el 97,7% de los españoles considera el tapeo una seña de identidad nacional y que la Región de Murcia consolida su barra como punto de encuentro gastronómico
La barra de un bar murciano, una caña bien tirada y una tapa de tortilla recién cuajada sobre el plato. Esa estampa, tan cotidiana en la Región de Murcia como en cualquier rincón de España, es mucho más que un aperitivo: es un ritual colectivo que define al país. Así lo confirma el último estudio elaborado por Hostelería de España con motivo del Día Mundial de la Tapa, que sitúa al tapeo como una costumbre social reconocida por el 97,7% de los encuestados y como un pilar económico clave para el sector, con cerca de 315.000 establecimientos y más de 1,6 millones de empleos que aportan el 7,2% del PIB nacional.
En la Región de Murcia, donde el producto local y la cocina de aprovechamiento marcan la identidad de sus barras, el informe adquiere una relevancia especial: el 92% de la restauración española apuesta por la gastronomía local al elaborar sus tapas, y el 96,5% de la clientela pide la tapa más representativa de cada región, un dato que refuerza el protagonismo de propuestas murcianas ligadas al producto de la huerta y del Mediterráneo.
¿Coincidimos españoles y extranjeros a la hora de tapear?
La pregunta tiene respuesta, y es más matizada de lo que podría parecer. Según el estudio de Hostelería de España, la tortilla española se corona como la tapa favorita de los nacionales, seguida de la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas. Entre los turistas internacionales, la tortilla también ocupa un lugar de honor, pero el jamón irrumpe con fuerza entre sus tres grandes preferencias, acompañado de la tortilla y las croquetas.
El duelo de favoritos revela, por tanto, un punto de encuentro —la tortilla— y una divergencia cultural: mientras el español crece con la ensaladilla y las bravas, el visitante extranjero busca en el jamón el símbolo más reconocible de la despensa ibérica.
Tradición frente a innovación: el 80,7% prefiere lo clásico
El informe constata que el 80,7% de los encuestados se decanta por las tapas tradicionales. La oferta hostelera, no obstante, no permanece estática: el 73,4% de los establecimientos ha modificado su carta de tapas en los últimos dos años, principalmente para diversificar la oferta (28,8%), incorporar productos diferentes (24,0%) e introducir propuestas innovadoras o gourmet (23,2%). Aun así, la innovación se mantiene como complemento: las opciones saludables (8,7%) y vegetarianas o veganas (1,0%) todavía ocupan un espacio minoritario.
La cerveza, reina indiscutible de la barra
Tanto españoles como turistas internacionales eligen la cerveza con alcohol como bebida preferida para acompañar la tapa: el 91,2% entre los nacionales y el 74,4% entre los extranjeros. Le siguen, a considerable distancia, el vino tinto (54,4% y 52,0% respectivamente), el vino blanco y el vermut.
¿Cuánto cuesta tapear?
Cuando llega la cuenta, el tapeo sigue ofreciendo alternativas para todos los bolsillos. El 32,1% de las tapas tiene un precio medio de entre 1,90 y 2,50 euros, mientras que el 31,2% se sitúa en la franja de 2,50 a 4 euros, y un 36,7% supera los 4 euros. El gasto medio del cliente por salida se concentra mayoritariamente entre los 10 y los 20 euros (49,6%). Además, el 43,5% de los establecimientos aún mantiene la tradición de ofrecer la tapa incluida en el precio de la bebida.
Un hábito colectivo y semanal
El tapeo es, ante todo, un acto social. El 84,2% de los encuestados sale de tapas con amigos, el 54% con familia y el 44,6% en pareja; apenas un 5,4% lo hace en solitario. La mayoría consume entre 1 y 3 tapas por salida (71,7%), y el 65,1% sale de tapas al menos una o varias veces a la semana. El mediodía (51,5%) se impone como momento favorito, con el domingo como día rey, mientras que la tarde (27,3%) gana tracción los viernes.
Rentabilidad y gestión: la tapa como motor del negocio hostelero
Para el sector, la tapa no es solo cultura: es economía. El 73,6% de los profesionales percibe la tapa como un producto rentable, y cerca del 40% de los hosteleros reconoce que el tapeo supone entre el 25% y el 50% de su facturación total. Asimismo, el 74% utiliza la tapa como recurso estratégico de cocina de aprovechamiento, lo que refuerza su papel en la gestión eficiente del negocio.
De cara al futuro, el 58,9% de los establecimientos cree que el tapeo seguirá siendo un pilar claramente, mientras que un 34,4% opina que continuará, aunque con cambios.
Una tradición que une
«Porque hay muchas formas de tapear, pero una cosa está clara: la tapa sigue siendo una de nuestras mejores cartas de presentación gastronómica», subraya Hostelería de España, entidad subvencionada por el Ayuntamiento de Madrid y única organización que representa a nivel estatal al sector hostelero.
En la Región de Murcia, donde la barra es punto de encuentro vecinal y la tapa se entiende como extensión natural de la cocina de producto, el Día Mundial de la Tapa, que se celebra en el mes de junio, vuelve a recordar que tapear no es solo comer: es compartir territorio, identidad y conversación.
