Ahora que arranca septiembre y por fin comenzarán a bajar las temperaturas volverán a apetecernos los platos de cuchara calientes, y si esos guisos son de recetas tradicionales, muchísimo mejor. Ángel Martínez, propietario y chef del restaurante La Caleta, en el Puerto de Mazarrón nos trae a LASGASTROCRONICAS.COM su Guiso de patatas a la riojana con chorizos asturianos, o como a él le gusta llamarlo: «Chorizos asturianos guisados con patatas nuevas y arroz».
Se trata de un plato de gente del campo, de los vendimiadores de la Rioja, de Asturias y de toda España. Una receta de toda la vida y de origen muy humilde, las patatas a la riojana, una receta con un sabor riquísimo, reconfortante, fácil de preparar y perfecta para todo el año y no solamente para los días de frío. Aunque parezca un plato potente, solo nos aportará 360 kcal por cada 100g.
Ángel nos explica que lo podemos terminar, como más nos guste, con arroz, o con macarrones y que es un plato que les va a encantar a los más pequeños de la casa. «Importante, que el chorizo sea asturiano, un chorizo ahumado para que le deje el sabor a la patata, además de la chistorra, ambos son muy fáciles de encontrar en cualquier gran superficie. También es muy importante quitarle la piel al chorizo y utilizar muy poco aceite porque el chorizo va a soltar la grasa necesaria».
Guiso de patatas a la riojana
- Origen: La Rioja.
- Familia: principal.
- Temperatura: caliente.
Ingredientes para 4/5 personas:
- 250 gramos de tocino fresco.
- 4 chorizos asturianos-
- 1 chistorra.
- 1 kilo de patatas nuevas.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- 1 pimiento rojo.
- 2 tomates.
- Pimentón de La Vera.
- Orégano.
- 2 cayenas largas.
- Aceite virgen extra.
- Arroz, 30 gramos por persona.
Elaboración:
1.- Partimos en trozos el chorizo y la chistorra.
2.- Lo doramos en el aceite, con poca cantidad, porque el chorizo y la chistorra van a soltar la grasa necesaria.
3.- Picamos las cebollas y el pimiento rojo.
4.- Se pasan por la batidora, aunque también podemos rallarlos. Eso sí, tiene que quedar muy bien triturado.
5.- Una vez dorados, apartamos los chorizos y la chistorra.
6.- Añadimos los ajos y el tocino al aceite de los chorizos.
7.- Incorporamos, a la olla con el tocino y el ajo, las cebollas y el pimiento triturados y tapamos la olla.
8.- Trituramos los tomates.
9.- Esperamos unos minutos a que se frían bien las cebollas y el pimiento con el tocino y añadimos el tomate picado a la olla.
10.- Removemos y lo dejamos unos siete u ocho minutos.
11.- Le echamos una cucharada de pimentón ahumado dulce de La Vera
12.- Incorporamos dos guindillas de las largas, no las pequeñas, que pican más.
13.- Añadimos tres hojas de laurel.
14.- Echamos las patatas y el chorizo a la olla y removemos todo.
15.- Ponemos el fuego al máximo y lo dejamos hervir.
16.- Añadimos una jarra de agua, solo cubrirlo. (No es necesario caldo de carne porque el chorizo le va a dar todo el sabor que necesitamos).
17.- Le ponemos una cucharadita de orégano.
18.- Lo dejamos hervir diez minutos a fuego fuerte y luego otros quince con el fuego al mínimo, 25 minutos en total.
19.- Añadimos el arroz, unos 30 gramos por persona. Le echamos sal y un poco de pimienta y dejamos que se haga el arroz unos doce minutos.
20.- Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Ángel Martínez Garay
Cuando hace seis años, decidió abrir un restaurante en el Puerto de Mazarrón el gaditano Ángel Martínez Garay, con la ayuda de su mujer, la murciana Lorena Turpín Martínez, no se lo pensó dos veces y decidió traer un trocito de la costa gaditana hasta las costas de Murcia para ofrecer a los murcianos los más típicos platos de aquella zona andaluza fusionándolos con la gastronomía murciana, de la que son grandes conocedores, después de haber regentado, durante seis años, su otro restaurante en Murcia, en la calle Raimundo de los Reyes, en la zona de las tascas, La Brasería de los Cubos.
Cuentan con una amplísima carta recién reformada con infinitas posibilidades de tapeo. No debemos dejar de probar sus espectaculares caballitos tamaño XXL y todo tipo de mariscos, almejas al ajillo, mejillones, atún de ijá, chopitos y gamba roja del Puerto de Mazarrón; siete posibilidades de entrantes, como su riquísimo rollito de bogavante con salmón; otras siete posibilidades de ensaladas como la ensalada La brasería con filetes de atún, tallos, aceitunas y pimientos de piquillo.
Todos los días preparan pulpo al horno y un crujiente pulpo a la plancha, pero su plato estrella, como sucede en la playa de La Caleta de Cádiz, son sus aplaudidísimas raciones de fritura de pescado variado que incluye bacaladilla, pescadilla, boquerones, cazón en adobo, chopitos, calamares y pimientos de padrón. O las frituras por separado de chopitos, torta de bacalao y gambas, anillas de calamar a la andaluza, cazón gaditano en adobo, boquerones fritos o de calamar nacional a la andaluza.