El secreto para hacer una buena paella, además de un buen sofrito, es importante tener en cuenta varios detalles. Aquí os dejo algunos consejos:
Para 2-3 personas
- 30 cm (se considera el diámetro del fondo de la paella) – 160 – 240 gramos de arroz – 80 gramos por persona
Para 4-5 personas
- 36 cm (se considera el diámetro del fondo de la paella) – 320 – 400 gramos de arroz – 80 gramos por persona
Para 6-8 personas
- 40 cm (se considera el diámetro del fondo de la paella) – 480 – 640 gramos de arroz – 80 gramos por persona
Para 10 personas
- 50cm (se considera el diámetro del fondo de la paella) – 800 gramos de arroz – 80 gramos por persona
Arroz para paella:
La paella es un arroz seco y debe consumir todo el líquido, se recomienda para cada medida de arroz de 2 a 2,5 de líquido (agua o caldo), siendo la mejor variedad de arroz el arroz bomba o de Calasparra.
Arroz Meloso:
Los arroces melosos necesitan una cantidad un poco mayor que el arroz en paella, se recomienda para cada medida de arroz 3 medidas de líquido (agua o caldo, dependiendo de la receta), siendo la mejor variedad el siena o carnaroli.
Arroz Caldoso:
Como el mismo nombre dice, este arroz necesita más líquido que el arroz en paella o que el arroz meloso, se recomienda para cada medida de arroz 4 medidas de líquido (agua o caldo, dependiendo de la receta). Para este arroz, la mejor variedad es el arroz bomba o el Calasparra.
El aceite:
Se aconseja el aceite de oliva virgen o extra virgen, de preferencia la arbequina que es un aceite más suave, considerar la medida de 25 ml por cada 80 g. de arroz, si es para paella o arroz meloso y 20 ml si es un arroz caldoso.
El fuego:
La intensidad debe ser fuerte los primeros 5 minutos y medio los 13 minutos finales.
Tiempo de Cocción:
Dependiendo de la variedad el arroz se cocinará entre 18 y 20 minutos.
Importante:
El arroz lo añadiremos cuando este hirviendo el caldo, y en el caso de que haga falta añadir más líquido, siempre lo añadiremos caliente para que no baje la temperatura y el arroz no se pase.
Cantidad de agua:
Como regla general, para 1 cantidad de arroz añadiremos de 2 a 2,5 cantidad de agua.