Dos cocineros murcianos representarán a la Región de Murcia en el XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IV Mundial de Tapas ciudad de Valladolid que se celebrará del 9 al 11 de noviembre.
Se trata de Manolo Castro Sáez, del restaurante Cosa Fina, de la plaza Puxmarina de Murcia, con su tapa ‘¡Pa bonito, yo!’ y Álvaro Vicente González, jefe de partida de fusión del restaurante del centro de ocio Odiseo quien presenta la tapa ‘Thailand Back’ . Los representantes murcianos acuden a Valladolid con dos suculentas e innovadoras tapas con las que pretenden traerse a Murcia el título de la mejor tapa de todo el país para lo que tendrán que competir con otros 45 finalistas procedentes de toda España.
Manolo Castro y Álvaro Vicente deberán elaborar en Valladolid seis tapas ante un jurado profesional. El Concurso nacional de Tapas, organizado por la Sociedad Mixta de Promoción del Turismo de Valladolid, otorga tres premios dotados con 10.000, 5.000 y 2.500 euros.
¡Pa bonito, yo!
Según nos explica Manolo Castro, su tapa ¡Pa bonito, yo! parte de un tomate con bonito tradicional y nos explica la receta:
«Abrimos un bonito en mariposa y procedemos a salarlo en pila seca durante 24 horas, después lo lavaremos con agua hasta eliminar toda la sal y procedemos a secarlo al aire durante 48 horas y lo reservamos.
Después limpiamos el bonito, sacándole los lomos y con las pieles, espinas y cabeza, e infusionamos en aove. Reservamos el aove de bonito.
Con la técnica del pescado a la sal, hacemos la remolacha durante hora y media.
El resto de ingredientes son: cebolla roja encurtida de frambuesa; mayonesa thai de bonito, elaborada con el aove de bonito y salsa thai y con el aceite de bonito elaboramos el helado de aove de bonito.
‘Thailand back’
Por su parte, Álvaro Vicente presentará su ‘Thailand back’, que según nos explica, con su tapa: «Viajamos a Tailandia para descubrir uno de sus platos más tradicionales como es la Tom Yum. Una sopa con una mezcla de sabores que es fácil de reconocer en cualquier calle del país. En esta tapa hacemos una versión de los dos tipos que se puede encontrarla de pollo o la de cangrejo.
En la base tenemos una croqueta semi-líquida a base de Tom-Yum con galanga, citronela, keffir, curry rojo y un fondo concentrado de pollo, rebozado en kikos, y coronado con una ensaladilla de cangrejo azul, aceite de gamusí, y lima. Para decorar una huevas de Tobikko».
XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IV Mundial de Tapas ciudad de Valladolid
El XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el IV Mundial de Tapas ciudad de Valladolid tendrá que ser a distancia a causa de la pandemia de COVID-19. Para ello se ha adaptado este evento gastronómico, que se celebrará del 9 al 11 de noviembre en Valladolid, de manera que los dieciséis participantes internacionales de los cinco continentes tendrán que grabar sus elaboraciones paso a paso y un cocinero local será en el encargado de emularlas ya en Valladolid durante el concurso.
En cuanto a los 47 participantes españoles que presentarán sus tapas en el XVI concurso de pinchos y tapas, estos deberán acatar unas «estrictas normas sanitarias», que incluyen la realización de una prueba PCR en sus lugares de origen y un protocolo sanitario ya en el lugar en el que se celebrará el concurso, la Cúpula del Milenio.
Entre estas medidas estará la toma de temperatura a todas las personas antes de acceder al recinto y la limitación del aforo al número estipulado por las autoridades sanitarias en el momento de celebrarse el evento.
Así lo explicó el director de este certamen, Luis Cepeda, quien destacó la importancia de dar un impulso al sector hostelero, uno de «los que más ha sufrido durante esta pandemia» con el mantenimiento de este certamen «plenamente consolidado a nivel nacional y asentado ya en el ámbito mundial».
A lo largo de las diferentes ediciones del certamen han pasado por Valladolid casi un millar artesanos de la tapa y el pincho procedentes de toda la geografía nacional, 47 en esta edición, tres menos que en la pasada edición, y que han llegado desde todas las comunidades autónomas.
47 participantes de todas las Comunidades Autónomas
Castilla y León, con siete aspirantes, es la más representada por delante del País Vasco (6), Madrid (5), Aragón (4), Andalucía (4), Navarra (4), Baleares (3), Murcia, Extremadura, Galicia y Valencia, con dos cada una; y Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Cataluña y La Rioja, con uno respectivamente.
El certamen internacional contará, por primera vez, con participantes de los cinco continentes, con artesanos llegados desde Argentina, Costa Rica, Ecuador, Marruecos, Francia, Irlanda, Inglaterra, Nueva Zelanda, Tailandia, Panamá o Estados Unidos, entre otros.
Las circunstancias actuales también han obligado a que las tapas y pinchos seleccionados para participar en este concurso se hayan tenido que catar únicamente por el sentido de la vista, a través del análisis de las recetas y del emplatado final.
A pesar de las circunstancias actuales, tanto la organización como las instituciones que participan en este concurso han destacado que la cancelación del evento no era una opción, ya que este evento servirá de «estímulo y apoyo» a un sector «muy castigado» durante la pandemia.
De esta forma «el deseo de volver a la rutina» ha sido otro de los motivos por los que este certamen ha decidido seguir adelante, como ha explicado la presidenta de la asociación de hostelería de Valladolid, María José Hernández, quien ha explicado que, como en años anteriores, las tapas del concurso podrán degustarse en los bares y restaurantes de la ciudad.