Uno de los platos más representativos de la gastronomía española, la paella valenciana, ilustra uno de los nuevos sellos que Correos ha puesto en circulación desde este pasado viernes.
Correos ha emitido una tirada de 110.000 sellos dedicados a la paella, un sello que está incluido dentro de la serie «Gastronomía: España en 19 platos», resultado de un convenio de colaboración suscrito entre Correos y la Real Academia de Gastronomía (RAG).
El nuevo sello se ha inspirado en una paella elaborada por el chef valenciano Vicente Rioja de Benisanó y aparece incluido en una hoja bloque en la que además del sello se ven los logotipos de la RAG, de la bandera de la Comunidad Valenciana y de la serie España en 19 platos.
Otros sellos de recetas típicas españolas
La elección de los platos más representativos que componen la serie ha sido fruto de un acuerdo de la RAG con las diferentes Academias Autonómicas de Gastronomía. Estos son los platos elegidos por cada Academia:
- Andalucía: gazpacho
- Aragón: pollo al chilindrón.
- Asturias: fabada asturiana.
- Islas Baleares: tumbet.
- Canarias: papas arrugadas con mojo.
- Cantabria: cocido montañés.
- Castilla La Mancha: perdiz toledana.
- Castilla y León: echazo asado.
- Cataluña: suquet de peix;
- Comunidad Valenciana: paella valencian.
- Extremadura: caldereta de cordero.
- Galicia: pulpo a feira o a la gallega.
- La Rioja: patatas a la riojana.
- Madrid: cocido madrileño.
- Murcia: caldero del Mar Menor.
- Navarra: menestra de verduras.
- País Vasco: bacalao al pil-pil.
- Ceuta: corazones de pollo.
- Melilla: cazuela de rape a la rusadir.
Plato universal de la gastronomía valenciana
En sus orígenes la paella se cocinaba en días y acontecimientos festivos, donde reunía a las familias para festejar, siendo los hombres en su mayoría los que tradicionalmente se encargaban de su cocinado.
La paella se elabora con arroz, si es de la variedad Senia de la D.O. Arroz de Valencia mejor dada su alta capacidad de absorción de sabor y su cremosidad, conejo, pollo campero de unos 3 kilos, tomate de temporada, garrafón, ferradura, aceite de oliva virgen extra de variedad serrana con una baja acidez, sal, pimentón secado al sol, agua, romero, alcachofa en temporada, como único colorante el azafrán y preferiblemente cocinada a leña seca de naranjo.
Una paella requiere una hora y media para su perfecto cocinado, incluyendo un infusionado de 20 minutos, consiguiéndose así la perfecta conjunción de matices y aromas.
Terminada la paella necesitara de un reposo de 10 minutos aproximadamente para que los sabores de los ingredientes comiencen a fundirse y a desarrollar un resultado en conjunto más elegante y uniforme.
El sello recoge para su autor la imagen de la perfecta paella Valenciana, un plato que debe ser considerado de alta gastronomía y que él cocina de modo artesanal y ancestral
La paella en los sellos de Correos
Correos ya emitió en 2019 otro sello dedicado a este célebre plato que se enmarcó dentro de la serie América UPAEP para dar difusión internacional a este plato tradicional que es, además, una seña de identidad para la Comunidad Valenciana.
El sello emitido ayer se ha impreso por procedimiento offset, sobre papel estucado, engomado y fosforescente. La hoja bloque tiene un tamaño de 150,6 x 86,4mm y el sello de 40,9 x 57,6 mm con un valor facial de 4,50€ que se corresponden con la actual tarifa de franqueo para cualquier carta certificada nacional de hasta 20 gramos de peso.
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