El maestro de la confitería ‘La Cierva’ de Santiago de la Ribera le ha querido hacer un guiño a la capital de Galicia con la creación de una torta de Santiago de la Ribera, con una receta evolucionada a partir de la clásica torta de Santiago gallega.
El confitero Valentín Sánchez, fundador de La Cierva, acaba de crear la torta de La Ribera con los ingredientes compartidos con la que luce la cruz del santo en la otra esquina de España, pero que cuenta con su propia personalidad.
Según su creador, la nueva torta cuenta con mucha almendra, azúcar, huevos, raspadura de limón y mantequilla, «en pomada que se incorpora suavemente».
El veterano confitero comenzó a trabajar los 12 años y desde entonces no ha parado de crear espectaculares postres en su obrador. «Es una receta sencilla, pero no igual que la gallega», explica. La diferencia está en la forma de aplicarle la mantequilla para que quede más cremosa y más melosa. «Nosotros somos más cariñosos», explica divertido el confitero, que ha querido continuar con su tarta esa cultura de la almendra que impera en la tradición de los postres españoles y que enriquece tantas recetas históricas.
Valentín Sanchez explica que la nueva torta «es creación de todos los que formamos La Cierva y de la familia, porque todos han aportado su opinión sobre lo que le faltaba o lo que la iba a mejorar».
El producto estrella de La Cierva es sin duda el pastel de Cierva, que ha representado durante muchos años a la gastronomía local en Fitur, así como en las fiestas de San Javier, donde cada año ha aportado sus pasteles de Cierva gigantes.
Sánchez espera que la nueva torta se convierta en el futuro en un nuevo embajador de la localidad y que se sume al caldero del Mar Menor, el pastel de Cierva y el tocino de cielo.