La consejera de Empresa, Empleo, Universidades y Portavocía, Valle Miguélez, ha participado hoy en la I jornada técnica Consumo-Origen Murcia que ha reunido a profesionales de la hostelería y a las Denominaciones de Origen de la Región.
La jornada se ha celebrado en los salones del Hotel NH Amistad de Murcia y ha contado con la presencia del chef Nazario Cano, de Odiseo, con una estrella Michelín y conocidos restauradores como Baltasar Abellán, del Hispano, o José María Alcaraz, de Los Churrascos.
El acto ha contado con las ponencias de Francisco Carreño, presidente de la Asociación Origen Murcia; Jesús Jiménez Avellaneda, presidente de la Federación de Empresarios de Murcia Hostelería y Turismo (HoyTú) y la jefa de inspección de Consumo de Murcia, Joaquina Galindo.
LasGastrocrónicas.com ha realizado un amplio reportaje fotográfico de la Jornada:
Miguélez destacó el trabajo para “proteger los productos elaborados bajo los rigurosos criterios de los Consejos Reguladores, porque podemos elaborar y producir los mejores vinos, quesos, pimentón o frutas, pero de nada sirve el extraordinario esfuerzo que se realiza para producirlos con los estándares de la DO, y con la elevada y extraordinaria calidad que exige la Unión Europea, si no somos capaces de promocionarlos y protegerlos también en el proceso y en el momento de la venta”.
Desde la Dirección General de Consumo y Artesanía, que dirige Sonia Moreno, que ha organizado la jornada, se trabaja para potenciar el consumo de estos productos dentro y fuera de la Región y luchar contra el fraude y el intrusismo en el mercado, ya que son productos con trazabilidad, seguridad y calidad alimentaria, y sus requisitos de producción son un hecho diferencial.
Los productos regionales con DOP son el arroz de Calasparra, los vinos de Jumilla, Yecla y Bullas, el queso de Murcia y el queso al vino, el pimentón de Murcia y las peras de Jumilla.
“Con esta jornada pretendemos dar un paso más en la visibilidad de los alimentos con DOP e IGP, ya que son productos que aportan valor a la sociedad, a la economía y al medio ambiente, contribuyen al desarrollo sostenible de los sistemas de producción de alimentos y al desarrollo económico local», indicó la consejera.
La jornada técnica finalizó con una degustación de productos DOP.
Denominaciones de origen protegidas
- Arroz
- D O P Calasparra
- El Coto Arrocero Calasparra situado en un área muy montañosa y soleada, está formado por las tierras regadas por los ríos Segura y su afluente el Mundo, a su paso por los municipios de Calasparra, Moratalla y Hellín.
Su entorno ecológico es claramente diferente de otras zonas arroceras, pues se cultiva en un área muy montañosa y soleada, situada al Noroeste de la Región.
La calidad y prestigio de estos arroces son debidos a la climatología, la frialdad y pureza de sus aguas, a la inclinación de las parcelas que permiten que exista drenaje, no quedando el agua estancada, a la alternativa de cultivos y a la utilización de semillas seleccionadas.
Sus características de calidad se manifiestan en su sabor y dureza. Presenta unos granos deshidratados que absorben mayor cantidad de agua durante la cocción, hinchando en mayor proporción que los demás arroces.
- Especias
- D O P Pimentón de Murcia
- El Pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad «bola», recolectados maduros, sanos, limpios y secos.La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes. Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español (clima Mediterráneo Subtropical con escasa pluviometría y altas temperaturas, suelos salinos y escasos recursos hídricos) y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.
- Quesos
- D O P Queso de Murcia
- Durante siglos, los pastores de la Región de Murcia han elaborado de forma artesanal quesos con leche de cabra, que formaban parte de su dieta cotidiana. Con el paso del tiempo esta tradición ha dado lugar a la producción limitada de quesos de maduración de gran calidad y muy buena aceptación por parte de los consumidores, que han visto reconocido su prestigio con el amparo de las Denominaciones de Origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino.Los Quesos de Murcia se elaboran a partir de la leche entera de la cabra de raza Murciana-Granadina a la que se añaden sales de calcio y cuajo animal, y en quesos curados, además, fermentos lácticos acidificantes y aromatizantes.
- D O P Queso de Murcia al Vino
- De forma cilíndrica. Corteza lisa, muy ligera y de color granate-violáceo como consecuencia de los baños en vino tinto, durante la maduración. La pasta es de color blanco mate, firme y elástica con textura cremosa, fundente, y sin ninguna granulosidad. Olor de intensidad media-baja. En la zona externa de corteza se percibe olor a vino tinto o bodega. Sabor de intensidad media pero persistente, ligeramente ácido. Pueden aparecer notas de aroma láctico fresco (leche de cabra, nata/mantequilla). Se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración y en el caso de piezas pequeñas a partir de los 30 días.
- Vinos
- D O P Bullas
- Los vinos de la denomiación de Origen Bullas se elaboran con uvas procedentes de viñedos situados en los términos municipales de Bullas, Cehegín, Mula, Pliego y Ricote y en parte de los términos de Calasparra, Caravaca, Lorca y Moratalla.Los tintos son elaborados principalmente con la variedad Monastrell, al igual que los rosados, lo que les confiere un carácter alegre y mediterráneo.Los blancos se elaboran principalmente con la variedad Macabeo.
- D O P Jumilla
- La Denominación de Origen Jumilla se extiende por el término municipal de Jumilla y 6 municipios de la provincia de Albacete. La variedad predominante es Monastrell para los tintos y Airen, Macabeo y Pedro Ximénez para los blancos. La introducción de otras cepas, principalmente Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah en las tintas, están teniendo excelentes resultados, dando lugar a lo que la crítica especializada ha denominado “nuevos Jumillas”, que conservan los aromas frutales típicos de la Monastrell con la carnosidad y plenitud de las nuevas variedades. Los vinos de Jumilla han alcanzado un alto nivel de reconocimiento dentro del panorama vinícola español.
- D O P Yecla
- Esta Denominación de Origen comprende exclusivamente el término municipal de Yecla. Se cultiva Monastrell para tintos y Macabeo para blancos, aunque se ha evolucionado introduciendo nuevas variedades que se adaptan perfectamente al suelo y clima. Los vinos de Yecla son fundamentalmente jóvenes, afrutados y con carácter propio.Sus vinos de crianza, en barricas de roble americano y francés poseen tonos teja y matices de vainilla.
Se trata de una Denominación de Origen en plena expansión y con un brillante futuro.
- Pera
- D O P Jumilla
- El producto amparado por la Denominación de Origen Protegida “Pera de Jumilla” es el fruto de la especie Pyrus communis L., procedente de la variedad Ercolini, de las categorías Extra y I, destinado a consumo en fresco.La variedad Ercolini se caracteriza por la obtención de un tipo de pera muy dulce, de tamaño medio, de forma piriforme y regular, con pedúnculo carnoso de una longitud media. Su epidermis es fina, de color verde claro que pasa a amarilla, con chapa de color carmín en su cara soleada. Su pulpa es blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado y ligeramente perfumada con un excelente sabor.
Su maduración se produce de forma muy rápida y no admite demorar la recolección, la cual se realiza en su punto óptimo para obtener las mejores características organolépticas, realizándose en los meses de junio y julio. Se trata de una variedad que admite conservación en cámara por tiempo limitado de unos dos a tres meses.
La pera Ercolini producida en Jumilla se distingue tanto por las características del producto, provocadas por el microclima especial de la zona, como por las características propias de la producción aplicadas por los agricultores y las centrales hortofrutícolas. El producto presenta características diferenciales con respecto a otras regiones: Chapa rojiza en su cara soleada debido a la gran insolación que recibe; un grado de azúcar superior; así como mayor precocidad, dureza y calibre.