Un homenaje a la receta tradicional del Mar Menor con reconocimiento a figuras locales y la recuperación de los famosos ‘vuelcos’ en una jornada culinaria el próximo 22 de septiembre
La II Edición Gastronómica BH, un homenaje al tradicional caldero, se celebrará el próximo 22 de septiembre en Torre Pacheco, con un evento que promete recuperar la receta original de Ginés «Ginesín», maestro cocinero de este emblemático plato del Mar Menor.
La jornada, organizada por la Gastronómica BH, tiene como objetivo rendir tributo a una de las joyas de la cocina murciana, destacando la tradición y la autenticidad de esta receta que data del año 2000.
El caldero de Ginesín sigue un proceso minucioso que incluye freír ñoras, ajos y cabezas de pescado, utilizando aproximadamente cinco litros de agua y un kilo de arroz para una preparación que alimenta a diez personas. Como marca la tradición, el caldero se sirve en diferentes etapas, conocidas como «vuelcos«. El primer vuelco es el aperitivo de las cabezas del pescado frito, seguido de la prueba del caldo en pequeños vasitos, después el pescado con un poco de ajo picado y caldillo, y finalmente, el plato principal: el arroz.
La Gastronómica BH también ofrecerá un reconocimiento especial a iniciativas locales como Bésame Mucho, liderada por Ángel Zapata, y Quiko’s The Musical, de Francisco Nieto, reforzando así el valor cultural y culinario de la región. Además, se destacará la promoción turística de Torre Pacheco con la campaña Torre Pacheco, Descúbrelo.
Este evento será una ocasión perfecta para los amantes de la gastronomía que deseen experimentar un viaje al pasado, degustando el caldero tal como lo preparaba Ginesín. Como no puede faltar en un buen caldero murciano, el alioli acompañará los distintos vuelcos, añadiendo el toque tradicional de sabor que hace de este plato una experiencia única.
Receta del Caldero al estilo Ginesín (25-06-2000)
1- Echar medio litro de aceite aproximadamente al caldero.
2- Freír las ñoras «no pasarlas»
3- Picar las ñoras junto con dos cabezas de ajos «que esten muy bien picados»
4- Freir las cabezas del pescado, que se serviran como aperitivo.
5-Freir aproximadamente un Kilo de tomate triturado de bote.
6- Echar 5 litros de agua en el caldero con el tomate ya frito.
7- A continuacion echar las ñoras y los ajos picados.
8 – Echar el pescado y tenerlo hirviendo un cuarto de hora aproximadamente.
9- sacarlo y se sirve con unos ajos bien picados y un poco de calão del mismo caldero.
10- se echa el arroz un KI. y se tiene unos 20 minutos, se tiene que apartar un poco entero.
«El pescado se tiene antes de echarlo en el caldero, aproximadamente una hora con sal
Para 10 personas:
- 1 KI. de arroz.
- 1 KI. de tomate
- 10 ñoras, una ñora por persona.
- 2 cabezas de ajos.
Anotación de la Gastronómica BH: los famosos vuelcos son las pausas y degustación del caldero, 1º las cabezas, 2º probar el caldo en vasitos pequeños, 3º el pescado y por último 4° el arroz, (la cantidad de agua cuenta con lo consumido en el aperitivo de la prueba del caldo) por supuesto acompañarlo de un poco o un mucho de alioli o ajo perete.
