El popular y televisivo chef vasco, Karlos Arguiñano, ha enseñado a toda España esta semana a elaborar el pastel de carne murciano a través de Antena 3, su canal CocinaAbierta y YouTube.
Arguiñano reconoce en el vídeo que es la primera vez en su vida que ha elaborado esta popular receta murciana y la verdad es que, aunque no logra la apariencia del auténtico Pastel de Carne Murciano, el resultado tiene muy buena pinta.
Pastel de carne murciano por Karlos Arguiñano: una receta regional propia de Murcia ????
Un pastel de carne de hojaldre relleno principalmente de ternera, chorizo, huevo y especias ¡un platol propio de la región de Murcia! https://t.co/uaXrFS71ha
— Karlos Arguiñano (@karguinano) December 18, 2020
La petición la había realizado la murciana Patricia Carmona, aficionada al deporte, especialmente al ciclismo, y Karlos Arguiñano no se lo pensó dos veces y reunió los ingredientes necesarios para la elaboración de uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía regional.
La murciana Patricia Carmona ha agradecido al cocinero que atendiese su petición con estas palabras: «Gracias Karlos por sacarme en tu programa, soy Patricia, de verdad que me ha hecho verdadera ilusión, emocionada es poco, lo has elaborado a las mil maravillas, deseando que me llegue el libro a mi casa, millones de gracias, y a todo tu equipo, un besazo enorme????????????»
Así es la receta del Pastel de Carne Murciano que elabora Arguiñano:
Ingredientes (4 personas):
- 2 láminas de hojaldre
- 1 lámina de pasta quebrada o pasta brisa
- 200 g de carne picada de ternera
- 75 g de chorizo fresco (sin piel)
- 75 g de panceta fresca
- 2 huevos
- 50 ml de vino blanco
- sal
- pimienta
- harina
- perejil
Elaboración de la receta Pastel de carne murciano por Karlos Arguiñano:
1,- Pon un cazo a calentar, agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela y pica y resérvalos. Extiende la pasta brisa y con ayuda de los moldes, corta 4 círculos (un poco más grades que los moldes) de masa quebrada. Cubre los moldes y resérvalos.
2.- Pon la carne en un bol y salpimiéntala. Vierte el vino, mezcla bien y distribuye la carne en los 4 moldes (cubiertos con pasta quebrada). Reparte encima el chorizo fresco y la panceta cortada en daditos. Pon medio huevo picado en cada uno.
3.- Extiende una lámina de hojaldre sobre la encimera. Desenrosca la otra lámina y colócala encima (que coincidan las 4 puntas). Dóblalas por la mitad y después otra vez por la mitad. Enróllala hasta conseguir un cilindro. Retira la esquina y corta 4 rodajas de (2 cm). Espolvorea la encimera con un poco de harina y estira cada rodaja hasta conseguir unas circunferencias un poco más grandes que los moldes.
4,- Cubre los pasteles, retira los trozos sobrantes y presiona un poco los bordes para que la pasta brisa y el hojaldre se unan. Hornéalos (horno precalentado) a 200ºC durante 20-25 minutos (calor arriba y abajo). Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La receta típica murciana suele llevar morcón blanco, pero como no es fácil encontrarlo, podéis sustituirlo por un poco de panceta fresca como hemos hecho nosotros.