La Filmoteca Regional Francisco Rabal acogió anoche la presentación de la película murciana, dirigida por el creativo publicista Jorge Martínez, Detrás. Lo que no vemos de lo que vemos, un documental de 60 minutos, que pretende mostrar al mundo lo que se oculta tras las puertas batientes de las cocinas de los chefs de los grandes y más premiados restaurantes. Se trata del segundo pase de una película de la que se espera un largo recorrido por festivales de cine y encuentros gastronómicos de todo el mundo.
El resultado se proyectó ayer tarde, a partir de las 20.00 horas en la Filmoteca Francisco Rabal de Murcia, y en pocas semanas estará disponible en la plataforma española de streaming Filmin.
Tras la proyección del documental –una coproducción del creativo murciano y la Asociación de Diseñadores y Publicitarios de la Región de Murcia (DIP)– se celebró un coloquio en el que participaron Yayo Delgado, responsable de Comunicación y relaciones externas de Estrella de Levante; Juan Francisco Martínez, director del Instituto de Turismo de la Región; Francisco Viudes, responsable de comunicación y proyectos del Ayuntamiento de Murcia; Juana Valcárcel, presidenta de DIP; Pablo González-Conejero, cocinero y propietario del Restaurante La Cabaña, y el propio Jorge Martínez, director de Detrás.
El filme de Jorge Martínez se estrenó previamente en septiembre del año pasado en Murcia, en el Encuentro Nacional de Diseño (8ENAD) ‘Diseñar antes de comer’, un encuentro nacional de diseño coorganizado por DIP y READ y emitido desde Murcia para el resto del mundo en septiembre de 2020, en plena pandemia por COVID-19 y el pasado mes de junio en Madrid Fusión.
El filme de Jorge Martínez se estrenó el pasado mes de septiembre en Murcia, en el Encuentro Nacional de Diseño (8ENAD) ‘Diseñar antes de comer’, un encuentro nacional de diseño coorganizado por DIP y READ y emitido desde Murcia para el resto del mundo en septiembre de 2020, en plena pandemia por COVID-19.
El mismo Ferran Adrià, declaró que Detrás «significa un punto de inflexión en cómo enfocar la comprensión de la creatividad en cocina y quién está detrás de todo lo que degustamos en un restaurante. Es una obra que nos permite reflexionar de dónde venimos, pero sobre todo, adónde vamos».
Tras su estreno, Jorge Martínez decidió ampliar el metraje del corto ya que «el documento resultó ser tan brutal, tan valioso y con un material tan bueno que no se le podía escatimar ni metraje ni recorrido», dijo entonces Jorge Martínez al digital Murcia Plaza.
La película, ampliada en metraje, se rodó en los restaurantes Mugaritz, Aponiente, La Cabaña Buenavista, El Celler de Can Roca, Disfrutar, Quique Dacosta y Etxebarri.
El filme muestra por primera vez cómo piensan y trabajan los equipos creativos de los grandes restaurantes, cocineros, diseñadores, investigadores. Además de Ferran Adriá-, también interviene el analista gastronómico Rafael García Santos o del diseñador Luki Huber, quienes hacen una radiografía de la creatividad culinaria actual en España y del papel que en este contexto ocupan los mejores chefs del momento.
En la presentación de este filme de 60 minutos, destacan que Detrás «no es una película sobre los templos de la alta cocina. Ni sobre cocineros. No solo», ya que lo que hace Jorge Martínez es revelar «los secretos de quienes tienen en sus manos -y sobre todo en sus cabezas- las herramientas de la innovación, de la producción de ideas, de la transgresión de moldes, de la transformación de paradigmas en el mundo de la alta gastronomía».
Sobre Jorge Martínez
El diseñador y creativo publicitario murciano, Jorge Martínez, es un experto en comunicación social y ha sido el autor, entre otras ideas, de Pastillas contra el dolor ajeno (elegida recientemente como la mejor idea de la última década por el Club de Creativos)
Con esta producción gastronómica, el creativo murciano alcanza: una investigación del trabajo de los actuales equipos de creatividad de los restaurantes más rompedores; y propone el debate sobre si el cierre de elBulli dio paso a una década de desidia en las nuevas generaciones del sector respecto a la creatividad.
Libertad, valentía, riesgo y generosidad son los cuatro pilares en los que se basa la alta cocina que Jorge Martínez ha reflejado en su película y que merece ocupar el más alto lugar en los niveles de la creatividad. Porque no sólo es la idea del plato; es la innovación, el diseño, la estética, la química, la escenografía… «Es un compendio de disciplinas y artes», dice, que hacen que la gastronomía española tenga un peso relevante en la economía del país y sea uno de los principales atractivos para atraer un turismo de calidad.
Jorge Martínez, en un reportaje sobre la película publicada por la revista ‘Tapas’ declaró que «los publicitarios nos autodenominamos a nosotros mismos «creativos», trabajamos en agencias «creativas», en boutiques «creativas» y lideramos equipos «creativos». Nos damos «Premios Nacionales de Creatividad» bajo el amparo de un Club de Creativos, del que sólo formamos parte nosotros.
Cada vez admiro más a los cocineros. Admiro su valentía, su generosidad, su conquista diaria y esforzada de espacios de libertad, su perseverancia, su capacidad para hacernos felices, hacernos olvidar –durante unas horas– los tiempos de zozobra y miedo, su empeño en hacernos más creativos. Y recelo, desconfío, de todos aquellos que se creen tocados por un don, que usurpan y se adueñan de palabras y términos que no les pertenecen, porque son de todos.
Ojalá, algún día, el club de los «creativos», en un ejercicio de coherencia, en el intento de ver más allá de sus ojos, entregue uno de sus premios honoríficos a un cocinero. Sería lo mínimo que podríamos hacer por aquellos que llevan veinte años señalándonos el camino que un día transitamos, y que hoy, por miedo, egoísmo o simple comodidad, hemos abandonado».
Lo que hay ‘detrás’ de ‘Detrás’
Detrás ha sido posible gracias al apoyo de DIP y del resto de asociaciones de READ, el Ministerio de Cultura y Deporte, 2deo, Madrid Fusión, Ayuntamiento de Murcia, 1.001 Sabores Región de Murcia, Estrella de Levante y la Asociación de Fabricantes de Pimentón. El equipo técnico que ha acompañado a Jorge Martínez, ha estado conformado por Óscar Vicentelli y la productora Maskeline, A Visual Foundry.