El arrope se hace desde hace un par de milenios, ya que fue el primer sabor azucarado obtenido por el hombre que solamente disponía de la miel, producto natural y, por tanto, escaso.
Hay quien dice que el arrope se debe a una excesiva cosecha de uvas. Los árabes que poblaron estas tierras no bebían vino y decidieron aprovechar el mosto para cocer en él frutas como el melón y tubérculos como el boniato o la calabaza, endulzándolos con miel. Así obtuvieron el delicioso postre, que antiguamente se vendía a granel en pequeñas ollas de barro, selladas con yeso para que su dulce contenido no se derramara.
Este dulce artesano, conlleva un laborioso proceso de elaboración mediante una confitura de elaboración tradicional a partir de higos, mosto de uva, calabaza y otras frutas, receta a la que eventualmente se le puede añadir la leche frita, las gachas de harina, el tan conocido por nuestros abuelos Pan de higo y los Huesos de Santo. En la nueva cocina este producto lo utilizan para endulzar diferentes postres y entrantes.
Aparte de los puestos de arrope que se instalaban en la plaza de San Pedro desde el siglo XIX, también era costumbre vender el producto por las calles. El arropiero, como lo llamaban, transitaba por Murcia con un borrico cargado con las ollas de barro, pregonando su dulce mercancía.
Vuelve el mercadillo de ‘Todos los Santos’ a la plaza de San Pedro de Murcia
Este producto se puede adquirir en el mercadillo tradicional de «Todos los Santos» de Murcia que organiza la asociación «Artesantos», y este año se celebrará del 27 de octubre al 7 de noviembre de 2021 en horario ininterrumpido de 9 a 22 horas; en los obradores artesanos; en la Muestra de Artesanía de Navidad de Murcia; y en los Centros Regionales de Artesanía de Murcia, Cartagena y Lorca o en la web de Artesanía de la Región de Murcia:
➢ https://murciaartesana.carm.es/tienda/alimentacion-sector/arrope-y-calabazate/
Los artesanos que comercializan este producto y que integran la asociación «Artesanos» son:
• María Dolores Ramírez Orenes de Puente Tocinos.
• Francisco Hernández Banegas «El Turro» de Abarán.
• Ángela Miñano Muñóz «El Colmenero» de Barranda.
¿Cómo se hace el arrope y calabazate?
Ingredientes
Para el arrope y calabazate
- – 3 kg de calabaza
- – 6 l de agua
- – 1 kg de Cal de bolo (se vende en droguerías)
- – 750 gr de azúcar
- – 6 kg. de higos secos negros
- – 1 boniato
- – 1/2 melón
- – 1 kg de peras
Modo de Elaboración
- Para hacer el arrope se limpian los higos, quitándoles los rabitos y abriéndolos por la mitad para comprobar que están en buen estado, se dejan en remojo con agua durante una noche, al día siguiente se sacan del agua y esta la reservamos, poniendo a hervir los higos con agua limpia. Cuando llevan hirviendo unas 3 horas iremos añadiendo agua de la que habíamos reservado, hasta que los higos estén desechos y obtengamos un caldo completamente negro, con la ayuda de un colador de tela se va colando el caldo para que no pasen las semillas de los higos. Una vez el caldo colado, lo volveremos a poner en una olla al fuego a reducir, para que se evapore el agua, y solamente quede el jugo de los higos.
- Para hacer el calabazate, pondremos en una olla unos 9 litros de agua, con la cal de bolo, hasta que el agua este transparente y la cal reposada en el fondo de la olla. Con un cazo vamos sacando el agua con mucho cuidado de no quemarnos y de no remover la cal que hay reposada en el fondo y la vamos echando en otro recipiente donde tendremos la fruta y melón que vamos a utilizar limpios de piel y semillas y cortados en trozos grandes. Esto lo dejaremos a remojo unas cinco horas, pasado este tiempo se saca y se lava bien y lo añadiremos al arrope que tendremos hirviendo, se deja hervir hasta que las frutas estén un poco tiernas, retirándolo entonces y dejándolo enfriar. Fuente: regmurcia.com.