El Menú a ’18 manos’ organizado por el Grupo Orenes y celebrado ayer en el restaurante de Odiseo de la mano de su chef Nazario Cano, acompañado de ocho reconocidos chefs del país, entre ellos cuatro chefs galardonados con una estrella Michelin, constituyó un magnífico homenaje al nombramiento de Murcia como Capital Española de la Gastronomía, reconocimiento que también se prolongará durante el próximo año 2021.
El evento también contó con la presencia de la consejera de Turismo, Juventud y Deportes, María Cristina Sánchez, el alcalde de Murcia, José Ballesta y el presidente del Grupo Orenes, Eliseo Orenes. Este acto, primero que se realiza relacionado con la capitalidad gastronómica de Murcia en 2020 y 2021 desde el confinamiento por COVID-19, pretendía poner en valor la gastronomía regional con un menú con doce exquisitos platos de autor y dos postres que degustaron y aplaudieron cerca de 40 comensales.
Nazaro Cano acogió en su cocina a algunos de sus compañeros de profesión más cercanos, venidos tanto del ámbito regional como nacional. Entre los cocineros murcianos que elaboraron el menú se encontraban: Ade Bueno, responsable de la que fuera la primera estrella Michelin murciana en el Rincón de Pepe, Tomás Écija (junto a su mujer Cundi), responsable de los restaurantes El Albero y La Maíta de Ceutí y Molina de Segura o David López de Local de Ensayo en Puente Tocinos. Entre los chefs procedentes de otros lugares de España se encontraban: María José San Román de Monastrell (Alicante), Miquel Ruiz de El Baret de Miquel (Denia) o Ricardo Sotres de El Retiro (Asturias). Estos tres últimos cocineros han sido premiados con una estrella Michelin en sus respectivos restaurantes.
Los chefs foráneos optaron por mostrar algunas de sus creaciones más sofisticadas, mientras que los cocineros murcianos eligieron platos de sus cartas con productos locales como el arroz de Calasparra.
Nazario Cano aseguró sentirse muy satisfecho con el resultado y destacó que Murcia «ya no es la gran desconocida de la gastronomía», cuyo valor reside en una «mezcla de culturas gastronómicas marcadas por la huerta y el mar y enriquecida por su situación geográfica entre Alicante y Andalucía».
No es el primer evento multidinario en cuanto al número de cocineros participantes que organiza Nazario Cano, ya que hace algunas fechas realizó un almuerzo con 40 cocineros, quienes ocuparon la totalidad de un hotel. El chef de Odiseo declaró que «llevo poco tiempo en Murcia, pero ahora entiendo por qué la han elegido Capital Española de la Gastronomía». También resaltó que «en este evento podemos ver con mucho sabor y cocineros de renombre y mucho experiencia» y agradeció las facilidades dadas por Grupo Orenes ya que «Odiseo es un centro de ocio abierto a la gastronomía y la cultura». También adelantó que este tipo de eventos se repetirán periódicamente en su restaurante con nuevos invitados.
Todos los asistentes al almuerzo, que se prolongó desde las dos hasta pasadas las seis de la tarde, recibieron impreso el folleto del menú ’18 manos’ firmado por cada uno de los nueve chefs participantes y que incluyó; 12 platos y dos postres:
Un menú de lujo
El primer plato fueron los snacks de Ade Buerno, del Rincón de Pepe (‘matrimonio totanero’; yema de codorniz, salmón y escabeche y bombón de perdiz, aceituna de cuquillo y cacao).
El segundo plato fue ‘Recuerdos de mi Mar Menor’ de Tomás Ecija, elaboración que incluye en su carta de La Maíta en Molina de Segura.
El menú continuó con la sabrosísima y sorprendente leche de liebre cocinada con ajo morado de Las Pedroñeras y caviar, elaborado por el chef anfitrión Nazario Cano.
El festival de sabores continuó con el ceviche de gamba roja, zumo de moscatel, boniato y alficoz, presentado por Miquel Ruiz de El Baret de Miquel en Denia, Alicante.
Nazario Cano presentó un nuevo plato, una deliciosa morcilla de sepia.
Maria José San Román, del restaurante Monastrell de Alicante puso la nota de color y delicado sabor con su rebozuelos de espárragos verdes, lentejas, nabo y café.
Posteriormente le llegó el turno a Ricardo González del restaurante El Retiro en Llanes, Asturias, con su cococha de salmón, escabeche de perdiz, azafrán y coliflor.
José Carlos Fuentes del restaurante Club Allard de Madrid presentó su plato de conejo titulado: Gato por liebre.
El arroz Bomba de Calasparra estuvo presente en el menú de la mano de David López del restaurante murciano de Puente Tocinos Local de Ensayo, quien elaboró un arroz de Calasparra, chiquillo y cigala tronco al carbón.
Miguel Barreda, del restaurante Cal Paradís de La Valle d’Alba de Castellón se trajo a Murcia su conejo, regaliz y calabaza.
El original postre, creación de Nazario Cano, titulado ‘O’ de Odiseo fue una Panna Cotta de espárragos verdes, estragón y limón.
Y ya, fuera de carta, para terminar, la guinda del almuerzo la puso, otro postre redondo, en forma de ‘O’ de Odiseo, un delicioso postre de chocolates y carne de membrillo.
Cada uno de los platos fueron armonizados por la sumiller de Odiseo, Sandra Rausell.
Esta reunión a 18 manos es el primer gran evento culinario que tiene lugar en Odiseo, y tuvo que ser aplazado a causa del coronavirus, Al término del almuerzo, Nazario Cano, junto a los chefs participantes posaron para la foto de familia de recuerdo del evento.
El espacio que ocupa el centro de ocio y gastronomía Odiseo es un imponente edificio recientemente inaugurado en Murcia, que rinde tributo a los valores de la cultura mediterránea y que ha sido posible gracias a la inversión de 30 millones de euros por parte del Grupo Orenes (uno de los grandes referentes del ocio en España) y a la suma de otros talentos. Entre ellos destacan el del arquitecto murciano Manuel Clavel (autor del espacio, de 15.000 m2 y capacidad para 2.000 personas distribuidas en tres alturas) y sin duda el del chef alicantino Nazario Cano.