El prestigioso cocinero Luis Irizar, considerado ‘maestro de maestros’ en la gastronomía española y vasca, ha fallecido este pasado jueves en San Sebastián a la edad de 91 años.
Irizar era el decano de los chefs vascos, nacido en 1930 en La Habana, donde pasó sus primeros años de vida, inició su trayectoria profesional a los 17 años en los fogones del restaurante familiar de San Sebastián.
A partir de allí dio el saltó posteriormente a las cocinas del hotel María Cristina y a otros grandes establecimientos de París y Londres, bagaje que le permitió abrir la Primera Escuela de Hostelería del País Vasco, por la que pasaron chefs de la talla de Karlos Arguiñano, Ramón Roteta y Pedro Subijana, entre otros.
Irizar ha sido autor de varios libros de cocina y poseedor del Tambor de Oro de San Sebastián entre otras múltiples distinciones, también abrió su propio restaurante, Gurutxe Berri en Oiartzun (Gipuzkoa) con el que, junto a Casa Nicolasa, fue pionero en lograr una estrella Michelin para Euskadi, además de dar inició a su «patriarcado» de la cocina vasca.
Luis Irizar mantuvo una gran amistad con el chef murciano Raimundo González Frutos.
Luis Irizar
Reconocido dentro de su profesión como ‘Maestro de Maestros’.
Se inicia muy joven en el Hotel María Cristina de San Sebastián. Trabaja como Jefe de Cocina en diversos Restaurantes y Hoteles nacionales y extranjeros (Rte. Azaldegui de San Sebastián, Rte. Royal Monceau de París, Hotel Hilton de Londres, etc.).
En 1967, en el marco del Hotel Euromar de Zarautz, funda la primera Escuela de Hostelería del País Vasco de la que salieron excelentes y renombrados cocineros profesionales como Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Ramón Roteta, José Ramón Elizondo y un largo etc.
Poco tiempo después, junto a un grupo de inquietos profesionales vascos e incentivados por sus colegas franceses, forman un bloque que impulsa el resurgir de la cocina vasca para modernizarla y equipararla al nivel de la cocina moderna europea, lo que se denominó como el movimiento “Nueva Cocina Vasca”.
Tras varios años trabajando en el País Vasco y posteriormente en Madrid, como Director Gerente del Hotel Alcalá y Director Propietario del Restaurante Irizar durante años, vuelve a San Sebastián para fundar la Escuela de Cocina Luis Irizar en 1992. Luis Irízar se ha destacado siempre por su dedicación en cuerpo y alma a la enseñanza profesional de la Cocina.
Reconocimientos
- 2016 Premio de la revista Club de Gourmets en su 40º Aniversario, por su Magisterio Gastronómico
- 2016 ‘Encomienda de la Orden Civil de Alfonso X el Sabio’ a su labor como Docente
- 2015 IV Premio de la revista Club de Gourmets, como ‘Reconocimiento extraordinario a su trayectoria profesional’
- 2013 Premio de la Real Academia de Gastronomía a ‘Toda una vida’ por su larga trayectoria en el sector
- 2013 ‘Patrón de Honor’ del Basque Culinary Center
- 2011 Homenaje en el congreso ‘San Sebastián Gastronomika’. Ver video
- 2009 ‘Cereza de Oro’
- 2008 Premio ‘Kalitatea’. Por la difusión de ála imagen de calidad de los productos agroalimentarios del aís Vasco
- 1992 La ciudad de San Sebastián le concede el ‘Tambor de Oro’
- 1980 Primer Premio de la Crítica Gastronómica a la mejor labor docente y profesional
- Miembro de Honor de diversas Cofradías Gastronómicas
- Fué miembro del Jurado del Concurso de Cocina ‘Paul Bocuse’ España
- Fué presidente del Jurado español en el Concurso de Cocina Internacional ‘Taittinger’
- Fué miembro de la Directiva de la Asociación de Cocineros Europeos ‘Eurotoques’
Libros:
Otros libros con recetas de Luis Irizar
Grandes Maestros de la Nueva Cocina Vasca
- P. Gomez, L. irizar, R. Idiaquez, O. Quintana y X. Zapirain
- Ediciones Vascas Dastatu 1982
Vivencias y enseñanzas del maestro de maestros de la cocina vasca
El pasado mes de febrero vio la luz su biografía, escrita por él mismo y Juan Aguirre y prologada por Karlos Arguiñano y Tatu Fombellida.
«Me llamo Luis Irizar Zamora y nací en la primavera de 1930. He dedicado mi vida entera, ya larga (acaba de ser dado de alta de coronavirus, enfermedad que se llevó la semana pasada a su esposa Virginia Alzugaray, fallecida la víspera de cumplir 93 años) a la cocina. Apenas salía de la infancia cuando entré a trabajar como pinche. Descubrí un oficio apasionante. Duro, exigente y sacrificado, desde luego, pero un oficio agradecido, creativo (…)
Soy cocinero de vocación, amante de mi oficio. He trabajado mucho, muchísimo, he hecho prácticamente de todo. He cocinado para presidentes y jefes de Estado, para premios Nobel, ministros, diplomáticos, aristócratas y políticos de todas las ideologías. Y con el mismo cariño y ganas de agradar, he preparado el alimento cotidiano de obreros en sus fábricas, de estudiantes en sus cantinas, de enfermos en hospitales, de ancianos en sus residencias… Soy un hombre agradecido por lo mucho que el oficio me ha dado. He podido viajar, tratar con personas y con personalidades, dominar idiomas, vivir experiencias apasionantes….¨
Así comienza este apasionante libro, lleno de anécdotas, recetas y muchas historias. Se puso a la venta el pasado viernes 24 de febrero de 2021 y está editado por Abalon Books.
- Escrito por Luis Irizar y Juan Aguirre
- Prólogo: Karlos Arguiñano y Tatus Fombellida
- Fotografías: Luis de las Alas
Todas las recetas del libro se han realizado en la escuela de cocina Luis irizar.
También hay varios artículos muy interesantes sobre Luis que podéis leer:
- Benjamín Lana, presidente de Vocento Gastronomía y periodista de El Correo. Leer artículo
- Julián Méndez, también periodista de El Correo, escribe en el suplemento de gastronomía Jantour. Leer artículo
- Mitxel Ezquiaga, periodista del Diario Vasco, escribe en el suplemento de Gastronomía hoy. Leer artículo