El pasado 22 de octubre dio comienzo la 10ª edición de la Ruta de las Tapas con Historia de Guardamar, dedicada en esta ocasión al 750 Aniversario del Castillo y la Villa amurallada de Guardamar.
Desde el 2012 –durante 2 semanas a caballo entre los meses de octubre y noviembre– tiene lugar en Guardamar la Ruta de las Tapas con Historia. Sobre una veintena de establecimientos participan en esta ruta tematizada dedicada en todas sus ediciones a: los Íberos (2012), los Fenicios (2013), los Árabes (2014), los Romanos (2015), la Edad Media (2016), la Edad Moderna (2017), la Repoblación de las Dunas (2018) y la Fundación de Guardamar (2019). En la presente edición se conmemora el 750 aniversario del Castell i Vila Murada de Guardamar.
Esta ruta ha alcanzado un gran prestigio tanto en la comarca de la Vega Baja del Segura como en zonas limítrofes de norte a sur, atrayendo a un gran número de público a estas jornadas gastronómicas.
Se sirve una tapa y una bebida a un precio razonable, este año tapa y bebida, 2,50 euros. Los clientes hacen la ruta, visitando diversos establecimientos, y muchos optan por volver otro día u otra tarde hasta completar la ruta.
Tapas con Historia 2021: 750 aniversario. Castell i Vila Murada de Guardamar
Guardamar conmemora el 750 aniversario de la existencia del primer acto administrativo que se conserva de nuestra villa. Este está fechado el 7 de mayo de 1271, momento en el que Alfonso X de Castilla “El Sabio” concede a Guardamar los Fueros de Alicante. A falta de una carta puebla, este documento podría aceptarse, por ahora, como el acto fundacional Guardamar.
Más de siete siglos de oleadas de colonos, inicialmente provenientes de diferentes puntos de la Corona de Aragón y posteriormente de Murcia, componen en nuestro municipio una gastronomía basada en los productos hortofrutícolas y pesqueros de la zona, donde el uso de la carne ha pasado a un segundo plano en la elaboración de platos más típicos. Los guisos con verduras, pescados, los arroces y los salazones son la base de este legado culinario.
El recetario tradicional de Guardamar se complementa con elaboraciones típicas de los pueblos de la Vega Baja y el Baix Vinalopó. Debido a la estrecha relación con los diferentes pueblos de nuestro entorno, generalizo en nuestra cocina platos como los cucurrones, el arroz con conejo o el cocido.
Esta edición de “Tapas con Historia” pretende recoger esta tradición culinaria con un pequeño recetario tradicional que sirva de tributo a todas aquellas generaciones de Guardamarencos que han cultivado la tierra, han extraído sal y han desarrollado una rica técnica de pesca artesanal. La combinación del uso de las nuevas técnicas de cocina, con aquellas comidas que se vienen realizando en las casas de este pueblo, podría dar pie a la revisión nuestro gusto por la cocina huertana y marinera
Establecimientos y tapas participantes:
Durante la mañana de este domingo, 31 de octubre el jurado calificador de la “Ruta de La Tapa con Historia” edición 2021 – 750 aniversario Villa y Castillo de Guardamar.» se reúne, en el restaurante La Caballería, para valorar las tapas presentadas a concurso.
Composición del jurado:
- Juan de Dios Zaragoza, Jefe de cocina en La Bien Pagá (Murcia), propietario de “El Gastro asesor” y Vocal de la junta directiva de ACyRA.
- Jose Fillol, formador, responsable de producción en “La Galería de la mirada” (La Zenia) y Tesorero de la junta directiva de ACyRA.
- Paco Hernández, Periodista gastronómico y divulgador gastronómico en La Opinion y “Las Gastrocrónicas de Paco Hernández” LasGastrocronicas.com
- Luís Martin Fernández, divulgador gastronómico, comunity Manager y creador de contenido en “En tu Cocina o en La Mía”, además es asociado de ACyRA.
- Vanessa Gallego, pastelera y asociada en ACyRA.
Valoraciones:
- Las valoraciones se van a realizar en la terraza del Restaurante La Caballería (ganador en 2020) donde se dispondrán 3 mesas, una de ellas con un microondas y una inducción para que los participantes puedan calentar las tapas que lo precisen, y dos mesas para el jurado.
- El jurado se presentará el domingo 31 de Octubre a las 10.30 en el lugar mencionado.
- Las valoraciones son en horario abierto, es decir, los participantes podrán presentarse en cualquier momento durante el laxo de tiempo marcado (ya han sido avisados). Dicho horario comenzará a las 11.00 y finalizará a las 13.00, pudiendo recibir tapas hasta las 13.15 si el jurado así lo permite. Toda tapa que no haya sido entregada dentro del tiempo de valoración será descalificada.
- 13.30 h. valoración final y sumatorio de puntuaciones.
- Se designará un presidente de jurado, quien quedará con la custodia de la documentación una vez realizadas las valoraciones.
- El día de las valoraciones se entregará a cada juez una hoja individual de puntuación, la cual es anónima e irán numeradas del 1 al 5; al finalizar las valoraciones cada juez pondrá sus valoraciones en una hoja de conteo total.
- Cada juez deberá formar su hoja y además la hoja de valoración total, evitando el uso de iniciales o nombres.
- El presidente guardará todas ls tablas de valoraciones por si se diera alguna reclamación, las cuales serán entregadas junto con la hoja de veredicto final (a rellenar y entregar en el ayuntamiento de Guardamar por el presidente de ACYRA).
Todos los sorteos y la elección de la Tapa Mejor Elaborada serán públicos y se realizarán en un único acto el día 3 de noviembre de 2021 a las 12:00 horas en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Guardamar del Segura.
Sobre la gastronomía de Guardamar:
La gastronomía de Guardamar representa la esencia más auténtica de la cocina mediterránea valenciana más meridional. Situado junto a la desembocadura del río Segura, Guardamar es uno de esos escasos lugares donde la tradición se basa tanto en la tierra como en el mar, quedando reflejado en su cocina.
Peix de Guardamar
La mejor cocina autóctona queda representada por el Peix de Guardamar, donde en las capturas de nuestra flota pesquera artesanal podemos encontrar doradas, meros, lubinas, lenguados, rodaballos, salmonetes, sepias, galeras y el langostino de Guardamar.
En el puerto de Guardamar encontrarás nuestra Lonja Pesquera situada en el puerto marítimo, donde podrás adquirir todo el pescado fresco en la subasta que se realiza de lunes a viernes a las 10 de la mañana y que se encuentra abierta al consumidor final.
Todos estos pescados se encuentran en la mayoría de las cartas de nuestros restaurantes, en las que también se ofrecen diferentes recetas de arroces, como arroz a la marinera, arroz a banda, arroz huertano o platos tradicionales como el caldero.
La Ñora y el Langostino de Guardamar
Tanto la ñora de la huerta como el langostino del mar son el orgullo de Guardamar por ser unos productos que se encuentran en muy pocos lugares.
Así, la ñora de Guardamar del Segura ha sido incluida en el proyecto “Arca del Gusto” promovido por el movimiento Slow Food en la Comunitat Valenciana. En esta Arca se encuentran algunas de las joyas de nuestra cultura gastronómica: la ñora de Guardamar es una de ellas.
Se trata de un pequeño pimiento rojo de bola dulce cuyo sabor y aroma aporta un sello inconfundible y personalísimo en la elaboración de arroces y pescados.
El langostino de Guardamar es conocido por su altísima calidad al ser pescado en zona de confluencia entre agua dulce de río y salada de mar. En la Comunitat Valenciana, Guardamar en el extremo sur y Vinaròs en el extremo norte, son los productores por excelencia de este lujo gastronómico, estando hermanadas ambas poblaciones por este motivo.
No deje de probar el langostino de Guardamar con su característica cola tricolor: morada, roja y amarilla.
Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí
Desde el año 2005 Guardamar alberga una de las citas gastronómicas más importantes de nuestra comunidad donde podrás degustar platos cocinados con estos dos ingredientes principales elaborados por los mejores restauradores de la Comunitat Valenciana.
Más información: Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí