La Capital Española de la Gastronomía (CEG) organizó el pasado jueves, una nueva jornada formativa organizada por el Centro de Cualificación Turística, CCT, y que estuvo dedicada a las posibilidades culinarias de productos locales y a la elaboración de un menú en vivo con ingredientes típicos.
En esta ocasión, la propuesta estuvo enmarcada en el ciclo ‘Gastrojueves’ y consistió en un menú completo elaborado por la chef lorquina Alejandra Rodriguez Moraga, chef del restaurante Casa Roberto, en la calle Corredera de Lorca, y cuyas receta de de salmorejo de remolacha con palomitas de queso de cabra, paletilla de cordero al horno con sus patatas y su tarta chajá, publicamos a continuación.
LasGastrocrónicas.com realizó un amplio reportaje fotográfico del evento:
Los Chefs invitados cada semana en los ‘Gastrojueves’ elaboran en tiempo real el menú online, facilitando en cada caso las indicaciones sobre los pasos a seguir, cuándo se pueden interrumpir las elaboraciones, cómo conservarlas de la mejor manera posible, y también, poder terminarlas en el momento preciso de su consumo, ya sea para la cena o incluso la comida o cena del fin de semana.
El objetivo de estas propuestas es poner en valor y potenciar el conocimiento de la riqueza gastronómica de la Región y sus productos.
La Región de Murcia ha diseñado un programa con más de un centenar de actividades con motivo de la celebración en 2021 de la Capitalidad Española de la Gastronomía. Estas acciones tienen como fin contribuir a la recuperación del sector hostelero e impulsar la proyección de los productos, platos y profesionales de los 45 municipios.
Este ciclo, que concluyó el pasado jueves, ha ofrecido cada semana un taller dirigido por cocineros de prestigio de la Región, tiene como objetivo enseñar a los asistentes a preparar recetas típicas murcianas poniendo en valor los ‘1.001 sabores’ de la Región de Murcia, sus productos, sus profesionales y establecimientos. Las sesiones han podido seguirse en directo o de modo online.
El ciclo forma parte de la planificación de la Capital Española de la Gastronomía (CEG) 2021, en la que se incluyen más de un centenar de acciones diseñadas para impulsar la recuperación del sector hostelero y dar a conocer la riqueza gastronómica de la Región.
Este fue el menú elaborado por Alejandra Rodríguez:
Salmorejo de remolacha con palomitas de queso de cabra
Ingredientes:
- 4 comesales
- 500 g de tomate maduro.
- 200 g de remolacha cocida.
- 100 g de aceite de oliva.
- 2-3 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 diente de ajo.
- 160 g de rulo de queso de cabra.
- Sal.
Elaboración:
Lo primero, lavamos y troceamos los tomates. En un recipiente adecuado, ponemos todos los ingredientes excepto el aceite y el queso, comenzamos a triturarlo todo con el brazo mezclador hasta que la mezcla esté homogénea, si tenemos thermomix, podremos licuar mejor el conjunto. A continuación, vamos añadiendo el aceite de poco a poco, para que vaya emulsionando con el licuado anterior. Rectificamos de sal. Trituramos el rulo de cabra y lo rallamos con la parte gruesa de éste. Dejar enfriar muy bien el salmorejo de remolacha y emplatar en plato sopero terminando con las palomitas y un chorrito de aceite de oliva.
Paletilla de cordero al horno con sus patatas
Ingredientes:
Para 2 comensales.
- 1 paletilla de cordero.
- 1 cebolla.
- 3-4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- 1 l de vino blanco.
- 1 patata.
Elaboración:
Partimos la paletilla por la coyuntura para obtener el muslo y contramuslo. Pelamos la patata y la troceamos en gajos grandes. En la base de la bandeja, ponemos la cebolla troceada y los ajos laminados, a continuación, ponemos la paletilla y la patata, salpimentamos, ponemos un chorrito de aceite, espolvoreamos un poco de pimentón y las bañamos con el vino blanco. Por último, las ponemos en el horno unas 3 horas y media a 150ºC. Si cuando haya pasado el tiempo todavía le falta le vamos añadiendo de 20 min en 20 min hasta que la carne esté tierna. Podemos deshuesarla si queremos.
Tarta chajá
Ingredientes:
Para 4 comensales.
- 250 g de melocotón en almíbar.
Para el bizcocho plancha:
- 5 huevos enteros.
- 125 g de harina.
- 125 g de azúcar.
Para la nata montada:
- 200 ml de nata 35% MG.
- 75 g de azúcar.
Para el merengue cocido:
- 100 g de claras de huevo.
- 200 g de azúcar.
Elaboración:
Bizcocho
Separamos las claras de las yemas. Por un lado, montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, reservamos. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y también reservamos. Cogemos las yemas y le agregamos la harina tamizada. Por último, le añadimos las claras montadas con movimientos envolventes. Escudillamos en una bandeja para el horno y horneamos 10-12 a 180 °C.
Merengue cocido
Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras y el azúcar en un recipiente (teniendo en cuenta que el tamaña lo van a doblar) y las montamos hasta que levantemos las varillas y no se caiga el merengue. Ponemos papel sulfurizado en una bandeja y escudillamos el merengue en ésta. Cocemos unas 3 horas a 100ºC.
Nata montada
Empezar a montar la nata a velocidad baja, poco a poco la vamos subiendo, cuando esté semimontada le añadimos el azúcar hasta que la nata tenga textura de picos duros.
Troceamos el melocotón en almíbar en láminas.