La UCC+i muestra las disciplinas científicas que se esconden detrás de algunas de las recetas más tradicionales de la Región
El Vicerrectorado de Transferencia y Divulgación Científica de la Universidad de Murcia (UMU) lleva a cabo el proyecto ‘GastroCiencia’, una propuesta audiovisual de la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i), del Centro de Cualificación Turística (CCT) y del Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM), en forma de 13 vídeos en los que se muestra toda la ciencia que se esconde en la elaboración de los platos más tradicionales de la Región de Murcia. Hasta el momento hay disponibles cuatro vídeos en la web de la Universidad de Murcia.
Durante varias semanas, pretenden mostrar, junto a algunos de los más prestigiosos cocineros murcianos, cómo en un solo plato de cocina se pueden encontrar más disciplinas científicas que en todo un laboratorio.
‘GastroCiencia’ busca fomentar el conocimiento gastronómico desde una perspectiva científica. Durante los 13 capítulos previstos, el científico José Manuel López Nicolás y algunos de los mejores cocineros de la Región de Murcia muestran la ciencia que hay tras los 13 platos tradicionales más característicos de nuestra tierra. La química, física, las matemáticas, la botánica, etc. son ramas de la ciencia que hay detrás de un arroz, un cocido o un paparajote.
Arroz y conejo con caracoles, con Pablo González-Conejero
El primero de los vídeos de esta serie consiste en una receta de arroz con conejo y caracoles cocinado por el chef Pablo González-Conejero del restaurante La Cabaña y poseedor de dos estrellas Michelin. Este ha sido analizado científicamente por José Manuel López Nicolás, vicerrector de Transferencia y Divulgación Científica y catedrático de Bioquímica y Biología Molecular.
Cocido con pelotas, con Miguel Hernández
El segundo vídeo muestra un cocido con pelotas cocinado por el chef Miguel Hernández del restaurante Por Herencia.
Olla gitana, con María Crespo
El tercero, es una olla gitana cocinado por la chef María Crespo del restaurante Perro Limón.
Crema de calabaza totanera y paletilla de cordero segureño, con Juan Guillamón
Y por último, la ciencia de la crema de calabaza totanera y la paletilla de cordero segureño cocinados por el chef Juan Guillamón del restaurante Alma Mater.
Una forma innovadora de aupar el conocimiento gastronómico desde una perspectiva divulgativa que puede verse cada miércoles a través del canal de YouTube de @UMUDivulga.
Gastrociencia en FITUR y Madrid Fusión
El proyecto GastroCiencia ya estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo, FITUR, en el stand de la Región de Murcia, así como en Madrid Fusión, dos de los eventos más importantes para la gastronomía regional celebrados recienemente. En ambos eventos, José Manuel López Nicolás mostró a todos los asistentes en directo las múltiples disciplinas científicas que se encuentran detrás de un solo plato, así como del postre murciano por excelencia, los paparajotes.
Acercar la ciencia a la sociedad de forma inclusiva
El pasado 29 de junio la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i) trajo de manera virtual la experiencia integradora de PDI Ciencia, un proyecto de divulgación científica nacido en Jaén, cuyo objetivo es acercar la ciencia a la sociedad de forma inclusiva. Su equipo está formado por personas de diferentes capacidades intelectuales y físicas que divulgan ciencia mediante la realización de actividades en clave de humor, siendo las tecnologías de la comunicación y las redes sociales su medio de difusión.
Durante la ponencia, integrantes de PDI Ciencia explicaron cómo ha sido su entrada en el panorama divulgativo, qué consiste su iniciativa inclusiva y además presentaron su nuevo proyecto Ciencia Fácil, una revista de creación propia en la que se adaptan noticias científicas para una lectura más comprensible para todos los públicos.
Esta actividad ha contado con la colaboración de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) – Ministerio de Ciencia e Innovación.