El veterano restaurante del centro de Murcia, La Bien Pagá, ubicado en la peatonal calle Sociedad, ampliará en los primeros días de diciembre su oferta gastronómica en la capital con la apertura de un nuevo local, junto al establecimiento original. No se trata de una ampliación al uso, sino de la apertura de un nuevo espacio gastronómico que funcionará independientemente del restaurante original y que, con el nombre ‘La Bien Pagá-La Terraza’, pretende recrear la apariencia de una tienda de ultramarinos de los años sesenta.
Según nos explica a LasGastrocrónicas.com su gerente, David Laínez García, «hacía ya varios meses que proyectamos esta ampliación, especialmente a raíz de las restricciones de aforo a causa de la pandemia que no nos permitían utilizar la gran barra del restaurante. Se trata de un nuevo establecimiento que funcionará independientemente del principal y que contará con sus propios horarios. Lo que pretendemos es crear una gastro-taberna, donde además de consumir en el local, también se pueda comprar, para llevar a casa, vinos, embutidos o conservas al estilo de las tiendas de ultramarinos de los años 60».
El nuevo local cuenta con unos 60 metros cuadrados y no tendrá paredes en su fachada para permitir el acceso desde cualquier parte de la calle. Las obras, avanzan a buena velocidad y según David, esperan abrir en la primera semana de diciembre. El horario del nuevo establecimiento será de 8.30 a 17 horas y de 20 a 23 horas, de forma que acogerá los desayunos que ahora hacen en La Bien Pagá, que modificará su horario para abrir más tarde, de 13 a 17 horas y de 20 a 23 horas para centrarse en comidas y cenas. Los desayunos y aperitivos pasarán a ‘La Bien Pagá-La Terraza’, a partir de diciembre.
La Bien Pagá: Descubridores del maridaje perfecto
Tras una dilatatada trayectoria en la hostelería que inició en la Escuela de Hostelería Heliópolis de Sevilla, Davíd Laínez García abrió las puertas de la gastro-taberna La Bien Pagá, en la calle Sociedad de Murcia, el 9 de marzo de 2015, después de recalar en hoteles de Madrid o Las Palmas, en Grupo Polaris, el Estudio de Ana y tras obtener un máster de sumillería en la Universidad Miguel Hernández de Elche. Y es que el amor por el mundo del vino es evidente nada más acceder al local cuyas paredes estan decoradadas por espectaculares manises de La Cartuja con históricas referencias vinícolas y gastronómicas.
Una gran barra, de unos doce metros, repleta de sugerencias para tapear y decenas de vinos, veladores con taburetes, y un gran comedor en la parte superior, con capacidad para 45 comensales, completan la estructura de la gastro-taberna que cuenta con más de cuatrocientas referencias de vinos, un 90% de ellos que se pueden pedir por copas, donde muestran especial atención a todas las variedades de Jerez y fuera de carta cuentan con añadas emblemáticas de las más importantes Denominaciones de Origen y una especial selección de vinos antiguos de Jerez de la Frontera.
Antes de la pandemia contaban con un equipo de 19 profesionales de la hostelería y, además de La Bien Pagá de la calle Sociedad, cuentan con la cafetería La Bien Pagá en el Instituto de Turismo y Centro de Cualificación Turística (CCT) y la empresa de cátering del mismo nombre.
La clave del éxito de La Bien Pagá, según nos explica David Laínez, se basa en el trato cercano con el cliente, a quien tratamos de tú a tú, a partir del mejor producto de temporada adquirido diariamente del Mercado de Verónicas, con sabores reconocibles de la huerta de Murcia, pescados, carnes, postres caseros tradicionales, una cuidada bodega y una carta que va cambiando en cada estación del año.
Cuentan con menú diario con un entrante, un plato de cuchara, un segundo a elegir, postre y café por diez euros. Su plato estrella son sin duda sus salazones de primerísima calidad, acompañados de un buen tomate. No en vano, venden mensualmente hasta dos toneladas de tomates y según afirma Davíd Laínez, el maridaje perfecto existe y se trata de la hueva de mújol murciana con manzanilla o el fino de Jerez.
En La Bien Pagá podemos disfrutar también de una especial variedad de hueva de mújol de media curación, servida en carpaccio que se come con cubierto. Entre sus guisos destacan la olla gitana, la olla de trigo, el ajo blanco y el salmorejo; pescados como mero, rodaballo o bacalao y entre sus carnes, entrecot, solomillo o su pluma ibérica. Elaboran postres caseros tradicionales entre los que destacan la tarta de queso, el coulís de melocotón o la especial torrija con horchata y mantecao.