La Cátedra Palmeral d´Elx, mediante su matriz, la Universidad Miguel Hernández de Elche, ha convocado la I Edición del Premio Internacional de Cocina Profesional con dátil de Elche. El objetivo principal de dicho concurso es la promoción del Dátil de Elche como alimento e ingrediente culinario, y que a su vez se estimulará la creatividad y la puesta en valor de los profesionales de la cocina y la pastelería internacionales.
El chef murciano David Mayor ha sido nombrado asesor gastronómico en el consejo asesor de la Cátedra Palmeral de Elche, de la Universidad Miguel Hernández de Elche y ha sido el encargado de organizar íntegramente el concurso gastronómico profesional sobre el Dátil de Elche, de ámbito internacional.
Bases del Premio Internacional de Cocina Profesional Dátil de Elche
I Edición – 2021
La Cátedra Palmeral d´Elx, mediante su matriz, la Universidad Miguel Hernández de Elche, en adelante UMH, convocan su I Edición del Premio Internacional de Cocina Profesional con dátil de Elche. El objetivo principal de dicho concurso es la promoción del Dátil de Elche como alimento e ingrediente culinario, y que a su vez se estimulará la creatividad y la puesta en valor de los profesionales de la cocina y la pastelería internacionales.
Esta primera edición realizará su fase final en el marco de la feria “Alicante Gastronómica”.
Participantes
Podrán participar todas aquellas personas físicas mayores de edad que estén ejerciendo su actividad laboral en negocios relacionados con la gastronomía, ya sea en restaurantes, gastrobares, hoteles u obradores de pastelería.
Forma de participación
Los participantes deberán presentar una receta de cocina o de pastelería donde el ingrediente principal sea una o varias de las variedades de dátil cultivada en Elche.
La participación será a una receta por participante.
La inscripción será de carácter gratuito.
Documentación, lugar y plazo de presentación
El participante deberá presentar los siguientes documentos:
• Ficha de participación debidamente cumplimentada (plantilla en ANEXOS), donde se proporcionarán los datos personales, establecimiento al que representa, y la ficha de protección de datos firmada.
• Foto del DNI o Pasaporte, enviado o bien en formato imagen o pegado en un documento en formato Word o PDF.
• Documento acreditativo del establecimiento al que representa y que exponga que en el momento de la apertura de las bases del presente concurso ejerce allí su actividad el participante, pudiendo ser un justificante sellado por la empresa o un documento oficial.
• Receta del plato elaborado (plantilla en ANEXOS), donde se describa con el máximo grado de detalle los siguientes puntos:
- Nombre del plato.
- Variedad de dátil utilizado.
- Listado de ingredientes lo más exacto posible.
- Elaboración desarrollada con la mayor exactitud posible.
- Montaje final o Listado de alérgenos.
• Foto del plato terminado.
Todos los documentos serán enviados en un mismo correo al correo electrónico catedrapalmeral@umh.es bajo el nombre “Inscripción Premio Internacional Dátil de Elche (Nombre del participante)”.
Tras ser recibido el correo con todos los documentos adjuntos mencionados anteriormente, se verificará y se reenviará un correo como que su inscripción ha sido recibida.
El plazo para la presentación de las inscripciones se abrirá en el momento de la publicación oficial de las presentes bases y durará hasta el 14 de Septiembre de 2021, este incluido, cerrando la admisión a las 23.59 h del mencionado día.
Premios
• La receta ganadora será premiada con un cheque de 1.000€ y cartel o placa acreditativa como Ganador del Premio y amparado por la Cátedra Palmeral d´Elx y la UMH, para colocar en el establecimiento.
• Las 6 recetas finalistas obtendrán un diploma acreditativo como finalistas.
Dinámica y funcionamiento
La dinámica del concurso se realizará en dos fases:
1. Fase eliminatoria: Una vez los participantes que se hayan inscrito mandando la documentación requerida y se le haya remitido la contestación como que está inscrito y habiendo finalizado el periodo de inscripción, un jurado especializado seleccionará las 6 recetas con el nivel más alto, para ello se estipulan los siguientes criterios:
- Nivel de complejidad en las técnicas utilizadas.
- Innovación.
- Maridaje entre todos los componentes del plato.
- Prioridad del dátil como ingrediente.
- Presentación final del plato.
- Ficha-receta lo más completa y comprensible posible.
- Cumplimiento de los requisitos obligatorios estipulados.
Una vez seleccionadas las 6 recetas que cumplan los requisitos anteriores, estas pasarán a la segunda fase.
La lista de los 6 participantes finalistas será comunicada de forma pública y particular a cada uno de ellos vía email el 16 de Septiembre de 2021.
2. Fase final:
Los 6 participantes seleccionados deberán desplazarse a la Institución Ferial Alicantina (IFA) en la localidad de Torrellano (Elche), donde se realizará una final en la que los finalistas realizarán sus platos para presentarlos a un jurado seleccionado.
La organización horaria el día de la final será:
• Lunes 27 de Septiembre.
• Presentación de los participantes en la puerta principal de la Institución Ferial Alicantina a las 9:00, donde se asignará a los participantes una identificación de acceso.
• A las 9.20 se realizará el sorteo para asignar puesto de trabajo y turno de comienzo.
• Hasta las 9.40 tendrán de tiempo para organizar los puestos de trabajo, así como para preparar la uniformidad. Comienzo del concurso: • A las 9.40 se presentará el primer participante en su puesto de trabajo.
• A las 9.50 comenzará el primer participante a elaborar y a la vez se presentará el segundo participante en su puesto de trabajo asignado.
• Cada 10 minutos se repite el proceso hasta que todos los participantes estén en su puesto elaborando los platos (ultimo participante en presentarse en su puesto 10:30).
• En el minuto 60 se avisará al participante que dispone de 10 minutos para finalizar su emplatado, por lo que el tiempo final es de 70 minutos. • En el minuto 70 los secretarios retirarán todos los platos, presentando al jurado los 3 de degustación y dispondrán el cuarto plato en la mesa buffet de presentación.
• El jurado dispondrá de los siguientes 10 minutos para realizar la valoración individual.
• Se repite el sistema con cada finalista.
• A las 11.50 se dará por finalizada la última valoración del jurado y se realizará el fallo de este.
• A las 12:00 se realizará la entrega de diplomas de participantes finalistas y el premio al finalista que alcance la valoración más alta.
En esta fase se cumplirán las siguientes normas:
• El tiempo de elaboración máximo será de 60 minutos, donde los 10 últimos minutos serán para el emplatado.
• Para facilitar la valoración de cada plato una vez terminados, los participantes comenzarán con una diferencia de 10 minutos entre cada uno.
• Se tendrán en cuenta la higiene, la limpieza, tanto del puesto de trabajo, como del participante, así como el uso oportuno de la uniformidad completa.
• El participante no podrá disponer de ayudante para la preparación, pero sí podrá contar con uno propio para las tareas de friegue, limpieza y orden (Ver: FAQs).
• El participante aportará la vajilla que vaya a utilizar, de formato libre.
• Cada participante deberá presentar cuatro (4) platos, donde tres (3) serán para la valoración del jurado y el último será para el buffet de presentación.
• Se permite el montaje de un quinto plato de reserva para subsanar cualquier inconveniente, no siendo este quinto plato de carácter obligatorio, pero sí recomendable; Este quinto plato se podrá montar fuera de tiempo, a entender que el de presentación del buffet pueda sufrir alteraciones en alguno de sus componentes (presencia de helados, cremas ligeras, etc.), por lo que una vez realizada la valoración final, el participante podrá sustituir el plato del buffet por este quinto si así lo considera oportuno.
Las recetas deberán respetar las siguientes normas:
• Receta de creación y elaboración propia.
• Sólo se admitirá una receta por participante, siendo elegida de forma imperante la primera recibida.
• Todos los elementos presentados en el plato deben ser comestibles.
• No se permitirá cambio alguno una vez recibida la receta, pudiendo ser penalizado el plato si difiere entre el presentado para la preselección y el presentado en la final del concurso.
Jurados
La organización estipula que habrá dos jurados, uno por cada fase, los cuales no duplicarán funciones.
• Fase eliminatoria:
El jurado de esta fase estará compuesto por tres miembros, los cuales realizarán la selección de las 6 recetas que cumplan todos los requisitos mencionados en el punto 1 del apartado “Dinámica y funcionamiento”.
El jurado de esta fase estará compuesto por:
- Dos miembros de la junta directiva de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante (ACyRA).
- Un miembro de la junta directiva de la “Catedra Palmeral d´Elx”.
• Fase final:
Con el fin de mantener el anonimato de los participantes en la fase final, en esta fase se establecerá un jurado diferente al de la fase eliminatoria.
El jurado de esta fase estará compuesto por:
- Un miembro de la Universidad Miguel Hernández de Elche.
- Un miembro de la corporación municipal de Elche. o Un miembro de la Junta Directiva de la “Catedra Palmeral d´Elx”.
- Un miembro relacionado con los medios de comunicación.
- Un miembro de la asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante (ACyRA).
- Un/a trabajador/a de la restauración o repostería de renombre de la provincia de Alicante.
Secretarios
La organización estipulará la presencia de uno o dos secretarios máximo, los cuales desempeñarán las siguientes funciones:
• Atender dudas o problemas de los participantes durante el transcurso del concurso.
• Atender dudas de los jueces.
• Establecer enlace entre los participantes y el jurado para mantener el anonimato de los platos durante el transcurso del concurso.
• En caso necesario, durante la valoración del jurado transmitirán posibles dudas del jurado al participante a fin de subsanar aquellas que sean relevantes para la valoración final.
• Velar por el cumplimiento de las normas del concurso.
• Presentar los platos de cada participante al jurado, con la descripción exacta dictada por el participante.
• Custodia del sobre con el nombre del ganador, sellado y firmado por los jueces, hasta la presentación del ganador.
• Marcar los tiempos a los participantes.
Los secretarios serán elegidos por la organización, primando que sean conocedores del sector de la restauración y/o repostería.
Los secretarios deberán mantener de forma imperativa el secreto de participación ante el jurado.
Ingredientes
Los participantes deberán suministrarse de todos los ingredientes a utilizar por su cuenta, en cantidades suficientes para realizar todos los platos que se vayan a presentar.
Los organizadores suministrarán un mínimo de 1 kg de dátiles por cada participante y según la variedad solicitada, los cuales tendrán disponibles en sus puestos de trabajo.
Las variedades serán “Medjoul” y “Confitera secos”, frescos y/o congelados; Se permite que los participantes trabajen con otras variedades autóctonas ilicitanas poco comercializadas (huertos particulares), en cuyo caso el participante deberá especificar de que variedad se trata en la receta y aportarlas personalmente para el día de la final.
Instalaciones fase final
La Institución Ferial Alicantina y en concreto la feria “Alicante Gastronómica” dispondrá de los puestos de trabajo, los cuales estarán dotados de maquinaria básica.
Material proporcionado por la organización
En las instalaciones los finalistas tendrán a su disposición la siguiente maquinaria:
• Mesa de trabajo gran superficie (1 por cada 2 participantes).
• Inducción (1 por cada participante).
• Frigoríficos.
• Congeladores.
• Thermomix. • Mantecadora – sorbetera.
• Freidoras.
• Montadoras – amasadoras.
• Horno.
• Microondas.
Material dependiente del participante
Dependerá del propio participante la vajilla de presentación, los cuchillos de cocina, pequeño utillaje como varillas, espátulas, sartenes, cazos, pesos, lenguas, cuencos y tablas de corte, así como todo aquel material de uso especifico como puedan ser pipas de ahumar, jeringas, cucharas de esferificación, biberones, sifones, utensilios de emplatado (pinzas y espatulinas) y demás material que no sea mencionado en el apartado “Material aportado por la organización”.
Aceptación de las bases
La voluntad de inscribirse y participar en este concurso implica de forma imperativa la aceptación completa de las presentes bases, aceptando también el criterio de valoración de ambos jurados.
La Cátedra “Palmeral d´Elx” como entidad organizadora del presente premio internacional de cocina profesional, se reserva el derecho a efectuar en cualquier momento los cambios que consideren oportunos en las presentes bases, incluyendo la anulación, aplazamiento o ampliación de las mismas; Cualquier cambio será comunicado a los participantes de ambas fases a título informativo, pudiendo aceptar los participantes dichos cambios o en caso de no aceptarlos eliminando su inscripción y permutando otro participante de la lista final en la primera fase.
Derechos de imagen
Los participantes clasificados tras la fase eliminatoria autorizan de forma imperativa y gratuita a la organización, así como a los colaboradores y patrocinadores oficiales de este premio a utilizar y difundir sus nombres e imágenes en cualquier actividad de carácter promocional, ya sea mediante la difusión del material en redes sociales, soportes web y/o medios de comunicación. Estos derechos de imagen no estarán sometidos a ninguna limitación temporal ni territorial y a su vez no dará lugar a ningún tipo de contraprestación o remuneración.
La difusión de imágenes y contenidos estará sometida a control de la organización, quien será en última instancia quien deba autorizar a entidades ajenas a los organizadores, patrocinadores, colaboradores, participantes y establecimientos representados, quienes de forma imperativa al aceptar las presentes bases quedan autorizados a dicha difusión.
Queda totalmente prohibida la difusión de datos personales de los participantes, jueces y secretarios salvo nombre, establecimientos o entidades representadas y población, región o país de donde provengan.
Necesidades especiales
Minusvalías:
Si el participante finalista padece algún tipo de minusvalía lo deberá comunicar a los organizadores en el momento en el que sea confirmado su pase a la final (16 de Septiembre), para que los organizadores puedan prever cualquier forma de que el finalista esté en igualdad de condiciones (asignación de ayudante para labores pesadas, búsqueda de puestos adaptados, proveer de más espacio en el puesto asignado, etc.).
Ayuda al alojamiento:
Aquellos finalistas que no posean residencia oficial en la provincia de Alicante o sus limítrofes (Valencia, Murcia y Albacete) tendrán la posibilidad de recibir ayuda para posibilitar su alojamiento la noche previa al concurso y siempre en función de que el presupuesto total destinado al presente evento lo permita.
En caso de que la partida presupuestaria permita realizar dicha ayuda a la pernoctación, la organización valorará cada solicitud y será realizada la notificación pertinente a un máximo de 10 días previos al concurso.
Idioma
Los idiomas oficiales del concurso serán las lenguas oficiales de la Comunidad Valenciana. Artículo 3 de la Constitución Española de 27 de Diciembre de 1978, en sus puntos I y II, así como en la Ley 4/1983 de 23 de Noviembre, de uso y enseñanza del Valenciano en su punto III.
Consideraciones finales
La entidad organizadora será garante de la confidencialidad de todas las propuestas presentadas desde la primera fase hasta la asignación del participante ganador del premio. La propiedad intelectual pertenece a los autores de las propuestas recibidas, teniendo la organización el derecho a publicar y difundir tanto en sus redes sociales, como webs y otros medios de comunicación que considere oportuno las recetas (con su autoría correspondiente) y las imágenes del transcurso del concurso.
Anexos
FAQs – Preguntas Frecuentes
• ¿En la fina los seleccionados pueden llevar ayudante?
- La organización no asignará ningún ayudante a los finalistas.
- Se permite que los participantes cuenten con un ayudante propio pero única y exclusivamente para las tareas de limpieza, friegue, orden del material y preparación de puesto de trabajo antes del comienzo del concurso.
- Si durante el transcurso del concurso los secretarios ven al ayudante tomar parte del concurso ayudando al finalista de forma activa (ajenas a las tareas anteriormente mencionadas), el finalista podrá ser sancionado con una penalización en puntuación o descalificación, a determinar por los miembros del jurado la acción a tomar.
• ¿Se pueden presentar dos trabajadores de una misma empresa?
- Sí, pero cada uno debe presentar su propia elaboración, es decir: un participante = una propuesta-
• ¿Los secretarios pueden facilitar información?
- Sólo podrán facilitar información básica hacia los participantes, como el control de los tiempos, ayuda a programar o encender la maquinaria.
• ¿Si me olvido de algún pequeño utensilio o material la organización puede conseguirme otro?
- Dentro de los materiales que debe aportar el participante, estos no hay posibilidad alguna de que puedan ser suplidos por los organizadores. Como opción sí pueden ser suplidos prestados por otro participante si así lo considera oportuno.
- No es responsabilidad de la organización suplir materiales de uso exclusivo de los participantes.
• ¿Es posible cambiar el tiempo de comienzo de la prueba final?
Los comienzos de los 6 participantes se realizarán a sorteo, con una cadencia de inicio de 10 minutos entre cada uno; Sólo se podrá cambiar el tiempo de inicio de un participante por otro si se dan dos casos juntos:
- Que sea una causa justificada o de fuerza mayor.
- Que otro participante le ceda su número comienzo. Si uno de los dos casos no se da, no existirá posibilidad de cambio de comienzo de turno.
Si uno de los dos casos no se da, no existirá posibilidad de cambio de comienzo de turno.
En este enlace puedes decargar las bases.