- Lugar: Calle Barítono Marcos Redondo, 2. Murcia.
- Horario: De 13.00 a 02.00 horas. No cierra ningún día de la semana.
- Precio: Entre 35 y 40 euros. Menú, de lunes a jueves, 18 euros.
- The Agus en Facebook
- Web: https://agusmurcia.com/
- Teléfono: 647 662 418.
Pocos días antes del inicio de la pandemia del coronavirus, concretamente el 20 de febrero de este aciago 2020 para la hostelería, abría sus puertas en pleno centro de Murcia, junto al edificio de Hacienda de La Gran Vía, el nuevo concepto gastronómico ideado por el empresario Agustín Martínez Tolosa, artífice del conocido The Agus Gastrobar en Orihuela desde 2017. El nuevo restaurante murciano trae un nuevo concepto gastronómico de ‘Open Restaurant’ donde ofrecen una magnífica cocina internacional, basada en recetas tradicionales con toques de modernidad y una fusión con la cocina Nikkei japonesa-peruana.
Si a todo ello le unes una magnífica ambientación, sorprendente iluminación, la mejor música con Dj en el local, y una amplísima oferta de coctelería, encontraremos todos los ingredientes para desear que no pase el tiempo y prolongar al máximo las comidas y las cenas disfrutando de una experiencia mucho más que gastronómica.
Nada que ver el nombre de ‘Agus’, con la famosa carne de importación de la raza vacuna aberdeen angus, como mucha gente confunde, nos explica divertido Agustín, «la verdad que es muy habitual que nos llamen Angus, pero no, nada que ver; la procedencia del nombre de nuestros restaurantes es mucho más sencilla ya que Agus, viene simplemente de mi nombre, Agustín».
La vocación por la hostelería le viene de familia a Agustín Martínez ya que su padre mantuvo durante muchos años el restaurante ‘Agustín’ en la Carretera de Almoradí hasta 2008. Dos años más tarde, en 2010 montó en Orihuela ‘El Tapeo de Agustín’ y, desde 2017, ‘The Agus Gastrobar’, también en Orihuela, por lo que el nuevo ‘The Agus Gastromusic’ murciano es su tercer proyecto hostelero y el de mayor envergadura hasta la fecha.
La propuesta de The Agus Gastromusic toma como referencia el estilo de las grandes capitales mundiales de la gastronomía como Nueva York, Tokio, Roma o París, donde podemos disfrutar de una cocina internacional de autor, firmada por Carlos Mario Lozano como chef, y Ángel Cano, como jefe de cocina, con una carta diversa y llena de referencias internacionales, con un servicio ininterrumpido durante 12 horas.
Un proyecto en el que no ha escatimado y que nace con la vocación de convertirse en un referente gastronómico de la ciudad de Murcia a partir de una excelente cocina basada en el mejor producto, selecta presentación de sus platos, una cuidada puesta en escena por parte de sus camareros de sala (que terminan no ya solo de emplatar, sino de elaborar, algunos platos en la misma mesa del cliente) y el añadido del concepto de cocina abierta durante doce horas, para disfrutarla con la mejor música en directo y cerrarla con una selección de exclusivos cócteles elaborados por expertos baristas. Cuentan con una amplísima plantilla con 22 profesionales entre los que además de cocineros, baristas, cocteleros, como José García, también cuentan con sushiman. Carlos Mario Lozano León, chef jefe de The Agus, cuenta con una gran trayectoria culinaria y está especializado en cocina Nikkei de fusión japonesa y peruana.
El café y la selección de vinos forman parte de su estilo propio, con mas de 300 referencias, sumando generosos, espumosos, vinos nacionales y vinos internacionales seleccionados.
Todos los protocolos anti COVID-19 están presentes desde el mismo momento que accedemos a The Agus, desde los turnos con reserva previa (2 turnos por comida y 2 turnos por cena); distancia de seguridad entre las mesas; personal con medidas de protección (máscaras, guantes, mascarillas personalizadas); desinfección con ozono, alfombra sanitaria y dispensador de gel hidroalcohólico contactless; así como protocolos de minimización de contacto como carta digital, retirada de elementos comunes, etc.
Lujo desde la entrada
Cuando accedemos a The Agus, nos encontramos un gran rótulo luminoso bajo el que se sitúa un divertido sillón de diseño que, a manera de photocall, nos invita a que nos tomemos la primera fotografía para subir a nuestras redes sociales. Tras atravesar la doble puerta nos recibirán para asignarnos la mesa y comenzar a disfrutar de la espectacular ambientación del local, con diferentes tipos de mesas, que van alternando con coloridos sillones, butacas o sillas de diversos estilos, lujosas cortinas de cadenas doradas, separando a los comensales, y una cuidada iluminación que van variando de intensidad en el transcurso de la comida o la cena. El restaurante cuenta con dos plantas que en circunstancias normales tendría una capacidad para acoger a 216 comensales pero que hoy su aforo está reducido al 40%. El salón de la planta sótano lo utilizan para eventos privados, convenciones y presentaciones de empresas.
‘The Agus Gastromusic’ cuenta con una amplísima y cuidada carta que dividen en diferentes apartados, desde sus sugerencias, cervezas y vermús, entrantes, ensaladas, arroces, sushi nikkei, carnes, pescados y postres. Sus platos estrella podrían ser sus alcachofas, el pulpo, las vieiras a la plancha con palometa de cerdo, rábano y crema de apio-nabo, el falso risotto con la masa de gurullos. Además de sus arroces a la llanda, elaboran una exclusiva fideuá negra.
El principal secreto de su cocina, nos explica Agustín Martínez, además del empleo de su horno de brasas Josper, al que le sacan el máximo partido, es no enmascarar el sabor del producto al que aplican tres o cuatro elaboraciones como máximo. También elaboran ellos mismos la repostería del local excepto el panettone que les suministra Juanfran Asensio, con varios premios nacionales e internacionales.
Una amplísima carta
Entre las sugerencias del día encontramos el bacalao al pil pil con crema de piquillos y patatas, el rodaballo menier a la brasa con patatas bravas marinas, el atún al Josper con salsa de ciruela, coliflor braseada y viento de cilantro y su magnífico postre casero, la tarta Agus, con pasta brie anisada, crema pastelera, almendra y chantilly.
Entre sus entrantes fríos cuentan con el rulo de ensaladilla The Agus; ostras Gillardeau Nº 2; foie y angula ahumada; catalana de pan de algas, salmón, salsa coreana, pico de gallo y emulsión de wakame; su barco de conservas artesanales (navajas, berberechos y mejillones); hueva de mújol y mojama; quisquilla hervida de Santa Pola; jamón ibérico y excelentes quesos.
Entre sus entrantes calientes encontramos: sus croquetas de gamba roja y jamón ibérico; su ostra tempurizada con aliño marino; el falso risotto de cucurrones, setas y trufa; su tortilla rota de bacalao ahumado, camarón y ajos tiernos; las vieiras con encurtidos, panceta ibérica y crema de apio y nabo; lasaña de wonton, vaca vieja gallega, shiitakes, bechamel de leche de cabra, citronela y salvia; o sus aplaudidas alcachofas al Josper con panceta ibérica, crema de puerro, trufa rallada y humo al bourbon; también es excelente su calamar braseado o el pulpo al Josper mar y montaña.
Cuentan con cuatro tipos de ensaladas como la de cogollos a la brasa con caballa ahumada, capellán y tomate semidulce y su oferta de arroces a la llanda incluye: el arroz de pluma ibérica con ajetes y alioli de Harissa; el arroz de pescado con gambas y alioli de pimentón y la ya mencionada fideuá negra de calamar con alioli de cebollino.
El apartado de sushi y cocina nikkei es uno de los más amplios con más de una quincena de diferentes elaboraciones como tataki, tartar, ceviche, sashimi, uramaki, futomaki y niguiris.
Entre sus carnes no debemos dejar de probar su espectacular tuétano de ternera con su tiradito y concassé de tomate; el confit de pata con crema de maiz dulce; su lingote de cordero segureño confitado a baja temperatura y su jugo con agridulce de ciruelas; la pluma ibérica a la brasa con cous cous; el solomillo de vaca madurada a la brasa; chuletón de vaca vieja madurada 60 días Okelan a la brasa; entrecot de vaca vieja madurada a la brasa con patatas y pimientos y el saquito de rabo de toro con su jugo y yuca.
Su oferta de pescados incluye: salmón teriyaki con hummus de remolacha y setas salteadas; bacalao al pil pil sobre cremoso de piquillos y patatas violetas; lubina frita en adobo de encurtidos con patacones; atún al Josper con salsa de tamarindos y corvina al ajoblanco con falso cous cous de coliflor.
No menos sabrosos son su selección de platos veganos con pakoras hindúes con crema semipicante de coco, como entrante y como plato principal los tacos mexicanos de ‘nopollo’ con pico de gallo y harissa.
En el apartado postres destaca su milhoja rellena de crema, piña y coco; el panettone con helado de asiático, chocolate caliente y naranja caramelizada en almíbar de Licor 43 (que ha recibido el premio al mejor panettone del mundo); su semiesfera de chocolate rellena de cremoso de chocolate negro y blanco con daditos de tarta de la abuela y aire de cacao; la tarta de queso invertida con frutos rojos; el coulant de turrón con sorbete de limón y crumble y la exclusiva tarta Agus de pasta brie anisada, crema pastelera, almendra y chantilly.
Más de 50 cócteles diferentes
La carta de coctelería cuenta con más de 50 cócteles, firmados por el coctelero y barista José García con cócteles clásicos, sin alcohol, especiales The Agus, cócteles frozen, para aperitivos, sorbetes y una selección de cócteles de autor originales de José García (más de 33) como el refrescante ‘Carrusel’ que evoca sabores de la feria de nuestra infancia como manzana de caramelo o algodón de azúcar. Cuentan con una amplísima gama de referencias de las mejores marcas de whisky, vodka, ginebra o ron.
Además de todo lo referido disponen de varios menús para grupos, a partir de 40 euros, y un menú ejecutivo que se sirve de lunes a jueves a mediodía, bajo reserva previa, por 18 euros que incluye unos snacks de la casa, dos platos, postre y bebida.