La I Jornada de Restauración Sin Gluten reúne a hosteleros y expertos para impulsar el turismo inclusivo en la Comunidad Valenciana
Bajo la organización de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA) y con la colaboración del Real Club Náutico de Torrevieja, tuvo lugar recientemente la I Jornada de Restauración Sin Gluten, un evento dirigido a empresarios del sector hostelero, profesionales del ámbito culinario y personas interesadas en la alimentación libre de gluten.
Según informa Infoceliaco.com, el encuentro sirvió como punto de encuentro entre el colectivo celíaco y los responsables de establecimientos dedicados a la restauración, con el objetivo de fomentar buenas prácticas en la elaboración de platos seguros para personas con intolerancia al gluten, y al mismo tiempo posicionar a Torrevieja como un destino comprometido con la diversidad alimentaria y el turismo responsable.
,
El acto se desarrolló en las instalaciones del Real Club Náutico de Torrevieja, espacio que acogió a representantes de asociaciones empresariales locales, autoridades municipales y profesionales del sector, todos ellos interesados en profundizar en los retos y oportunidades que supone adaptar los menús a las necesidades de este colectivo.
Durante la jornada se destacó la importancia no solo de garantizar una alimentación segura y certificada para personas celiacas o con sensibilidad al gluten, sino también el potencial económico y turístico que ofrece esta adaptación. Se puso de relieve cómo los establecimientos que apuestan por opciones sin gluten pueden convertirse en referentes de calidad y accesibilidad, mejorando su competitividad en un mercado cada vez más exigente.
Uno de los momentos más destacados fue la participación activa de Momentos Sin Gluten Gastro, marca creada por ACECOVA con el fin de promover y certificar establecimientos adheridos a protocolos rigurosos de manipulación y elaboración de comida sin riesgo para personas afectadas por la enfermedad celíaca. Esta iniciativa ya cuenta con la adhesión de cerca de 200 bares, restaurantes, hoteles y artesanos alimentarios en toda la región valenciana.
,
Los asistentes tuvieron la oportunidad de intercambiar experiencias, conocer casos de éxito y aprender sobre las mejores prácticas en gestión de alérgenos, control cruzado y comunicación efectiva con clientes. Todo ello con el propósito de elevar la calidad del servicio y ampliar la oferta gastronómica inclusiva en uno de los destinos turísticos más importantes del litoral alicantino.
Esta primera edición ha sentado las bases para futuras ediciones, consolidándose como un paso importante hacia una hostelería más consciente, preparada y comprometida con la salud y bienestar de sus clientes.
Conoce los síntomas de celiaquía más frecuentes en niños, y cómo detectarla
Texto elaborado por el doctor Sergio Negre, pediatra experto en gastroenterología de Quirónsalud Valencia.
La celiaquía es una lesión de intestino delgado, inmunomediada, ocasionada por una disfunción o funcionamiento anómalo del sistema inmune, desencadenada por la ingesta de gluten.
Es uno de los problemas digestivos crónicos más frecuentes a nivel mundial.
Para que tenga lugar, debe existir una respuesta inmune alterada, asociada a una permeabilidad intestinal aumentada, lo que facilita (si la genética del paciente es permisiva), que interactúe la gliadina (presente en el gluten) con las células del sistema inmune dentro de la pared intestinal.
Recientemente se han identificado perfiles de microbiota más habituales en pacientes con enfermedad celíaca, por lo que sabemos que hay factores ambientales y relacionados con el ecosistema intestinal que influyen en su aparición y desarrollo.
Cómo sé si mi hijo es celíaco
El desarrollo de la enfermedad se acompaña de forma paralela de la aparición de anticuerpos en sangre, especialmente de la clase IgA. Dentro de los anticuerpos posibles los más habituales son los antitransglutaminasa y los antiendomisio.
La enfermedad es más frecuente en caso de antecedentes familiares de enfermedad celíaca, enfermedades autoinmunes como la tiroiditis y la diabetes mellitus tipo I, el déficit de IgA y algunos síndromes genéticos (especialmente Turner y Down).
Ante la duda desde Quirónsalud recomendamos consultar con el pediatra o el especialista en Gastroenterología Pediátrica para un asesoramiento.
Síntomas de celiaquía
Los síntomas que suelen presentar los pacientes son muy variados, entre los que se pueden mencionar:Síntomas digestivos: diarrea crónica, pérdida de peso, dolor abdominal, gases, aftas orales recurrentes, elevación de transaminasas no muy marcada.
Síntomas extraintestinales: anemia, osteoporosis, dermatitis IgA lineal, trastornos neurológicos, así como formas silentes (que se identifican a partir del hallazgo casual de anticuerpos solicitados por otros motivos).
Si tu hijo presenta alguno de estos síntomas de forma continua, te recomendamos que consultes con un especialista de Quirónsalud.
Edad en las que se presentan los primeros síntomas de celiaquía
Los casos típicos se presentan entre los 9 y los 36 meses, con crecimiento alterado, deposiciones anormales, distensión abdominal, palidez, debilidad muscular, hipotonía, pérdida de apetito y trastornos emocionales.
El inicio es gradual, con varios meses libres de síntomas desde la introducción del gluten hasta la aparición de síntomas.
Las deposiciones son pálidas, malolientes, blandas, pero en ocasiones puede darse la situación contraria y manifestarse como estreñimiento. En lactantes pequeños los vómitos pueden ser el primer síntoma
Diagnóstico de celiaquía en niños
Para el diagnóstico de celiaquía en niños, la analítica de sangre es fundamental en el diagnóstico, buscando la existencia de anticuerpos elevados.
Se emplea como despistaje los anticuerpos antitransglutaminasa IgA, dado que son muy sensibles y específicos. Los antiendomisio se emplean posteriormente en caso de necesitar confirmación. De forma más reciente se han incluido los anticuerpos antigliadina deaminada IgG, que tienen especial utilidad en caso de déficit de IgA o en lactantes pequeños (puesto que suele ser el primer anticuerpo en positivizar).
Actualmente si existe positividad en 2 de los 3 anticuerpos posibles, con una cifra muy elevada no es necesario realizar la biopsia. Si esto no es así la biopsia inicial es necesaria para confirmar. En ella se buscan 3 alteraciones: infiltrado inflamatorio, atrofia de vellosidades (estructuras donde se absorben los nutrientes en el intestino) e hiperplasia de criptas (estructuras con función inmunológica especialmente). Si se realiza biopsia, cuanto más intensa es la lesión detectada, más probable es la enfermedad.
